Século XIX

Publicações e outras curiosidades da gastronomia Portuguesa

Este será sempre um projecto em constante evolução. Todos os dias descobrimos um novo item, que vamos acrescentando. A organização desta listagem é cronológica, sendo que nem sempre é  possivel determinar a data de cada publicação. Nesses casos optámos por listar no espaço temporal que consideramos mais provável .

Em alguns casos temos um exemplar da publicação, que vamos digitalizando e disponibilizamos as imagens. Em outras situações indicamos o link para digitalizações existentes em outros websites.

Esperamos que desfrutem e se de alguma forma puderem contribuir para enriquecer esta página muito agradecemos.

Século XV
Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal

O Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, primeiro livro de cozinha em Portugal, século XV

Século XVII

 Manuscrito 142 do Arquivo Distrital de Braga, atribuído a Frei Luís de Távora

1680

Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real Portuguesa

RODRIGUES, Domingos, 1637-1719
Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar mezai [sic] em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas… Correcta, e emendada nesta ultima edição. / Author Domingos Rodrigues… – Lisboa : na Offic. da Viuva de Lino da Silva Godinho : vende-se na loja de João Nunes Esteves, 1821. – 286, [2 br.] p. ; 8º (16 cm)

data da edição ?

“Arte de cozinha : primeira parte. Trata do modo de cozinhar varios manjares, e diversas iguarias de todo o genero de carnes, tortas, empadas, e pasteis, &c”

Obs. manuscrita: Primeiro livro de Culinaria editado em Portugal. O autor é Domingos Rodrigues, nascido em 1637 e falecido em 1719. O livro foi impresso por João Galvão, Lisboa, 1680. Teve 2ª edição em 1683, mesmo impressor. 3ª ed. em 1668 na officina de Manoel Lopes Ferreira. Reeditado ainda em 1732, oficina Ferreiriana; 1741, of. de Carlos Esteves Mariz; em 1704 (?) na de João Antonio dos Reis; em 1814 na de Eugenio Augusto e 1836, na mesma impressora. Não foi possível identificar a edição do presente exemplar pois o mesmo não refere qualquer data ou informação sobre impressão.

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1727

Silvestre Aranha, padre Jesuíta

1780

Nova Arte de Cozinha, Lucas Rigaud

Lisbon 1807, Typografia Lacerdina.

Obra clássica da culinária portuguesa da época barroca, com diversas edições publicadas nos séculos XVIII e XIX: 1ª edição de 1780; 2ª 1785; 3ª 1798; 4ª 1807; 5ª 1826 e 6ª 1846.

1788

Arte Nova e Curiosa para Conserveiros, Confeiteiros e Copeiros, primeiro livro de doçaria Portuguesa – autor desconhecido

Arte Nova, e Curiosa, Para Conserveiros, Confeiteiros, e Copeiros, e mais Pessoas que se occupão em fazer doces, e conservas com frutas de varias qualidades, e outras muitas receitas particulares, que pertencem à mesma arte. – Lisboa: Na offic. de José de Aquino Bolhoens

1804

Com o método de aproveitar as anchovas e sobre a salga dos peixes grossos, como atum, pescadas, gorazes, ruivos e outros semelhantes, etc.

Lisboa
Na oficina Régia
Anno de M. DCCCIV
Por ordem Superior

1841
Arte do cozinheiro e do copeiro, compilada dos melhores auctores que sobre isso escreveram modenamente

Arte do cozinheiro e do copeiro, compilada dos melhores auctores que sobre isso escreveram modenamente…dada à luz por Um Amigo dos Progressos da Civilização

Typographia da Sociedade Propagadora dos Conhecimentos Úteis: 1841

O autor é o Visconde de Vilarinho de S. Romão. Extraído principalmente de La maison de campagne, publicado em 8122, por Mmme. Aglae Adanson.
2ª edição e 1845

1849
O cozinheiro completo ou nova arte de cozinheiro e de copeiro, em todos os seus generos

O cozinheiro completo ou nova arte de cozinheiro e de copeiro, em todos os seus generos : precedido do methodo para trinchar e servir à meza; contendo as mais modernas e exquisitas receitas para com perfeição e delicadeza se prepararem diferentes sopas e variadissimos manjares, e o modo de fazer massas, dôces e compotas. – Lisboa : Typ. de Luiz Correia da Cunha, 1849

2ª edição – 1851
4ª edição – 1859
7ª edição – 1867
9ª edição – 1873
11ª edição – 1879
14ª edição – 1893

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1849
O Cozinheiro, Confeiteiro e Licorista Moderno

Lisboa – Na Typ. de Mathias José Marques da Silva, 1848

1849
Collecção de verdadeiras e proveitosas receitas que servem para fabricar com economia e facilidade varias qualidades de doces , bolachinhas e licores; com o conhecimento dos pontos de assucar, e o modo de preparar bandejas de doces.

por B.A.B. Lisboa. Typographia de B. A. Rebello 1849

1857
Manual do destilador ou modo facil para preparar com toda a perfeição differentes vinhos preciosos

1ª edição Lisboa Loja de Bordalo

2ª edição (s.d.)
34ª Lisboa Livraria de J.J. Bordalo 1868
5ª edição 1873
6º edição 1878
7ª edição Manual do distillador e do licorista ou modo fácil… 1884
8ª edição 1981
9ª edição Manual do distillador, licorista e perfurmista 1894
10ª edição Lisboa. Arnaldo Bordalo 1898
11ª adição Manual do distillador e do licorista 1907
12ª edição Enciclopédia Bordalo 1915
13ª edição 1920
14ª edição Lisboa. Francisco Franco 1924
15ª edição 1950

1860
Formulário para Cozinha e Copa

Impresso no Porto, na Tipographia de D. António Moldes , 1860.

