Garum lusitano
El garum ya era conocido por los griegos, pero fueron los romanos quienes lo desarrollaron e hicieron ineludible. El condimento más valioso del Imperio Romano es una salsa de pescado fermentado, llena de umami, que, dos mil años después, no sólo ha vuelto, sino que ahora se puede comprar, elaborada con pescado de aguas lusitanas.
Primera producción en un yacimiento arqueológico.
Por primera vez en más de quince siglos, las Ruinas Romanas de Troia y SELO DE MAR han producido Garum en una de las cubas de salazón de pescado de este complejo arqueológico. Tras más de cinco meses de fermentación, el Garum está listo para usted.
Portugal tuvo en su día el mayor centro de producción de salsamenta y garum del mundo. Situado en Tróia, tenía la mayor capacidad de producción conocida. Investigamos recetas antiguas y desarrollamos nuestras nuevas fórmulas. Descubra las variedades y lotes de Garum que tenemos disponibles.
Cómo utilizar Garum
Para cocinar
Utilice Garum de forma eficaz empezando a añadir unas gotas a los platos durante el proceso de cocción.
Actúa como potenciador del sabor, añadiendo profundidad y complejidad a sopas, arroces, pastas, carnes y pescados.
El garum añade una profundidad de sabor única a cualquier receta, lo que lo convierte en un condimento esencial para cualquier aficionado a la cocina.
Condimento
Sazonar es algo más que añadir sabor: se trata de crear armonía y equilibrio en el plato.
Para aprovechar al máximo el potencial Umami del Garum, empiece por comprender su papel único en la intensificación del sabor.
Empiece añadiendo dos o tres gotas y ajuste gradualmente a su gusto, permitiendo que los sabores armonicen y se mezclen perfectamente.
Marinar
Durante el proceso de marinado, el Garum enriquecerá los ingredientes con un profundo sabor.
Puede combinarlo con especias, hierbas y cítricos para recetas de carne o marisco.
Para las verduras, puede mezclar Garum en aceite de oliva o vinagre.
Deje marinar brevemente para que los sabores se mezclen y se cocinen a la perfección para obtener la experiencia culinaria Umami definitiva.
