Em 1979 foi editado pela Direção Regional dos Assuntos Culturais do Governo Regional dos Açores o livro de autoria de Augusto Gomes, a Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, com fotografias nos capítulos de Ângelo Sande 79. Augusto Gomes foi um escritor, gastrónomo, investigador, contista, colaborador da rádio e da televisão, homem de teatro e autor de diversas publicações na área da Culinária, História e Etnografia dos Açores. Esta obra foi “considerada pela crítica, uma das melhores, senão a melhor, monografia gastronómica publicada no nosso país e uma das melhores da Europa” 80 e teve como objetivo preservar as memórias locais. Não é apenas um livro de cozinha do território, mas também de identidade cultural de uma determinada região, com vários elementos sobre o modo de vida específico na ilha e dos seus recursos 81. É apresentada uma “breve resenha dos principais fenómenos e acontecimentos que influíram no desenvolvimento da Ilha Terceira e consequentemente na linha evolutiva da alimentação dos seus habitantes”, que se encontram refletidos nas receitas de cozinha inglesa e de cozinha hebraica. As receitas do livro estão estruturadas em várias partes: pão, papas, bolos e massas; açordas, sopas e caldos; carnes; peixes; mariscos; matança do porco e doçaria. Na doçaria foi incluído um vasto receituário de doces diversos; doces de tacho; rebuçados, caramelos e amêndoas; cremes; licores; doces de fruta e geleias. Realçam-se também os pratos do cabido para situações de endoenças, ou seja, “pratos simples, nutritivos e fácil digestão, confecionados à base de hortaliças, frutos e legumes” (p. 239). Cada uma das partes do livro tem um texto introdutório que transcreve a descrição oral feita pela “Tia Gertrudes” sobre o tema 82. Por último, referem-se ainda as frases comparativas e os adágios que foram incluídos, segundo ao autor, para dar a conhecer não apenas o que um povo come, mas “o que ele diz daquilo que come” (p. 275-279).