1 – Triture todos os ingredientes, excepto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador. 
2 – Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados.
3 – Reserve no frigorífico. 
 
Para o ceviche…
 
1 – Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, a manga, a malagueta, a cebola roxa e o garum e envolva.
2 – Regue com o leite de tigre. Prove e veja se precisa de retificar temperos. 
 
Para finalizar…
 
1 – Num prato fundo comece por colocar a batata doce e sobreponha o ceviche.
2 – Finalize com folhas de coentros, gomos de lima e malagueta.