1900 - 1950

Publicações e outras curiosidades da gastronomia Portuguesa

Este será sempre um projecto em constante evolução. Todos os dias descobrimos um novo item, que vamos acrescentando. A organização desta listagem é cronológica, sendo que nem sempre é  possivel determinar a data de cada publicação. Nesses casos optámos por listar no espaço temporal que consideramos mais provável .

Em alguns casos temos um exemplar da publicação, que vamos digitalizando e disponibilizamos as imagens. Em outras situações indicamos o link para digitalizações existentes em outros websites.

Esperamos que desfrutem e se de alguma forma puderem contribuir para enriquecer esta página muito agradecemos.

sem data

Tratado completo de Copa e Cosinha 5ª edição, augmentada

SELO
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1900
O cozinheiro prático

O cozinheiro prático, de Maria Sofia P. da Silva, primeiro livro de culinária editado em Portugal a incluir receitas vegetarianas

Séc. XIX
Livro útil - Tratado do cosinha

Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira – Editora: Famalicão, Tipográfia Minerva. Dim: 19×12 cm. 399 págs. (s.d.)

2ª edição – Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira – Editora: Famalicão, Tipográfia Minerva. (s.d.)

Nota: não se encontra na BNP.

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1900
A Cozinha Moderna

A Cozinha Moderna. Editor e proprietário Henrique Bergante Torres, compilado por J. M. Souza Pereira. Empreza Editora Biblioteca do Povo.

1901
O Cosinheiro Popular dos Pobres e Ricos, ou o moderno thesouro do cosinheiro

Michaelis Brites de Sá Carneiro. Joaquim Maria da Costa, Porto, 1901

“Desde 1850 a esta parte, se tem publicado centenas de tratados de Cozinha, mas em que todos eles predomina a Culinária estrangeira, isto é, a composição das fórmulas são todas tiradas da cozinha francesa, inglesa e alemã, sendo estas de paladar esquisito, dificil a sua manipulação e caríssimos os alimentos que as compõe – podendo servir só para cozinha de ricos – motivo que me levou a pedir á Sra. D. Michaella que se encarregasse da coordenação. Servindo-se de fórmulas simples, saudáveis e económicas e de fácil manipulação, para este Cozinheiro ser utilizado nas cozinhas dos pobres e remediados”. -O Editor-

2ª edição 1908

1903
“Tratado Completa de Cozinha e de Copa” Carlos Bento Maia

“Tratado Completa de Cozinha e de Copa” Carlos Bento Maia.
Livraria Editora Guimarães & C.ª, Lisboa

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1904
Real Confeiteiro Português e Brasileiro

Livro de Sofia de Sousa, Livraria Clássica Editora de A. M. Teixeira. Lisboa. 1904.

1906
Como devo Governar a minha Casa

Como devo Governar a minha Casa, Virgínia de Castro e Almeida

“a cozinha está completamente entregue ao cozinheiro ou cozinheira, mas exige o especial cuidado da dona de casa […] a cozinha é a grande consumidora dos recursos financeiros e é preciso que dela não saia apenas o sustento indispensável mas sim um pouco de prazer, sobretudo para o dono da casa que tanto contribui para as despesas”

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1908
O cozinheiro luso-americano

Julia C. de Menezes Lisboa. Livraria Classica Editora

1909
A Arte de cosinha: novo tratado de cosinha, confeitaria, pastelaria, salsicharia practica, etc.

Lisboa: Parceria António Maria Pereira

1910
Arte de confeitaria e pastelaria: novo tratado do conserveiro e doceiro

Lisboa: Parceria António Maria Pereira 1ª edição

2ª edição 1925

circa 1911
Manuel Pratico do Copeiro, Confeiteiro e Pasteleiro para Portuguezes e Brasileiros.

Obra dividida em 5 partes. Compilada e coordenada em face dos mais modernos livros da especialidade, contendo numerosissimas receitas de doçaria e pastelaria portugueza, brazileira e franceza; um vocabulario desenvolvido dos termos tecnicos das duas artes; utensilios necessários; descrição do forno, seus graus de calor; escolha e preparação das substancias e ingredientes; maneira pratica de conhecer os pontos do açucar, variadissimas formulas para confecionar toda a qualidade de massas, doces, pastéis, gelados, etc.

Biblioteca de Livros Úteis e Cientificos. Livraria Popular de Francisco Franco, Lisboa, 1911. 

