GARUM LUSITANO

Lançamento de Garum ruínas romanas de Tróia

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Sardinha do estuário do Sado, pescada por Sesibal, cooperativa de pescas de Setúbal, Sesimbra e Sines.

Sal do vale do Sado, Carlos Bicha & Filhos, Alcácer do Sal.

Preparação: corte e evisceração

Mistura de sal e água

Press

Team

CAN THE CAN
Manager, Elsa Henriques
Chef Pedro Almeida
Sous chef Ruben Oliveira
Produção, Marlene Amaro
Investigação e projecto, Victor Moura Vicente

Ruínas Romanas de Tróia
Arqueólogas Inês Vaz Pinto e Patrícia Brum

ANICP, Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe
Marta Azevedo

Fotografia
Mariana Motta Veiga

Centro de Investigação em Agronomia, Alimentos, Ambiente e Paisagem do Instituto Superior de Agronomia
Marisa Santos, Catarina Prista e Anabela Raymundo

Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural
Zooarqueóloga Sónia Gabriel e da palinóloga Patrícia Mendes

Fornecimento de sardinha
Sesibal – Cooperativa de Pescas de Setubal, Sesimbra e Sines, Ricardo Santos

Fornecimento de sal do Vale do Sado
Carlos Bicha & Filhos, Lda, Alcácer do Sal

Colaboração especial
Prata de Mel, João Pratas e Ana Cavaca

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