PREFÁCIO DA PRIMEIRA EDIÇÃO

É vasta, entre nós, a bibliografia de culinária.
Escritos ou traduzidos em português, não faltam no mercado e nas bibliotecas das senhoras empenhadas no progresso e no bem-estar do seu lar, os tratados de cozinha destinados a facilitarem às donas de casa conhecimentos indispensáveis sobre a importante e a exigente arte da boa mesa.

E todos esses tratados, quer se limitem a simples receituários de culinária doméstica vulgar, quer se explanem por mais dilatado campo técnico profissional, se apresentam sempre como práticos e completos.

A prática, porém, com a qual a teoria nem sempre se harmoniza em perfeito equilíbrio de realização, demonstra, não raro, que são frequentes em todos esses trabalhos muitas lacunas, muitas obscuridades que os tornam incompreensíveis e, portanto, inúteis aos neófitos da arte culinária.

Foi com o propósito de suprir as muitas deficiências de toda a ordem, assinaladas em muitos dos tratados de cozinha já conhecidos do público, que o autor deste livro se propôs escrever uma obra conscienciosa, coordenada e orientada, praticamente, tanto sob o ponto de vista do interesse particular como profissional, obra que, de facto, satisfizesse as exigências económicas e realizadoras da vida do lar em todos os meios sociais e as imposições técnicas dos profissionais praticantes.

Basta folhear algumas páginas deste livro, para logo se adquirir a certeza de que o autor, assistido pela sua comprovada e superior competência de mestre, atingiu plenamente o fim que se propôs.

«A COZINHA IDEAL» é um manual de culinária completíssimo, orientado com indiscutível critério prático, que vem prestar serviços valiosos, tanto às senhoras inexperientes em assuntos de culinária delicada, como aos próprios cozinheiros já senhores de todos os segredos da arte que professam, porque contém um vastíssimo e escolhido receituário, entre o qual figuram muitas iguarias de novidade e de incontestável cunho artístico, sem prejuízo doutras extremamente simples e de carácter económico, acessíveis aos mais modestos conhecimentos e facilidades de realização.

«A COZINHA IDEAL» é, portanto, um livro indispensável em todas as bibliotecas femininas, onde a mulher lhe reservará lugar escolhido, como valioso auxiliar que este livro lhe será para o bom desempenho da mais complicada e melindrosa parte da sua missão de dona de casa — saber cultivar com acerto, com apurado gosto e absoluto conhecimento, a complexa arte da boa cozinha e poder orgulhar-se de apresentar a sua mesa sempre variada e tentadora.

HELENA DE ARAGÃO