2 volumes

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1912
Receitas de cosinha e dôce usuaes no Solar de Coelhosa

Alzira O. Martins Lisboa. Typografia da Papelaria Progresso

1913
Cozinha das famílias

Editor Manuel Lucas Torres. Lisboa.  Encyclopédia para todos nº 3

Livro editado por Manuel Lucas Torres, filho de Lucas Evangelista Torres, tipógrafo e mais tarde escritor e editor. Manuel Lucas Torres foi editor, tal como os seus irmãos João Romano Torres e Fernando Augusto Torres. Foi ele quem continuou a obra do seu pai continuando a publicação da “Encyclopédia para todos”.

1914
Cosinha e Confeiteiro, o mais completo manual da actualidade

Edição A Polycommercial, Lisboa, 1914

1917
Manual do confeiteiro e pasteleiro: nova arte do conserveiro de

2ª edição Lisboa. Arnaldo Bordalo (Encyclopedia Bordalo, 12)

circa 1920

DATA 1ª EDIÇÃO: c. 1920

EDITORA: A. de Carvalho. Lisboa

IMPRESSO POR: Tipografia da Renascença Portuguesa

1922
Arte de cosinhar ou a guia da cosinheira: maneiras praticas de cosinhar doces e pudins

 Lisboa. Livraria Barateira

Outra edição em 1930 e uma sem data

1922
Manual Prático do Licorista

CARMO, Manuel Antonio do

Biblioteca de Livros Uteis e Cientificos. N.º 2. Contendo Numerosas Receitas para a Fabricação Pratica de licores Comerciaes, crémes de licores e licores Crystalisados, sendo estas Formulas de licores quasi desconhecidas em Portugal, cognacs, aguardentes, xaropes, etc., etc. Pelo meio d”essencias naturaes e efusões. Sendo todos os processos já experimentados praticamente, seguido d”um pequeno tratado de distilação, que por ser este processo muito dispendioso, não o apresentamos desenvolvido. Ilustrado com gravuras indispensaveis. 4.ª Edição. Livraria Popular de Francisco Franco. Lisboa. 1922. De 20×13,5 cm.

1924 / 1925 / 192?

A colecção Biblioteca Culinária foi iniciada em 1924 por Manuel da Mata, que assinava como Febronia Mimoso, eventualmente para chegar mais facilmente às donas de casa com um pseudônimo feminino.

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1925

Doces e Cosinhados: Receitas Escolhidas, livro de Isalita

Primeira edição em 1925, publicada pelo Centro Tipográfico Colonial, a que se seguiu a publicação pelas Livrarias Aillaud e Bertrand, sem data ou número de edição (a 2ª edição deve datar de 1928 ou anterior). 4ª edição, de 1935, feita pela Livraria Bertrand, que manteve a publicação desta obra até 1951. A partir desta data foi a Livraria Sá da Costa que o passou a editar e vai agora na 28ª edição que saiu em 2006.

“Se passarmos para os livros de cozinha mais generalistas, então a primeira autora foi Isalita, com Doces e Cosinhados: Receitas Escolhidas, publicado em 1925 e com 25 edições até 1977. Na obra, a autora propôs menus diários de almoços e jantares quotidianos e de refeições mais sumptuosas, uma lista de hors-d’oeuvres e um vasto conjunto de receitas agrupadas nas seguintes tipologias: sopas, molhos, ovos, peixe, entradas, soufflés, carnes, aves e caça, galantines, mousses, aproveitamentos de carnes assadas e aves, massas, massas italianas, batatas, tomates, pimentos, alcachofras, espargos, beringelas, cenouras, couves, couve-flor, pepinos, chuchus, espinafres, favas, ervilhas, feijão, alfaces, castanhas, brócolos, nabos, arroz, saladas, geleia, doces de fruta, pudins, doces de fim de jantar, soufflés, massas (para doces), doces para chá, bolachas, biscoitos, pães para chá e sorvetes. Como se pode verificar, Isalita começou pelos pratos salgados e terminou nos doces, criando muitas subdivisões nas preparações à base de legumes. A obra   importante, serviu de inspiração a outros livros e foi objecto de cópia por parte de autoras menores.”

in Culinária no feminino: Os primeiros livros de receitas escritos por portuguesas. Isabel M. R. Mendes Drumond Braga

1925
 Arte de Bem Comer

 Arte de Bem Comer, livro de Alinanda

Impresso Tipografia Domingos d´Oliveira. Encadernação cartonada. Dim: 26×19 cm.

