ルシタニアン・ガルム
ガルムという調味料はギリシャ人にも知られていたが、それを発展させ、避けて通れないものにしたのはローマ人である。ローマ帝国の最も貴重な調味料は、うま味たっぷりの発酵魚醤であり、2000年経った今、それが復活しただけでなく、ルシタニア海域の魚で作られたものを買うことができる。
考古学上の遺跡で初の生産。
15世紀以上ぶりに、トロイアのローマ遺跡とセロ・デ・マルが、この考古学的複合施設にある魚の塩漬けタンクのひとつでガラムを製造した。5ヶ月以上の発酵の後、ガラムはあなたのために準備されます。
ポルトガルはかつて、世界最大のサルサメンタとガラムの生産拠点を持っていた。トロイアにあったこのセンターは、知られている限り最大の生産能力を誇っていた。私たちは古いレシピを研究し、新しい処方を開発しました。 ガラムの品種とバッチをご覧ください。
ガラムの使い方
調理用
調理中に料理に数滴加えることから始めて、ガラムを効果的に使おう。
スープ、米料理、パスタ、肉料理、魚料理に深みと複雑さを加える風味増強剤として働く。
ガラムはどんなレシピにも独特の深みのある風味を加え、料理愛好家には欠かせない調味料となっている。
調味料
味付けは単に風味を加えるだけでなく、料理に調和とバランスを生み出すものだ。
ガラムのうま味のポテンシャルを最大限に生かすには、風味を強めるガラムのユニークな役割を理解することから始めよう。
まずは2～3滴垂らして、徐々に好みの味に調整し、風味が調和して完璧に溶け合うようにする。
マリネ
マリネの過程で、ガラムは食材に深みのある風味を与える。
スパイスやハーブ、柑橘類と組み合わせて、肉や魚介類のレシピに使うことができる。
野菜の場合は、オリーブオイルや酢にガラムを混ぜて使う。
味をなじませるために短時間マリネしておく。
