Categories
Roman influence on the Sado

Un grand complexe industriel a Tróia

Un grand complexe industriel a Tróia (Portugal)

Robert ETIENNE, Yasmine MAKAROUN, Françoise MAYET

1994

Desenhos, plantas e alçados constantes no livro, Un grand complexe industriel a Tróia (Portugal) de Robert ETIENNE, Yasmine MAKAROUN, Françoise MAYET 1994

Fig. 46 Plan de Couvertures – Planta de coberturas – Roofing plant (Yasmine MAKAROUN)

Fig 48 Visualisation du sud de l´usine I, avec the thermes à l´arriére – Visualization of the south of the factory I, with the thermal baths at the back – Visualização do sul da fábrica I, com os banhos termais ao fundo

Fig 47 – Restitution axonométrique des thermes er d l´usine I C. – Axonometric restitution of the thermal baths and of the I C.  – Restituição axonométrica dos banhos termais e do I C. 

Fig 49 – Relevé topographique du site de Tróia – Topographic survey of the Tróia site – Levantamento topográfico do sítio de Tróia

Fig 50 – Relevé d`emsemble du secteur publié ao 1/100 – General plan of the complex – Planta geral do complexo 

Fig. 51 – Numérotation des salles et bassins – Numbering of rooms and tanks – Numeração de salas e tanques

Fig 52 – Coupes longitudinales des thermes – Longitudinal sections of the thermal baths – Seções longitudinais dos banhos termais

Fig 53 – Coupes transversales de thermes – Cross sections of thermal baths – Seções transversais de banhos termais

Fig 54 – Coupes dans les usines I et II – Cross sections at factories I and II – Seções transversais nas fábricas I e II

Fig 55 – Plan poché des usines I et II (phase initiale) – Plan of factories I and II (initial phase) – Plano das fábricas I e II (fase inicial)

Fig 56 – Plan poché des usines I et II (deuxiéme phase – Plan of factories I and II (second phase) – Plano das fábricas I e II (segunda fase)

Fig 57 – Plan poché des usines et de thermes (troisiéme phase – Plan of factories and of thermal baths (third phase) – Plano das fábricas e banhos termais (terceira fase)

Categories
GARUM in Troia

Garum in Troy

Garum in Troy

As Ruínas Romanas de Tróia e o CAN THE CAN vão realizar, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico.

O lançamento da produção de Garum terá lugar dia 26 de maio de 2021.

As Ruínas Romanas de Tróia e o restaurante CAN THE CAN vão realizar, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico.

A iniciativa nasce do projecto Selo de Mar, do restaurante CAN THE CAN, que visa estudar e recuperar as técnicas de conservação de pescado e inovar a partir da tradição, em colaboração com o TROIA RESORT e a sua equipa de arqueologia do sítio arqueológico de Tróia, liderada por Inês Vaz Pinto.

Este projecto conta ainda com a participação das investigadoras na área alimentar Marisa Santos, Catarina Prista e Anabela Raymundo do Centro de Investigação em Agronomia, Alimentos, Ambiente e Paisagem do Instituto Superior de Agronomia, e da zooarqueóloga Sónia Gabriel e da palinóloga Patrícia Mendes, ambas do Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural.

O lançamento de um garum de sardinha terá lugar em Maio, o mês da deusa Maia, deusa romana da fertilidade, e será feito com sardinha fresca de Setúbal e sal produzido no vale do Sado.

A escolha deste mês prende-se com a necessidade de aproveitar os meses de maior calor para favorecer o processo autolítico e os microrganismos, cuja velocidade é mais rápida com o aumento da temperatura ambiente. Julga-se que também na época romana os molhos de peixe fossem confeccionados na Primavera e no Verão.

A designação de Garum é normalmente utilizada para definir molhos de peixe líquidos que servem para condimentar outros alimentos, tal como o reputado garum de época romana.

Altamente proteico, o Garum tem um sabor umami e era usado como condimento e para aumentar a intensidade do sabor dos alimentos, sendo muito apreciado no passado. Podia ser feito a partir de diversos tipos de peixe, anchovas, cavala, atum, moreias e outros tipos de pescado, que determinavam a sua qualidade e o seu preço. Em Tróia foram encontrados principalmente vestígios de sardinha, razão da escolha desta espécie para esta produção, além do simbolismo que a mesma representa para Portugal.

As Ruínas Romanas de Tróia foram o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano, localizado na península de Tróia, na margem sul do estuário do Sado, a poucos quilómetros de Setúbal. Este sítio arqueológico é Monumento Nacional desde 1910 e está inscrito, desde 2016, na Lista Indicativa Portuguesa do Património Mundial.

