Garum lusitano
O garum era conhecido dos gregos, mas foram os romanos que o desenvolveram e o tornaram incontornável. O condimento mais valioso do Império Romano é um molho de peixe fermentado, cheio de umami, que, dois mil anos depois, não só regressou, como pode agora ser comprado, produzido com peixe das águas lusitanas.
Primeira produção num sítio arqueológico.
Pela primeira vez em mais de quinze séculos, as Ruínas Romanas de Troia e o SELO DE MAR produziram Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico. Após mais de cinco meses de fermentação, o Garum está pronto para si.
Portugal teve em tempos o maior centro de produção de salsamenta e garum do mundo. Situado em Troia, tinha a maior capacidade de produção conhecida. Pesquisámos receitas antigas e desenvolvemos as nossas novas fórmulas. Descubra as variedades e lotes de Garum que temos disponíveis.
Como utilizar o Garum
Para cozinhar
Utilizar o Garum de forma eficaz, começando por adicionar algumas gotas aos pratos durante o processo de cozedura.
Actua como intensificador de sabor, acrescentando profundidade e complexidade a sopas, arroz, massas, pratos de carne e peixe.
O garum acrescenta uma profundidade de sabor única a qualquer receita, tornando-o um condimento essencial para qualquer entusiasta da culinária.
Tempero
O tempero é mais do que apenas adicionar sabor - trata-se de criar harmonia e equilíbrio no prato.
Para tirar o máximo partido do potencial Umami do Garum, comece por compreender o seu papel único na intensificação do sabor.
Comece por adicionar duas ou três gotas e ajuste gradualmente ao seu gosto, permitindo que os sabores se harmonizem e se misturem perfeitamente.
Marinar
Durante o processo de marinagem, o Garum enriquece os ingredientes com um sabor profundo.
Pode combiná-lo com especiarias, ervas aromáticas e citrinos para receitas de carne ou de marisco.
Para os legumes, pode misturar Garum em azeite ou vinagre.
Deixar marinar brevemente para permitir que os sabores se misturem e cozinhar na perfeição para a derradeira experiência culinária Umami.
