Ovas de cherne
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Ovas de cherne
Month: November 2020
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Corvina
Corvina
Argyrosomus regius
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Almoço Selo de Mar
Almoço Selo de Mar
Manteiga dos Açores com bottarga fumada
Terrine de cabeça de Mero
Airbaguettes com barriga de atum curada
N’duja de atum e rabanada
Muxama de atum, gaspacho e gema curada
Foie Gras de tamboril, brioche grelhado e compota de beterraba
Carapau manteiga, anchova, tomate coração de boi, funcho e codium
Gargantas de mero, batatas, ervilhas guisadas, salicórnia e erva patinha
Tainha de Sesimbra, cuscus de Vinhais e bivalves
Lírio BBQ, feijão redondo, pimento vermelho e mirin
Pudim Abade de Priscos do mar
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Swordfish
Swordfish
Lombo de espadarte
Lombo de espadarte Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio
Swordfish tail
Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões INGREDIENTES: 1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar 100 gr de
Swordfish marrow
Medula de espadarte A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes.
Cura de rabo de espadarte
Cura de rabo de espadarte Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente
Barriga de espadarte curada
Barriga de espadarte curada
Barriga de espadarte
Barriga de espadarte
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Barriga de espadarte
Barriga de espadarte
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Fígado de cherne
Fígado de cherne
Torresmos de cherne
Torresmos de pele de cabeça de Cherne
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Tempura olhos cherne
Tempura olhos de cherne
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Sardinha
Sardinha
Sardina pilchardus
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Taínha
Tainha
Peixes da família dos mugilídeos
Em Portugal tem, para algumas pessoas, reputação de “peixe sujo”, no Brasil é mais valorizada que o robalo e as suas ovas têm enorme reputação. A tainha de mar, como estas, de Sesimbra, são um peixe maravilhoso.
Distribuem-se por todo o mundo, ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais, existindo algumas espécies que vivem também em água doce. Peixe utilizado na alimentação desde o Império Romano, fazendo parte da dieta mediterrânica-europeia.