Autor anônimo

1870

O cosinheiro dos cosinheiros: Colecção de mais de 1000 Receitas. Lisboa: Tipografia Luso-Britanica, 1870.

O Cozinheiro dos Cozinheiros (1890)

O Cozinheiro dos Cozinheiros, P. Plantier-editor, Lisboa sem data (1890), com-791 pág. Ilustrado no texto

Editado inicialmente em 1870, esta é uma nova edição, melhorada

1870

O Cozinheiro dos Cozinheiros (1890)

O Cozinheiro dos Cozinheiros, P. Plantier-editor, Lisboa sem data (1890), com-791 pág. Ilustrado no texto

Editado inicialmente em 1870, esta é uma nova edição, melhorada

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Nova edição 1890

1871
Manual do Cosinheiro e do Copeiro

Manual do Cosinheiro e do Copeiro. Cosinha portugueza e franceza. Lisboa. J. J. Bordalo. 1871.

1872
Arte de Servir à Mesa ou Preceitos Uteis para Creados e Dono de Casas

Arte de Servir à Mesa ou Preceitos Uteis para Creados e Dono de Casas, João da Mata

João da Mata, o mais célebre e emblemético chef de então. Este começou por ser moço de cozinha, passou acozinheiro em várias casas de Lisboa, depois de ter feito a sua aprendizagem com especialistas franceses.Em 1848, abriu uma casa de pasto na rua do Alecrim, em Lisboa. Mais tarde, em 1858, optou por um espaço maior na rua do Ouro e, em 1864, criou os hotéis Mata. Foi autor de um opúsculo denominado Arte de Servir à Mesa ou Preceitos Uteis para Creados e Dono de Casas (1872) e de um famoso livro intitulado Arte de Cozinha, publicado em 1876, com quatro edições até 1900.

in Culinária no feminino: Os primeiros livros de receitas escritos por portuguesas.
Isabel M. R. Mendes Drumond Braga

1875
Manual do conserveiro e confeiteiro ou modo de preparar differentes e delicados bolos, pasteis, gelados, etc.

Lisboa. Livraria de J.J. Bordalo

1876
Arte de Cozinha

Arte de Cozinha, livro de João da Mata, com a receita Amêijoas à Bulhão Pato

Prefácio de Alberto Pimentel – Lisboa. Livraria Ed. de Mattos Moreira

Livro anunciado no Diário Ilustrado, Lisboa 28 dezembro 1875 página 4
3ª edição Lisboa (s.n.) 1888
4ª edição corrigida Lisboa Typografia Universal 1900
5ª edição Lisboa. Parceria A.M. Pereira 1909
6ª edição 1924
7ª edição, vem anunciada no Jornal das Damas nº4, de abril de 1867 página 8

1887
Copa e cozinha: formulario extrahido de um manuscripto conventual

coord . por Antonio de Macedo Mengo .Lisboa : David Corazzi , 1887

Edição de 1977. Porto

1884
O cozinheiro completo ou o mestre dos cozinheiros

12ª edição Lisboa Joaquim Jose Bordalo, 1884

13ª edição Lisboa Joaquim Jose Bordalo, 1889

(s.d.)
Arte de cosinhar: guia da cosinheira, confeiteiro e pasteleiro

Manuel da Mata. Nova edição Lisboa. Empresa Litteraria Universal

1891
Manual de receitas e segredos úteis e necessários a todas as famílias e aos artistas em geral...

6ª edição Lisboa. Joaquim Jose Bordalo

1890
Novo Manual do Cozinheiro

Constantino Carneiro: Novo Manuel do Cozinheiro. Paris: Garnier Irmãos, Editores. 

Constantino Carneiro.

Novo Manual do Cozinheiro contendo advertências sobre a cortesia que se deve observar à mesa, regras para trinchar e servir e os melhores methodos de preparar os mais delicados e variadissimos manjares / Por […] chefe de cozinha.Paris: Garnier Irmãos. (1890)

Pequeno livro de receitas de autor português, impresso em Paris, ilustrado com numerosas figuras intercaladas no texto. Edição de finais do século XIX. Cartonagem editorial.

1894
O cozinheiro Indispensável

O cozinheiro indispensavel:

Repositorio dos melhores processos de preparar as mais saborosas iguarias […].

Porto: Livraria Internacional de Ernest Chardron, 1894,

1894

Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira – Editora: Famalicão, Typographia Minerva. Dim: 19×12 cm. 399 págs. (s.d.)

Nota: não se encontra na BNP.

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1897
Thesouro de cosinha: completo tratado de arte culinaria

Porto: Tipografia Gandra

1889

Eduardo Henrique Vieira Coelho de Sequeira
Livro com 200 gravuras desenhadas por A. Xavier Pinheiro, J. d`Almeida, Juillerat, Mutzel, Prêtre, etc.
Livraria CRUZ COUTINHO, editora

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