Category: Fish species

Tuna

Tuna pastrami sandwich, toasted brioche and coleslaw salad

Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw Ingredientes para 2 pessoas: 2 embalagens de pastrami de atum 2 brioches 30 gr de

Pastrami atum

Pastrami de atum Lombo de atum curado com flor de sal, pimento espelette, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho desidratado, em ambiente

Muxama de atum

Muxama de atum Muxama de atum CAN THE CAN, curada com o método tradicional, laranja do Algarve e amêndoas torradas

Bucho tuna

Bucho de atum Estômago de atum recheado com carne do mesmo, vinho tinto, pimentão fumado, semente de coentro, erva doce, sal e pimenta

Smoked tuna "Bucho"

“Bucho” de atum fumado Atum, cabeça de cherne, vinho branco, sal, açúcar, paprika, alho, pimenta preta

Tags tuna, can the can, garum, SEA SEAL, tuna

Fish species

Oysters

Oysters, a fruit of Setúbal.

Ostras, um fruto de Setúbal. Valorização gastronómica e cultura alimentar do Sado José Augusto Pinto de Almeida Dissertação Dissertação no âmbito do Mestrado em Alimentação:

Distribuição e recrutamento da ostra-portuguesa

Distribuição e recrutamento da ostra-portuguesa, Crassostrea angulata (Lamarck, 1819), no estuário do Sado Teresa Paula Matias Portela UNIVERSIDADE DE LISBOA- FACULDADE DE CIÊNCIAS- DEPARTAMENTO DE

Ostra-portuguesa Crassostrea angulata (Lamarck, 1835) Em Portugal, existem quatro espécies de ostra, Crassostrea angulata (ostra-portuguesa), Ostrea edulis (ostra-plana), Ostrea stentina (ostra-anã) e Ostrea cochlear. Contudo, devido às suas características, apenas a Ostrea edulis e a Crassostrea

Tags Crassostrea angulata, Oysters, Ostras Neptunpearl, oysters, Portuguese oyster

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Corvina

Argyrosomus regius

Bottargas corvina e cherne

Bottarga de corvina

Tags corvina

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Swordfish

Lombo de espadarte

Lombo de espadarte Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio

Swordfish tail

Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões INGREDIENTES: 1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar 100 gr de

Swordfish marrow

Medula de espadarte A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes.

Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente

Barriga de espadarte curada

Barriga de espadarte

Tags Swordfish, Swordfish

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Sardinha

Sardina pilchardus

Tags a.mar, can the can, Fish Butchery, Fish Butchery Paddington, FISHLAB, Josh Niland, noma, projecta.mar, sardines, sardinhas, SEA SEAL

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Taínha

Tainha

Peixes da família dos mugilídeos

Em Portugal tem, para algumas pessoas, reputação de “peixe sujo”, no Brasil é mais valorizada que o robalo e as suas ovas têm enorme reputação. A tainha de mar, como estas, de Sesimbra, são um peixe maravilhoso.

Distribuem-se por todo o mundo, ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais, existindo algumas espécies que vivem também em água doce. Peixe utilizado na alimentação desde o Império Romano, fazendo parte da dieta mediterrânica-europeia.

Tags a.mar, can the can, Fish Butchery, Fish Butchery Paddington, FISHLAB, Josh Niland, noma, projecta.mar, SEA SEAL, tainha

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Carapau

Tags a.mar, can the can, carapau, Fish Butchery, Fish Butchery Paddington, FISHLAB, Josh Niland, noma, projecta.mar, SEA SEAL

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Cherne

Bottargas corvina e cherne

Bottarga de cherne e corvina Ovas de cherne (Polyprion americanus) e corvina (Argyrosomus regius), curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado Bottarga de

Ovas de cherne

Fígado de cherne

Torresmos de cherne

Torresmos de cherne Torresmos de pele de cabeça de Cherne

Tempura olhos cherne

Tempura olhos de cherne

Ovas de cherne

Ovas de Cherne Ovas de cherne de cerca de 50kg

Ovas de cherne curadas

Ovas de Cherne curadas Ovas de Cherne curadas (Polyprion americanus) e conservadas em cera virgem de abelha

Tags a.mar, can the can, Fish Butchery, Fish Butchery Paddington, FISHLAB, Josh Niland, noma, projecta.mar, SEA SEAL

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Lírio

Lírio - Seriola Ricoliana

Cured lily loin with sour summer salad

Lombo de lírio curado com salada ácida de verão Ingredientes: 1 embalagem lombo de lírio 80 gr de mix de folhagens 3 rabanetes, laminados 10

Barriga e lombo do Lírio

Barriga e lombo de Lírio Cura com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho, fumagem a frio com madeira de

Rabo lírio curado

Presunto de Lírio Rabo de lírio curado em flor de sal e pimentas

Presunto de Lírio

Presunto de Lírio Rabo de lírio curado em flor de sal e pimentas

Carré de Lírio

Carré de Lírio Almaco Jack (Seriola Ricoliana)

Tags a.mar, can the can, Fish Butchery, Fish Butchery Paddington, FISHLAB, Josh Niland, noma, projecta.mar, SEA SEAL

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Charroco

Charroco or Xararoco, also called Encharroco or Peixe-Sapo, is a fish with the scientific name Halobatrachus didactylus, of subtropical climate, found between the Iberian Peninsula and the Gulf of Guinea. Famous in Setúbal for its caldeirada.

Charroco has extraordinary roe, which is not normally used.

Pork roe

Halobatrachus didactylus joint roe

Tags joint, drenched, cricket, Halobatrachus didactylus, Lusitanian toadfish, frog pez, syrupy