IMPRENSA – para pedidos de informação por favor utilizar: info@canthecanlisboa.com

Categories
Blog

Público – Garum como no tempo dos romanos

"Garum como no tempo dos romanos"
FUGAS - jornal Público - 3 abril 2021

Categories
What's Going On

Garum Ostra (Field garum project)

Field garum project (oyster)

Location: Setúbal - Portugal

Oyster garum - day 1

2021 march 4

Oyster garum - day 4

2021 march 8

pleasant sea aroma

Oyster garum - day 8

2021 march 12

pleasant sea aroma

Oyster garum - 22nd

2021 march 27

pleasant sea aroma

Temperatures March 2021 
March 2021 temperature

Oyster garum - day 36

2021 april 09

the "sea smell" has disappeared and it has a bad odour, loaded with iodine

Oyster garum - day 50

2021 april 23

maintains bad odour

Temperatures for April 2021
April 2021 temperature

Oyster garum - day 64

2021 May 07

maintains bad odour

Oyster garum - day 87

2021 May 30

maintains bad odour

Temperatures for May 2021
May 2021 temperature

Oyster garum - day 115

2021 Jun 27

Temperatures for June 2021
June 2021 temperature

Oyster garum - day 145

2021 july 27

odour not yet pleasant

Categories
What's Going On

Tuna garum (Field garum project)

Field garum project (tuna)

Location: Setúbal - Portugal

Tuna garum - day 1

2021 march 4

Tuna garum - day 4

2021 march 8

Tuna garum - day 8

2021 march 12

intense but not unpleasant odour

Tuna garum - 22nd

2021 march 27

intense but not entirely unpleasant odour

Temperatures March 2021 
March 2021 temperature

Tuna garum - day 36

2021 april 09

intense, unpleasant odour

Tuna garum - day 50

2021 april 23

intense, unpleasant odour

Temperatures for April 2021
April 2021 temperature

Tuna garum - day 64

2021 May 07

intense, unpleasant odour

Tuna garum - day 87

2021 May 30

intense, unpleasant odour

Temperatures for May 2021
May 2021 temperature

Tuna garum - day 115

2021 June 27

Much less intense odour, but still not pleasant. Organic matter quite broken down and diluted.

Temperatures for June 2021
June 2021 temperature

Tuna garum - day 145

2021 july 27

Much less intense odour, not unpleasant. Organic matter completely broken down and diluted.

Categories
What's Going On

Garum de espadarte (Field garum project)

Field garum project (espadarte)

Location: Setúbal - Portugal

Garum de espadarte - dia 1

2021 march 4

Garum de espadarte - dia 4

2021 march 8

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 8

2021 march 12

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 22

2021 march 27

Temperatures March 2021 
March 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 36

2021 april 09

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 50

2021 april 23

sem odor desagradável

Temperatures for April 2021
April 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 64

2021 May 07

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 87

2021 May 30

sem odor desagradável

Temperatures for May 2021
May 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 115

2021 June 27

sem odor desagradável

Temperatures for June 2021
June 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 145

2021 July 27

sem odor desagradável

Categories
What's Going On

Garum de cavala (Field garum project)

Field garum project (cavala)

Location: Setúbal - Portugal

Garum de cavala - dia 1

2021 march 4

Garum de cavala - dia 4

2021 march 8

Garum de cavala - dia 8

2021 march 12

Garum de cavala - dia 22

2021 march 27

Temperatures March 2021 
March 2021 temperature

Garum de cavala - dia 36

2021 april 09

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de cavala - dia 50

2021 april 23

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperatures for April 2021
April 2021 temperature

Garum de cavala - dia 64

2021 May 07

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de cavala - dia 87

2021 May 30

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperatures for May 2021
May 2021 temperature

Garum de cavala - dia 117

2021 Jun 27

odor menos intenso a peixe, não desagradável. Remoção de película superior.

Temperatures for June 2021
June 2021 temperature

Garum de cavala - dia 147

2021 july 27

Categories
What's Going On

Garum de sardinha (Field garum project)

Field garum project (sardinha)

Location: Setúbal - Portugal

Garum de sardinha - dia 1

2021 march 4

Garum de sardinha - dia 4

2021 march 8

Garum de sardinha - dia 8

2021 march 12

Garum de sardinha - dia 22

2021 march 27

Temperatures March 2021 
March 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 36

2021 april 09

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de sardinha - dia 50

2021 april 23

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperatures for April 2021
April 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 64

2021 May 07

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de sardinha - dia 87

2021 May 30

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperatures for May 2021
May 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 115

2021 June 27

Temperatures for June 2021
June 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 145

2021 july 27

Categories
What's Going On

Anchovas de sardinha

Início de experiência de produção de sardinhas anchovadas

Agora é preciso esperar que o tempo produza o seu efeito

Categories
GARUM sea seal

Garum de cavala

Garum de cavala

Garum de cavala flos gari límpido (flor do garum) obtido a partir da primeira filtragem

Produzido com cavalas de Setúbal, scomer scombrus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do
processo de maceração dO peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cavala da costa portuguesa de Setúbal e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Garum era sem dúvida o condimento favorito dos romanos. Feito de diversas partes de peixe fermentadas, era um tipo de molho de peixe produzido em todo o império. Altamente proteico, o GARUM, aumenta a intensidade do sabor. No século I d.C, o garum, produzido em Espanha a partir da maceração de cavala, era considerado o melhor garum. O seu custo era comparável apenas ao dos melhores perfumes (com mil sestércios, compram-se dois congi, o equivalente a cerca de seis litros) Marcus Valerius Martialis (Século I d.C.) elogia o luxo do garum produzido desde que o primeiro sangue jorrou da cavala recém cortada, considerado um particularmente luxuoso e apreciado presente.

FAMÍLIA Scombridae 

NOME CIENTÍFICO Scomber scombrus 

Vive nas águas temperadas do Mediterrâneo, Mar Negro e norte do oceano Atlântico.