1926
A Cosinha Familiar

A Cosinha Familiar, Agarena de Leão

Lisboa: Tipografia a Rápida, 1926

2ª Edição 1930 e outra (s.d.)

1926
Guia da Cosinheira Familiar

Clara T. Costa: Guia da Cosinheira Familiar

COSTA, Clara T. Guia da cosinheira familiar.
9. ed. Lisboa: Empresa Literária Universal, [1952].
10. ed. Porto: Civilização [1962].

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Edição brasileira, Livraria Antunes, Rua Buenos Aires, 133 Rio de Jaeiro

1926
A Doceira Familiar: Método Práticto de Fazer Doces, Pudins, Sorvetes, Compotas

Clara T. Costa: A Doceira Familiar

1ª edição -1926
2ª edição
3ª edição
4ª edição
5ª edição
6ª edição
7ª edição – 1957
8ª edição – 1964

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6ª Edição

1928

Emanuel Ribeiro

Doçaria portuguesa. História. Decoração. Receituário. Coimbra: Imprensa da Universidade. De 21x13cm. Com 139 págs. Ilustr.

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1928
Thesouro de Cosinha

Jorge Cavalheiro (cozinheiro-chefe do antigo Hotel Universal)

Colecção de Manuaes Modernos – por Jorge Cavalheiro, Imprensa Nacional, Porto, 1928.

“Todas as receitas aqui publicadas foram experimentadas com o maior êxito, sendo, portanto, de resultado seguro.”

1928
Olleboma - Culinária

António Maria de Oliveira Belo

Lisboa. Tipografia da Empresa Diário de Notícias

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Olleboma é pseudónimo, resultante das iniciais de seu nome lidas ao contrário: OLLEB de Bello, O de Oliveira, M de Maria e A de António.

1930

Lisboa. Emprêsa Literária Universal. 15, Rua da Era, 17. 1930 h.

1930
A Guia da Cozinheira - Colecção do Povo

Livraria Barateira – Imprensa Lucas & C.ª, 1930.

“As dificuldades económicas e a necessidade de simplificar as refeições levaram à elaboração de menus simples e baratos, divulgados em livros de baixo custo, vendidos a 1$00. Rosa Maria, no prefácio de um deles, Como se Almoça por 1$50: 100 Almoços Diferentes, a isso mesmo se referiu, em 1933, data da primeira edição. O mesmo aconteceu na obra Como se Janta por 3$00. 100 Jantares Diferentes, publicada igualmente em 1933. Ambos os livros conheceram três saídas até 1936. O primeiro composto por 40 páginas, o segundo por 52. Foram impressos em papel de má qualidade, com caracteres pequenos e sem índices. As receitas apresentadas eram naturalmente simples e económicas, sendo de destacar que entre elas não se contaram sobremesas, entendidas como um luxo, e que aparecem sempre os preços dos géneros, tendo em conta o mercado de Lisboa”

Braga, Isabel M. R. Mendes Drumond (2016), Culinária e etiqueta em Portugal nos anos 30: as propostas de Estela Brandão. Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra; Annablume, (acesso em digitalis.uc.pt a 26 de maio de 2017) (p. 602).  

1932

MARIA, Rosa. 1ª edição Lisboa: Empresa Literária Universal 

Outras edições 5ª edição 1941 / 6ª edição D.L. 1952 / 7ª edição D.L. 1953 / 9ª edição 1955 / 11ª edição 1957 / 12ª edição 1958 / 13ª edição 1959/ 14ª edição 1962 / 15ª edição 1966 / 18ª edição 1967 / 19ª edição 1969 / 1972 Nova edição / 24ª edição 1974 / 25ª edição 1975 / 26ª (27ª) ? edição 1977 / 28ª edição 1978 / 29ª edição 1981 / 30ª edição 1982

1934
O guia da doceira em sua casa

Maria Margarida

Cartaxo. 1ª Edição Papelaria e Tipografia Treze

1935 e (s.d.)
1935
O Mel: suas aplicações na doçaria caseira

Orgaizado pelo Posto Central de Fomento Apícola – Lisboa. Ministerio da Agricultura 1935

