January and February will be quieter at the table but louder in the lab.
Restaurant doors will be closed but with plenty happening inside.
It’s time to study deeper, ferment more, listen closer and refine what we do everyday.
Garum keeps evolving, sea charcuterie keeps curing and the research keeps flowing.
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RESTAURANTE SELO DE MARo
We're back in March.
As Ruínas Romanas de Tróia e o Selo de Mar iniciaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico.
O nosso Garum é um molho de peixe fermentado que presta homenagem às suas origens romanas, enquanto abraça os sabores de Portugal.
Elaborado com cuidado e tradição no coração de Portugal, cada lote passa por um meticuloso processo de fermentação, resultando num molho rico em umami e cheio de complexidade. Feito exclusivamente com peixe português de origem local.
Use Garum de forma eficaz ao começar a adicionar algumas gotas aos pratos durante o processo de confecção.
Atua como intensificador de sabor, agregando profundidade e complexidade a sopas, arroz, massas, pratos de carne e peixe.
Garum adiciona uma profundidade de sabor única a qualquer receita, tornando-o um condimento essencial para qualquer entusiasta da culinária.
Temperar é mais do que apenas adicionar sabor – trata-se de criar harmonia e equilíbrio no prato.
Para aproveitar todo o potencial Umami do Garum, comece entendendo seu papel único na intensificação do sabor.
Comece adicionando duas ou três gotas e ajuste gradualmente ao seu gosto, permitindo que os sabores se harmonizem e se misturem na perfeição.
Durante o processo de marinar, o Garum irá enriquecer os ingredientes com uma profundidade de sabor.
Pode combiná-lo com especiarias, ervas e frutas cítricas para receitas de carne ou frutos do mar.
Para vegetais, pode misturar Garum em azeite ou vinagre.
Deixe marinar brevemente para permitir que os sabores se misturem e cozinhe com perfeição para ter a melhor experiência culinária Umami.
