Garum lusitanien
Le garum était connu des Grecs, mais ce sont les Romains qui l'ont développé et rendu incontournable. Le condiment le plus précieux de l'Empire romain est une sauce de poisson fermentée, pleine d'umami, qui, deux mille ans plus tard, est non seulement revenue, mais que vous pouvez maintenant acheter, produite avec du poisson des eaux lusitaniennes.
Première production sur un site archéologique.
Pour la première fois depuis plus de quinze siècles, les ruines romaines de Troia et SELO DE MAR ont produit du Garum dans l'un des réservoirs de salaison de poissons de ce complexe archéologique. Après plus de cinq mois de fermentation, le Garum est prêt pour vous.
Le Portugal possédait autrefois le plus grand centre de production de salsamenta et de garum au monde. Situé à Tróia, il disposait de la plus grande capacité de production connue. Nous avons recherché d'anciennes recettes et développé nos nouvelles formules. Découvrez les variétés et les lots de Garum dont nous disposons.
Comment utiliser le Garum
Pour la cuisson
Utilisez efficacement le Garum en commençant par ajouter quelques gouttes aux plats pendant la cuisson.
Il agit comme un exhausteur de goût, ajoutant de la profondeur et de la complexité aux soupes, au riz, aux pâtes, aux plats de viande et de poisson.
Le garum ajoute une profondeur de goût unique à toutes les recettes, ce qui en fait un condiment essentiel pour tous les amateurs de cuisine.
Assaisonnement
L'assaisonnement est plus qu'un simple ajout de saveur : il s'agit de créer une harmonie et un équilibre dans le plat.
Pour tirer le meilleur parti du potentiel Umami du Garum, commencez par comprendre son rôle unique dans l'intensification des saveurs.
Commencez par ajouter deux ou trois gouttes et ajustez progressivement à votre goût, pour permettre aux saveurs de s'harmoniser et de se mélanger parfaitement.
Mariner
Au cours de la marinade, le garum enrichit les ingrédients d'une saveur profonde.
Vous pouvez l'associer à des épices, des herbes et des agrumes pour des recettes de viande ou de fruits de mer.
Pour les légumes, vous pouvez mélanger le Garum à de l'huile d'olive ou du vinaigre.
Laisser mariner brièvement pour permettre aux saveurs de se mélanger et cuire à la perfection pour une expérience culinaire Umami ultime.
