Taco de cordeiro
Taco de cordeiro em folha de shiso – garum de
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Portugal tem grandes tradições em técnicas de conservação de peixe, utilizando principalmente os dois recursos mais abundantes, sal e sol. SELO DE MAR é um projecto que tem como objetivo estudar e recuperar técnicas de conservação de pescado e inovar a partir das mesmas.
Todos os produtos SELO DE MAR são produzidos com peixe das águas Lusitanas e elaborados com grande observação de pormenor e rigor. Apenas utilizamos peixe do Atlântico, principalmente das águas de Setúbal. O sal utilizado é produzido unicamente no estuário do Sado.
Existem muitas formas de utilizar os produtos SELO DE MAR, como em saladas, massas, tibornas, ou apenas apreciá-los simples com um bom vinho. Também pode juntar-lhe umas gotas de garum.
O condimento mais valioso do Império Romano foi o garum, um molho de peixe fermentado, cheio de umami que, dois mil anos depois, já pode provar a nossa reinterpretação deste excecional condimento.
Todos os nossos lotes de garum são produzidos com peixe das águas Lusitanas e elaborados com grande observação de pormenor e rigor.
Apenas utilizamos peixe do Atlântico, principalmente das águas de Setúbal. O sal utilizado é produzido unicamente no estuário do Sado.
Use Garum de forma eficaz ao começar a adicionar algumas gotas aos pratos durante o processo de confecção.
Atua como intensificador de sabor, agregando profundidade e complexidade a sopas, arroz, massas, pratos de carne e peixe.
Garum adiciona uma profundidade de sabor única a qualquer receita, tornando-o um condimento essencial para qualquer entusiasta da culinária.
Temperar é mais do que apenas adicionar sabor – trata-se de criar harmonia e equilíbrio no prato.
Para aproveitar todo o potencial Umami do Garum, comece entendendo seu papel único na intensificação do sabor.
Comece adicionando duas ou três gotas e ajuste gradualmente ao seu gosto, permitindo que os sabores se harmonizem e se misturem na perfeição.
Durante o processo de marinar, o Garum irá enriquecer os ingredientes com uma profundidade de sabor.
Pode combiná-lo com especiarias, ervas e frutas cítricas para receitas de carne ou frutos do mar.
Para vegetais, pode misturar Garum em azeite ou vinagre.
Deixe marinar brevemente para permitir que os sabores se misturem e cozinhe com perfeição para ter a melhor experiência culinária Umami.
Gostaríamos saber como utiliza os garum nos seus pratos. E saber se adorou. Por favor identifique o SELO DE MAR no seu Instagram.
Taco de cordeiro em folha de shiso – garum de
Tártaro de novilho, chalota, rábano picante, lima e gengibre –
Ceviche de robalo, manga, malagueta, leite tigre e batata doce,
Tártaro de atum, garum e óleo de cebolinho Ingredientes para
Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw
Ovas de choco à Brás Ingredientes: 1 embalagem de ovas
Lombo de lírio curado com salada ácida de verão Ingredientes:
Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete de
Carbottarga Ingredientes para 2 pessoas: 250 gr massa fresca 1
Polvo fumado com geleia de ananas e malagueta com uma
Bruscheta de broa de milho com pastrami de atum, babaganoush,
Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva
Tostas com manteiga anchovada e barriga de Lírio fumada INGREDIENTES:
Muxama de Atum com salada de espargos e cogumelos selvagens,
Ovas de Choco à Bulhão de Pato Ingredientes: 1 embalagem
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