1936
As guloseimas de Manuela

Nelma EstevesAs guloseimas de Manuela. Porto: Domingos Barreira, 1936

1936
Olleboma - Culinária

António Maria de Oliveira Belo

Lisboa. Edição dão autor – prólogo de Albino Forjaz de Sampaio
Edição em 1994 de Assírio & Alvim

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1936
A culinária portuguesa e o turismo

António Maria de Oliveira Belo

Trabalho destinado ao I Congresso Nacional de Turismo, não chegando a ser apresentado pela morte do autor

1937
O Aproveitamento e a Conservação da Fruta

António Maria de José Cidrais

Ministério da Agricultura – Direcção Geral dos Serviços Agricolas – Repartição de Estudos Informação e Propaganda 1.ª edição. Lisboa, 1937

1938
Manual teórico e prático de alimentação racional

Cavaco, A. Martins Lisboa : Edição do autor, 1938

1938
Livro de Receitas “Como cozinhar sardinhas portuguesas de conserva ”

Edição do Instituto Português de Conservas de Peixe

ETP – Fred Kradolfer

1938

Porto. Litografia Nacional

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1939
 Volúpia, A Nona Arte

 Volúpia, A Nona Arte: A Gastronomia de Albino Forjaz de Sampaio

1939
Colecção Agrária

Conservação e secagem de frutas e hortaliças

circa 1940
Os frutos de Portugal: alguns apontamentos

Amílcar de Sousa Porto. José S. F. Guimarães – receitas de vinhos e frutas

Biblioteca Agrícola
Ruiz Iglesias Buisan

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1942

Alda Azevedo 2ª edição completamente refundida, melhorada e anotada.
Lisboa. Empresa Literária Universal

 1943 3ª Edição /  1943 4ª Edição / 1957 9ª Edição / 1958 10ª Edição 1960 / 11ª Edição 1963 / 12ª Edição / 1973 19ª Edição / 1976 23ª Edição 7 1978 / 25ª Edição

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1943
Conservas: História e evolução dos métodos de conservar

J. A. Ferreira da Costa, Conservas, Lisboa : Gráf . Lisbonense, 1943

1944
Doces portugueses

Maria do Minho – Porto. Portucalense Editora (Biblioteca Popular)

1945

O Livro de Pantagruel, de Bertha Rosa Limpo

A assinalar o final da II Guerra Mundial, a cantora lírica Berta Rosa Limpo (1981), publicou em 1945, O Livro de Pantagruel, um clássico que, em 1997, deu ao prelo a 63ª ed., com revisão e actualização de Maria Manuela Limpo Caetano. Esta é uma obra  ímpar no panorama editorial culinário português, contando originariamente com 1500 receitas, muitas delas de cunho vincadamente internacional. Ao contrário de quase todos as obras anteriores, este livro de culinária não foi escrito a pensar nos remediados. No prefácio da primeira edição, a autora confessou a sua paixão pela culinária, a primeira compilação das receitas de família, que levou a efeito em 1914, e o contacto directo com chefes cozinheiros franceses e italianos dos diferentes hotéis europeus por onde passava em digressão, que lhe forneceram receitas diversas. Deu igualmente conta que todas as receitas haviam sido experimentadas e que todas davam bons resultados se seguidas as instruções à risca.

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1946
Revista Conservas de Peixe

Primeira edição da revista Conservas de Peixe, sobre a indústria portuguesa de peixe em conserva

Revista mensal de técnica da indústria e comércio das conservas de peixe, propriedade da Sociedade da Revista Conservas de Peixe, direcção de António de Oliveira Torres Botelho, com sede em Lisboa.

Publicação entre / Date range:  1946 to 1972

 
Total de números publicados 321
 
Capas concebidas pela empresa ETP Estúdio Técnico de Publicidade

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1947
Tratado Prático de Alimentação Racional

A. Martins Cavaco 2ª ediçao Lisboa Natura

1948

Graphic design: A. Barata

Composição e impressão da Tipografia Duarte – Travessa do Carmo, 5 – Lisboa

Gravuras de Armeis & Moreno Lda – Travessa São João da Praça 36A, 38 Lisboa

Agosto 1948

20.000 exemplares

1949
Blandimar: Arte Culinária

Introdução de Pacheco de Amorim. 1ª edição. Editora: Coimbra, Coimbra Editora, 1949.

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