Garum lusitano
Il garum era noto ai Greci, ma furono i Romani a svilupparlo e a renderlo imprescindibile. Il condimento più pregiato dell'Impero Romano è una salsa di pesce fermentata, ricca di umami, che, duemila anni dopo, non solo è tornata, ma che oggi è possibile acquistare, prodotta con pesce proveniente dalle acque lusitane.
Prima produzione su un sito archeologico.
Per la prima volta dopo oltre quindici secoli, le rovine romane di Troia e SELO DE MAR hanno prodotto il Garum in una delle vasche di salatura dei pesci di questo complesso archeologico. Dopo oltre cinque mesi di fermentazione, il Garum è pronto per voi.
Un tempo il Portogallo aveva il più grande centro di produzione di salsamenta e garum del mondo. Situato a Tróia, aveva la più grande capacità produttiva conosciuta. Abbiamo ricercato le vecchie ricette e sviluppato le nostre nuove formule. Scoprite le varietà e i lotti di Garum che abbiamo a disposizione.
Come utilizzare Garum
Per la cottura
Utilizzate Garum in modo efficace iniziando ad aggiungere qualche goccia alle pietanze durante il processo di cottura.
Agisce come esaltatore di sapidità, aggiungendo profondità e complessità a zuppe, riso, pasta, piatti di carne e pesce.
Il Garum aggiunge una profondità di sapore unica a qualsiasi ricetta, rendendolo un condimento essenziale per ogni appassionato di cucina.
Condimento
Il condimento non è solo un'aggiunta di sapore, ma è una questione di armonia e di equilibrio nel piatto.
Per sfruttare al meglio il potenziale umami del Garum, iniziate a capire il suo ruolo unico nell'intensificare il sapore.
Iniziare aggiungendo due o tre gocce e regolare gradualmente in base ai propri gusti, permettendo ai sapori di armonizzarsi e fondersi perfettamente.
Marinatura
Durante la marinatura, il Garum arricchisce gli ingredienti con una profondità di sapore.
Si può combinare con spezie, erbe e agrumi per ricette a base di carne o di pesce.
Per le verdure, si può mescolare il Garum con olio d'oliva o aceto.
Lasciare marinare brevemente per permettere ai sapori di amalgamarsi e cuocere alla perfezione per un'esperienza culinaria Umami di altissimo livello.
