Publicações e outras curiosidades da gastronomia Portuguesa
Este será sempre um projecto em constante evolução. Todos os dias descobrimos um novo item, que vamos acrescentando. A organização desta listagem é cronológica, sendo que nem sempre é possivel determinar a data de cada publicação. Nesses casos optámos por listar no espaço temporal que consideramos mais provável .
Em alguns casos temos um exemplar da publicação, que vamos digitalizando e disponibilizamos as imagens. Em outras situações indicamos o link para digitalizações existentes em outros websites.
Esperamos que desfrutem e se de alguma forma puderem contribuir para enriquecer esta página muito agradecemos.
O Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, primeiro livro de cozinha em Portugal, século XV
Manuscrito 142 do Arquivo Distrital de Braga, atribuído a Frei Luís de Távora
Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real Portuguesa
RODRIGUES, Domingos, 1637-1719
Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar mezai [sic] em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas… Correcta, e emendada nesta ultima edição. / Author Domingos Rodrigues… – Lisboa : na Offic. da Viuva de Lino da Silva Godinho : vende-se na loja de João Nunes Esteves, 1821. – 286, [2 br.] p. ; 8º (16 cm)
“Arte de cozinha : primeira parte. Trata do modo de cozinhar varios manjares, e diversas iguarias de todo o genero de carnes, tortas, empadas, e pasteis, &c”
Obs. manuscrita: Primeiro livro de Culinaria editado em Portugal. O autor é Domingos Rodrigues, nascido em 1637 e falecido em 1719. O livro foi impresso por João Galvão, Lisboa, 1680. Teve 2ª edição em 1683, mesmo impressor. 3ª ed. em 1668 na officina de Manoel Lopes Ferreira. Reeditado ainda em 1732, oficina Ferreiriana; 1741, of. de Carlos Esteves Mariz; em 1704 (?) na de João Antonio dos Reis; em 1814 na de Eugenio Augusto e 1836, na mesma impressora. Não foi possível identificar a edição do presente exemplar pois o mesmo não refere qualquer data ou informação sobre impressão.
SELO
DE MAR
collection
Nova Arte de Cozinha, Lucas Rigaud
Lisbon 1807, Typografia Lacerdina.
Obra clássica da culinária portuguesa da época barroca, com diversas edições publicadas nos séculos XVIII e XIX: 1ª edição de 1780; 2ª 1785; 3ª 1798; 4ª 1807; 5ª 1826 e 6ª 1846.
Arte Nova e Curiosa para Conserveiros, Confeiteiros e Copeiros, primeiro livro de doçaria Portuguesa – autor desconhecido
Arte Nova, e Curiosa, Para Conserveiros, Confeiteiros, e Copeiros, e mais Pessoas que se occupão em fazer doces, e conservas com frutas de varias qualidades, e outras muitas receitas particulares, que pertencem à mesma arte. – Lisboa: Na offic. de José de Aquino Bolhoens
Com o método de aproveitar as anchovas e sobre a salga dos peixes grossos, como atum, pescadas, gorazes, ruivos e outros semelhantes, etc.
Lisboa
Na oficina Régia
Anno de M. DCCCIV
Por ordem Superior
Arte do cozinheiro e do copeiro, compilada dos melhores auctores que sobre isso escreveram modenamente…dada à luz por Um Amigo dos Progressos da Civilização
Typographia da Sociedade Propagadora dos Conhecimentos Úteis: 1841
O autor é o Visconde de Vilarinho de S. Romão. Extraído principalmente de La maison de campagne, publicado em 8122, por Mmme. Aglae Adanson.
2ª edição e 1845
O cozinheiro completo ou nova arte de cozinheiro e de copeiro, em todos os seus generos : precedido do methodo para trinchar e servir à meza; contendo as mais modernas e exquisitas receitas para com perfeição e delicadeza se prepararem diferentes sopas e variadissimos manjares, e o modo de fazer massas, dôces e compotas. – Lisboa : Typ. de Luiz Correia da Cunha, 1849
2ª edição – 1851
4ª edição – 1859
7ª edição – 1867
9ª edição – 1873
11ª edição – 1879
14ª edição – 1893
SELO
DE MAR
collection
Lisboa – Na Typ. de Mathias José Marques da Silva, 1848
por B.A.B. Lisboa. Typographia de B. A. Rebello 1849
1ª edição Lisboa Loja de Bordalo
2ª edição (s.d.)
