Month: February 2021

Categories
What's Going On

Sea Seal Salad

Sea Seal Salad

Mushroom and wild asparagus salad, tuna muxama, cereal bread and mackerel garum vinaigrette

Mushrooms and asparagus - Tiago Sena

Muxama of tuna and mackerel garum - Can the Can

Cereal bread - Millstone

Categories
Anchovy SEA SEAL TEMPERED BUTTERS

Manteiga anchovada

Manteiga dos Açores anchovada

Ingredientes: Manteiga dos Açores, anchova de biqueirão

Peso Líquido – Net weight 80g / 2.8 oz

Categories
Swordfish What's Going On

Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte

Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira

Photos by Mariana Motta Veiga

Categories
What's Going On

Anchovas de sardinha

Início de experiência de produção de sardinhas anchovadas

Agora é preciso esperar que o tempo produza o seu efeito

Photos by Mariana Motta Veiga

Categories
POLVO sea seal

Tentáculo de polvo fumado

Tentáculo de polvo fumado

Tentáculo de polvo confitado com alho e azeite biológico, fumado com madeira de Carvalho e cascas de laranja desidratadas

 Ingredientes: Polvo, azeite, alho, flor de sal

Categories
LYRIO sea seal SEA SEAL XARA

Xara de cabeça de Lírio

Xara de cabeça Lírio

Xara de cabeça Lírio com pickles caseiros e sementes de mostarda

Ingredientes: Cabeça de lírio, cenoura, cebola, salsa, alho, louro, pepino em pickle, azeite, sementes de mostarda, vinagre, sal, pimenta preta

Categories
LYRIO sea seal

Barriga de lírio curada

Barriga de lírio curada

Barriga de lírio curada com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.

Ingredientes: barriga de Lírio, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho

Categories
LYRIO sea seal

Lombo de Lírio curado

Lombo de Lírio curado

Lombo de Lírio curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.

 Ingredientes: Lírio, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho

Categories
sea seal BOTTARGA - OVAS

Bottarga de ovas de bacalhau

Bottarga de ovas de bacalhau

Ovas de bacalhau curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

Ingredientes: ovas de bacalhau, flor de sal 

Categories
sea seal BOTTARGA - OVAS

Bottarga de ovas de choco

Bottarga de ovas de choco

Ovas de choco curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

 Ingredientes: ovas de choco, flor de sal