Category: GARUM sea seal

Garum tuna

Tuna Haimation Garum

Garum produzido com atum rabilho do Atlântico, pescado nas águas do Atlântico. Garos de alta qualidade denominado Haimation, obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração de entranhas de atum com fluido de guelras e sangue.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: atum, koji e sal

TUNA HAIMATION – CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

GARUM sea seal

Garum de sardinha

Garum de sardinha (sardina pilchardus) flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir da primeira filtragem

Produzido e envelhecido em pequenos lotes para uma mistura única de sabor e perfume suave

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência.

Ingredientes: sardinha de Setúbal e sal do vale do Sado

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM ÁGUAS DE SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Tags Garum de sardinha

GARUM sea seal

Garum de cavala

Garum de cavala flos gari límpido (flor do garum) obtido a partir da primeira filtragem

Produzido com cavalas de Setúbal, scomer scombrus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do
processo de maceração dO peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cavala da costa portuguesa de Setúbal e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Garum era sem dúvida o condimento favorito dos romanos. Feito de diversas partes de peixe fermentadas, era um tipo de molho de peixe produzido em todo o império. Altamente proteico, o GARUM, aumenta a intensidade do sabor. No século I d.C, o garum, produzido em Espanha a partir da maceração de cavala, era considerado o melhor garum. O seu custo era comparável apenas ao dos melhores perfumes (com mil sestércios, compram-se dois congi, o equivalente a cerca de seis litros) Marcus Valerius Martialis (Século I d.C.) elogia o luxo do garum produzido desde que o primeiro sangue jorrou da cavala recém cortada, considerado um particularmente luxuoso e apreciado presente.

PARA SABER MAIS SOBRE GARUM

FAMÍLIA Scombridae

NOME CIENTÍFICO Scomber scombrus

Vive nas águas temperadas do Mediterrâneo, Mar Negro e norte do oceano Atlântico.