Queremos inspirá-lo na criação de pratos deliciosos utilizando os produtos Selo de Mar e o nosso Garum! Compilámos receitas para que possa tirar o maior proveito deste produtos únicos.
O Garum era conhecido pelos gregos, foram os romanos que o desenvolveram e tornaram incontornável. O condimento mais valioso do Império Romano é um molho de peixe fermentado, cheio de umami que, dois mil anos depois, não só voltou, mas que agora já pode comprar, produzido com pescado das águas Lusitanas. Portugal teve o maior centro de produção de salsamenta e garum do mundo. Localizado em Tróia tinha a maior capacidade de produção conhecida.
Investigámos receitas antigas e desenvolvemos as nossas novas fórmulas.
Todos os nossos lotes de garum são produzidos com peixe das águas Lusitanas e elaborados com grande observação de pormenor e rigor.
Apenas utilizamos peixe do Atlântico, unicamente das águas de Setúbal e dos Açores. O sal utilizado é também produzido no estuário do Sado.
O garum pode ser utilizado de inúmeras maneiras. Pode colocar umas gotas em vegetais grelhados, saladas, tártaros, peixe ou mesmo carne. Ou pode utilizá-lo para cozinhar, deitando umas gotas em pratos de arroz ou massa. O garum é um intensificador de sabor, que lhe traz o magnífico sabor umami. As possibilidades são imensas e o limite é a imaginação (combinadas com os diversos tipos de garum que produzimos).
As nossas produções são sustentáveis e dessa forma dependem das épocas permitidas de captura, não estando por isso sempre disponíveis
Existem muitas formas de utilizar os produtos SELO DE MAR, como em saladas, massas, tibornas, ou apenas apreciá-los simples com um bom vinho. Também pode juntar-lhe umas gotas de garum. O garum é um intensificador de sabor, que lhe traz o magnífico sabor umami. As possibilidades são imensas e o limite é a imaginação (combinadas com os diversos tipos de produtos e garum que produzimos).
Produzimos vários tipos de bottarga, de diferentes espécies.
As nossas produções são sustentáveis e dessa forma dependem das épocas permitidas de captura. Em alguns casos da disponibilidade de matéria prima de peixe de grande porte, não estando por isso sempre disponíveis.
BOTTARGA DE OVAS DE PESCADA BACALHAU produto standard
BOTTARGA DE OVAS DE CHERNE
BOTTARGA DE OVAS DE CORVINA
BOTTARGA DE OVAS DE CHOCO
BOTTARGA DE OVAS DE PESCADA
Enchido de atum feito com sangacho de atum, toucinho de porco preto, pimentão fumado e vinho tinto.
Ingredientes: sangacho de atum, atum , toucinho porco preto, sal, pimentão fumado, vinho tinto, alho, pimenta preta, semente de coentro e açúcar.
Produzido com pescado selvagem da costa portuguesa, sem utilização de corantes ou conservantes.
Lombo de espadarte curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.
Ingredientes: barriga de espadarte, flor de sal, pimenta da jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho
Muxama de lombo de atum curado em flor de sal seguindo o método tradicional algarvio
Ingredientes: atum, flor de sal
Lombo de atum curado com flor de sal, pimento espelette, pimenta da jamaica, alho, semente de coentro e funcho desidratado, em ambiente controlado, maturação de 14 dias.
Ingredientes: Atum, flor de sal, pimento espelette, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho
