LEITORA:
Ao escrever este livro não pensei em fazer melhor, mas sim em reviver a nossa boa Cozinha Portuguesa, infelizmente tão esquecida de todos.

Tendo um bom conjunto de receitas antigas, de família e ajudada por pessoas amigas, consegui todas as receitas que sabia existirem, não sem muitas dificuldades, pois a maioria só pessoas idosas as conheciam.

Compilei quantidade suficiente que julgo poder ser de bastante utilidade em qualquer lar português.

A cozinha é uma arte e a prática é o melhor mestre; saber cozinhar é uma honra e um dever.

Nem só as donas de casa dos nossos tempos se interessam por culinária, pois já os nossos escritores e poetas por ela se interessaram, invocando-a nos seus cantares.

De Norte a Sul do País a cozinha tem as suas características bem diferentes, sendo no entanto a cozinha alentejana, talvez a mais rica e aromática. De todas as províncias muito havia que dizer, mas como não quero especificar nenhuma, ficará pois ao critério da leitora eleger o da sua preferência.

É realmente desolador constatar que os nossos restaurantes e hotéis, salvo raríssimas excepções, não conhecem praticamente nada da nossa cozinha, nem mesmo a da sua própria província.

Ajudemos pois a levantar a Cozinha Portuguesa, preferindo-a.

MARIA ODETTE CORTES VALENTE