34ª Lisboa Livraria de J.J. Bordalo 1868
5ª edição 1873
6º edição 1878
7ª edição Manual do distillador e do licorista ou modo fácil… 1884
8ª edição 1981
9ª edição Manual do distillador, licorista e perfurmista 1894
10ª edição Lisboa. Arnaldo Bordalo 1898
11ª adição Manual do distillador e do licorista 1907
12ª edição Enciclopédia Bordalo 1915
13ª edição 1920
14ª edição Lisboa. Francisco Franco 1924
15ª edição 1950
Impresso no Porto, na Tipographia de D. António Moldes , 1860.
Autor anônimo
O cosinheiro dos cosinheiros: Colecção de mais de 1000 Receitas. Lisboa: Tipografia Luso-Britanica, 1870.
O Cozinheiro dos Cozinheiros (1890)
O Cozinheiro dos Cozinheiros, P. Plantier-editor, Lisboa sem data (1890), com-791 pág. Ilustrado no texto
Editado inicialmente em 1870, esta é uma nova edição, melhorada
O Cozinheiro dos Cozinheiros (1890)
O Cozinheiro dos Cozinheiros, P. Plantier-editor, Lisboa sem data (1890), com-791 pág. Ilustrado no texto
Editado inicialmente em 1870, esta é uma nova edição, melhorada
SELO
DE MAR
collection
Nova edição 1890
Manual do Cosinheiro e do Copeiro. Cosinha portugueza e franceza. Lisboa. J. J. Bordalo. 1871.
Arte de Servir à Mesa ou Preceitos Uteis para Creados e Dono de Casas, João da Mata
João da Mata, o mais célebre e emblemético chef de então. Este começou por ser moço de cozinha, passou acozinheiro em várias casas de Lisboa, depois de ter feito a sua aprendizagem com especialistas franceses.Em 1848, abriu uma casa de pasto na rua do Alecrim, em Lisboa. Mais tarde, em 1858, optou por um espaço maior na rua do Ouro e, em 1864, criou os hotéis Mata. Foi autor de um opúsculo denominado Arte de Servir à Mesa ou Preceitos Uteis para Creados e Dono de Casas (1872) e de um famoso livro intitulado Arte de Cozinha, publicado em 1876, com quatro edições até 1900.
in Culinária no feminino: Os primeiros livros de receitas escritos por portuguesas.
Isabel M. R. Mendes Drumond Braga
Lisboa. Livraria de J.J. Bordalo
Arte de Cozinha, livro de João da Mata, com a receita Amêijoas à Bulhão Pato
Prefácio de Alberto Pimentel – Lisboa. Livraria Ed. de Mattos Moreira
Livro anunciado no Diário Ilustrado, Lisboa 28 dezembro 1875 página 4
3ª edição Lisboa (s.n.) 1888
4ª edição corrigida Lisboa Typografia Universal 1900
5ª edição Lisboa. Parceria A.M. Pereira 1909
6ª edição 1924
7ª edição, vem anunciada no Jornal das Damas nº4, de abril de 1867 página 8
coord . por Antonio de Macedo Mengo .Lisboa : David Corazzi , 1887
Edição de 1977. Porto
12ª edição Lisboa Joaquim Jose Bordalo, 1884
13ª edição Lisboa Joaquim Jose Bordalo, 1889
Manuel da Mata. Nova edição Lisboa. Empresa Litteraria Universal
6ª edição Lisboa. Joaquim Jose Bordalo
Constantino Carneiro: Novo Manuel do Cozinheiro. Paris: Garnier Irmãos, Editores.
Constantino Carneiro.
Novo Manual do Cozinheiro contendo advertências sobre a cortesia que se deve observar à mesa, regras para trinchar e servir e os melhores methodos de preparar os mais delicados e variadissimos manjares / Por […] chefe de cozinha.Paris: Garnier Irmãos. (1890)
Pequeno livro de receitas de autor português, impresso em Paris, ilustrado com numerosas figuras intercaladas no texto. Edição de finais do século XIX. Cartonagem editorial.
O cozinheiro indispensavel:
Repositorio dos melhores processos de preparar as mais saborosas iguarias […].
Porto: Livraria Internacional de Ernest Chardron, 1894,
Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira – Editora: Famalicão, Typographia Minerva. Dim: 19×12 cm. 399 págs. (s.d.)
Nota: não se encontra na BNP.
SELO
DE MAR
collection
Porto: Tipografia Gandra
Eduardo Henrique Vieira Coelho de Sequeira
Livro com 200 gravuras desenhadas por A. Xavier Pinheiro, J. d`Almeida, Juillerat, Mutzel, Prêtre, etc.
Livraria CRUZ COUTINHO, editora
SELO
DE MAR
collection
