Category: Swordfish

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Lombo de espadarte

Lombo de espadarte

Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira

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Swordfish tail

Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões

INGREDIENTES:

1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar

100 gr de agrião

5 gr de limão em conserva, cortado em cubos pequenos

Para os pickles de tomate:

10 unidades de tomate cherry

50 ml de mel

50 ml vinagre de arroz

Preparação para os pickles de tomate:

Misture o mel com o vinagre de arroz, adicione os tomates e reserve no frigorifico por uma semana.

Preparação do prato:

Coloque os pickles de tomate num prato, disponha o limão confitado e as fatias de rabo de espadarte.
Junte o agrião e tempere tudo com a água dos pickles.

Para além embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Quiosque da Natureza,  Microgreens, Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga

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Swordfish marrow

Swordfish marrow

The medulla is the synovial fluid inside the spine that allows the fish's vertebral discs to move. When eaten fresh, it tastes like seawater and its freshness is incredible.
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Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte

Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira

Photos by Mariana Motta Veiga

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Barriga de espadarte curada

Barriga de espadarte curada

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Barriga de espadarte

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