Manual completo do cozinheiro mestre dos cozinheiros:

nova arte de cozinha.

TITLE: Manual completo do cozinheiro mestre dos cozinheiros:

SUB TITLE: nova arte de cozinha.

CONTENDO

Grande numero de receitas culinarias
em todos os generos e das mais apreciadas e indispensaveis
a todas as mesas, como:
sopas, môlhos, guarnições, carnes, mariscos, ovos,
vegetaes, etc., etc., bem como as artes
de pôr a mesa e de trinchar

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 16.ª, completamente refundida e muitíssimo desenvolvida

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1904

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO: 16.ª edição
Outra ed.:
– 18.ª edição
– 19.ª ed. – 1921 (S.A. 21548 P.)

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Arnaldo Bordalo – Rua da Vitória, 42, 1.º, Lisboa

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: 

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: SELO DE MAR

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 

OBSERVAÇÕES:

Outra ed.:
– 18.ª edição
– 19.ª ed. – 1921 (S.A. 21548 P.)

ÁS BOAS DONAS DE CASA

Esgotada a 15.ª edição do nosso COZINHEIRO COMPLETO, achámos tão opportuno quanto indispensavel attender, n’uma edição nova, á necessidade absoluta de o melhorar e desenvolver sem, comtudo, querermos attingir a preparação dos pratos mais complicados e dispendiosos, porque — dissemol-o ainda na edição anterior — elles são incompativeis com os recursos limitados d’uma casa mediana.

O plano a que obedecerá o nosso COZINHEIRO COMPLETO, abrangendo a cozinha, a pastellaria e a confeitaria, tornou as três especialidades deficientes, tanto mais que nos era forçoso manter uniformes as dimensões estabelecidas para a nossa collecção de manuaes, ou Encyclopedia de Livros Uteis. Portanto, resolvemos occupar-nos sómente de culinaria no presente tratado, que, por completamente refundido e extraordinariamente desenvolvido, e ainda por ficar correspondendo melhor aos fins a que se destina, intitulamos desde esta 16.ª edição MANUAL COMPLETO DO COZINHEIRO (MESTRE DOS COZINHEIROS).

Quanto á pastellaria e á confeitaria, constituem essas duas especialidades, tão intimamente ligadas entre si, o objecto d’um volume complementar do presente livro, intitulado MANUAL DO CONFEITEIRO E PASTELLEIRO, que já temos no prélo.

Por esta fórma, attendemos as reclamações de todos os que sobre o assumpto se nos teem dirigido e dotamos a nossa collecção de manuaes com mais dois bellos volumes largamente cuidados e que melhor podem satisfazer ás exigencias dos trabalhos d’esta especie.

Como guia de cozinha, o MANUAL COMPLETO DO COZINHEIRO, que apresentamos n’esta 16.ª edição, procurou occupar-se de tudo quanto mais directamente interessa ás boas donas de casa, ensinando-lhes os meios praticos de tratarem da sua mesa pelos mais aperfeiçoados e economicos processos culinarios. Essas particularidades, reunidas á profusão de receitas que ora submettemos á apreciação das nossas leitoras, serão a prova irrefutavel, decerto, de que jamais descuramos o dever de melhorar, quanto possivel as nossas successivas edições, que tão larga e captivante aceitação publica teem conseguido merecer.

 

ENCYCLOPEDIA BORDALO
COLLECÇÃO DE MANUAES UTEIS

Premiada na Exposição do Rio de Janeiro de 1908

I — Manual de medicina domestica.
II — Manual do distillador e licorista.
III — Manual completo do cozinheiro.
IV — Manual de civilidade e etiqueta.
V — Manual dos jogos.
VI — Manual de receitas e processos uteis.
VII — Manual do jardineiro.
VIII — Manual epistolar, secretario portuguez.
IX — Manual do prestidigitador.
X — Manual da florista, para fazer flores artificiaes.
XI — Manual do agricultor.
XII — Manual do confeiteiro e pasteleiro.
XIII — Manual do saboeiro e perfumista.
XIV — Manual do photographo.
XV — Manual de hygiene.

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