Garum Lusitano
O Garum era conhecido pelos gregos, foram os romanos que o desenvolveram e tornaram incontornável. O condimento mais valioso do Império Romano é um molho de peixe fermentado, cheio de umami que, dois mil anos depois, não só voltou, mas que agora já pode comprar, produzido com pescado das águas Lusitanas.
Primeira produção realizada num local arqueológico.
As Ruínas Romanas de Tróia e o CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.
Portugal teve o maior centro de produção de salsamenta e garum do mundo. Localizado em Tróia tinha a maior capacidade de produção conhecida. Investigámos receitas antigas e desenvolvemos as nossas novas fórmulas. Descubra as variedades e lotes de Garum que temos disponíveis.
Como utilizar Garum
Durante a confecção
Use Garum de forma eficaz ao começar a adicionar algumas gotas aos pratos durante o processo de confecção.
Atua como intensificador de sabor, agregando profundidade e complexidade a sopas, arroz, massas, pratos de carne e peixe.
Garum adiciona uma profundidade de sabor única a qualquer receita, tornando-o um condimento essencial para qualquer entusiasta da culinária.
Temperar
Temperar é mais do que apenas adicionar sabor – trata-se de criar harmonia e equilíbrio no prato.
Para aproveitar todo o potencial Umami do Garum, comece entendendo seu papel único na intensificação do sabor.
Comece adicionando duas ou três gotas e ajuste gradualmente ao seu gosto, permitindo que os sabores se harmonizem e se misturem na perfeição.
Marinadas
Durante o processo de marinar, o Garum irá enriquecer os ingredientes com uma profundidade de sabor.
Pode combiná-lo com especiarias, ervas e frutas cítricas para receitas de carne ou frutos do mar.
Para vegetais, pode misturar Garum em azeite ou vinagre.
Deixe marinar brevemente para permitir que os sabores se misturem e cozinhe com perfeição para ter a melhor experiência culinária Umami.
PT 
EN