ONDE O PASSADO ENCONTRA O PRESENTE PARA CRIAR NOVOS HORIZONTES. PORTUGAL, TERRA DE SAL E SOL, GUARDA EM SI A MEMÓRIA PROFUNDA DE ÁGUAS ABUNDANTES E SABERES ANCESTRAIS, QUE SE TRADUZEM NUMA RELAÇÃO ÍNTIMA ENTRE O HOMEM E O MAR.
A NOSSA EQUIPA DEDICA-SE, DIA APÓS DIA, A UMA BUSCA CONSTANTE POR CONHECIMENTO.
INVESTIGAMOS, INTERPRETAMOS E PARTILHAMOS O LEGADO QUE HABITA NAS TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO E NA ORIGEM DOS PRODUTOS QUE MOLDAM O NOSSO QUOTIDIANO.
O restaurante Selo de Mar situa-se na cidade de Setúbal, em frente ao rio Sado, um lugar de pesca e tradição. A baía de Setúbal pertence ao estuário do Sado, que se encontra dentro dos limites da Reserva Ecológica Nacional. É nessas águas que se encontra o habitat natural do roaz-corvineiro, uma das raras comunidades de golfinhos na Europa.
Com raízes na pesca e na indústria conserveira portuguesa, é uma região de imensa beleza. A leste, encontram-se as deslumbrantes colinas da Serra da Arrábida e as idílicas praias do Portinho da Arrábida, enquanto a sul do estuário do Sado se encontra o complexo romano de Tróia e as praias paradisíacas da Península de Tróia e Comporta.
O projeto Selo de Mar é uma homenagem viva às tradições do nosso povo, um gesto de resgate das artes antigas de conservação do pescado.
O nosso menu é de partilha. Acreditamos que a mesa é o lugar onde tudo acontece: onde os amigos se reencontram, onde se contam histórias. Mais do que uma refeição, propomos um ritual de partilha, cumplicidade e celebração à volta da mesa.
Oferecemos não só frescura e excelência, mas também um compromisso profundo com a sustentabilidade dos recursos que nos sustentam.
Respeitamos os ciclos naturais das matérias-primas, numa dança harmoniosa com a sazonalidade. Escolhemos trabalhar de mãos dadas com produtores locais e com os tesouros da nossa região, pois acreditamos que é nos gestos simples e autênticos que reside a verdadeira qualidade. Assim, oferecemos não só frescura e excelência, mas também um compromisso profundo com a sustentabilidade dos recursos que nos sustentam.
Este é o nosso menu de assinatura, onde o chef Pedro Almeida expressa, de forma inequívoca, a essência da nossa cultura gastronómica.
O peixe e o marisco assumem o protagonismo, sempre selecionados pela sua frescura e autenticidade, utilizando exclusivamente produtos de origem portuguesa.
O nosso Menu de Degustação proporciona a experiência mais completa do restaurate Selo de Mar e das maravilhas gastronómicas que o aguardam. Promete levá-lo numa viagem surpreendente, despertando os sentidos e a imaginação.
Esta é a essência de uma refeição lusitana: o rio no olhar, os barcos que chegam, o mar que dá e a mão que recebe com respeito.
Resgatámos a antiga arte de produzir Garum, o molho de peixe fermentado que homenageia as suas origens romanas e, ao mesmo tempo, abraça os sabores de Portugal.
O Garum tem uma rica história, com raízes nas antigas técnicas romanas de fermentação de peixe. O nosso garum é produzido com base nessa tradição mas de forma moderna e adaptada aos gostos contemporâneos.
