Tag: can the can

GARUM Troia Harvest

GARUM LUSITANO

Colheita de garum em Tróia

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano.

Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto a ser retirado dos tanques. Esse momento aconteceu a 6 de novembro 2021.

15 SÉCULOS DEPOIS… GARUM PRODUZIDO NOS TANQUES DAS RUÍNAS ROMANAS DE TRÓIA

GARUM sea seal

Garum de Lírio

Garum produzido com Lírio, Seriola dumerili, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Lírio, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMILIA Carangidae

NOME CIÊNTIFICO Seriola dumerili

O Lírio ocorre normalmente nos Açores durante os meses de verão e é tipicamente capturado nas zonas costeiras e em redor dos montes submarinos.

Tags allec, allex, can the can, flos flos gari, flos gari, garum, haimation, hallex, hydrogarum, liquamen, melligarum, mellogarum, muria, nigrum black, oenogarum, oleogarum, oxygarum, sally granger, SEA SEAL, sociorum, TRÓIA

GARUM sea seal

Garum tuna

Tuna Haimation Garum

Garum produzido com atum rabilho do Atlântico, pescado nas águas do Atlântico. Garos de alta qualidade denominado Haimation, obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração de entranhas de atum com fluido de guelras e sangue.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: atum, koji e sal

TUNA HAIMATION – CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Blog GARUM in Troia

Garum Express

Avé, Garum!

Artigo de Célia Pedroso

Revista Expresso 9 july 2021

https://leitor.expresso.pt/semanario/semanario2541/html/revista-e/vicios/ave-garum

Blog GARUM in Troia

Making umami inside 2,000-year-old ruins

Post author By canthecan_bfmhxg
Post date June 24, 2021
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The Team Resurrecting Ancient Rome’s Favorite Condiment

Making umami inside 2,000-year-old ruins.

BY RAFAEL TONON JUNE 24, 2021

click to read the article at Atlas Obscura website

Sea Seal Recipes

Cuttlefish roe à Brás

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

1 cebola média, laminada

1 dente de alho, laminado

1 folha de louro

1 rama de tomilho

120 gr de batata palha

4 gemas

100 ml de natas

20 gr de salsa, picada

q.b sal

q.b pimenta

80 gr de mix de halófitas

Preparação:

Comece por demolhar 2/3 das ovas de choco durante 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas, corte em cubos e reserve.

Misture as gemas com as natas e reserve no frigorifico.

Coloque uma quantidade generosa de azeite num tacho alto e leve a lume baixo. Adicione a cebola e alho laminado, o tomilho e o louro. Refogue bem estes ingredientes em lume muito baixo durante 15 a 20 minutos. Com ajuda de uma colher tente partir a cebola. Quando a cebola não oferecer resistência o refogado está pronto.

Retire o louro e o tomilho.

Aumente o lume para o máximo, adicione as ovas de choco em cubos e refogue por 4 a 5 minutos, sempre a mexer com ajuda de uma espátula. Se as ovas de choco cozinharem em demasia vão ficar com textura borrachuda.

Retire do lume e adicione aos poucos e sempre a mexer, o preparado de gemas e natas. A temperatura do tacho deve ser suficiente para cozinhar os ovos.

Se o preparado não apresentar uma textura cremosa, leve o tacho a lume baixo até conseguir essa mesma textura.

Junte a batata palha e a salsa fresca, envolva e sirva de imediato.

Finalize o prato com ovas de choco raladas e acompanhe com uma pequena salada de halófitas.