Tag: liquamen

Sea bass ceviche

Ceviche de robalo, manga, malagueta, leite tigre e batata doce, com garum de Lírio

Ingredientes para 4 pessoas:

400gr de filete de robalo em cubos
150gr de manga em cubos de 5mm
1/2 cebola roxa laminada fina
1/2 malagueta picada sem sementes
1 c. sopa de garum de lírio
2 batatas-doces cozidas cortadas na vertical

Leite de tigre:
150ml de sumo de lima
75ml de leite de coco
10gr de sal
60gr de cebola laminada
50gr de aipo
80gr de peixe aos cubos (pode usar as aparas dos filetes do robalo)
80gr de gelo
20gr de coentros picados

Para finalizar:
Folhas de coentros
Malagueta laminada
Gomos de lima

Preparação:

Comece pelo leite tigre

1 – Triture todos os ingredientes, excepto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador.
2 – Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados.
3 – Reserve no frigorífico.

Para o ceviche…

1 – Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, a manga, a malagueta, a cebola roxa e o garum e envolva.
2 – Regue com o leite de tigre. Prove e veja se precisa de retificar temperos.

Para finalizar…

1 – Num prato fundo comece por colocar a batata doce e sobreponha o ceviche.
2 – Finalize com folhas de coentros, gomos de lima e malagueta.

Photo: Mariana Motta Veiga

Tags Sea bass ceviche, flos gari, garum, liquamen, SEA SEAL

GARUM sea seal

Garum de Cherne e Atum

Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

GARUM sea seal

Garum de Cherne

Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Cherne, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

GARUM sea seal

Garum de Polvo

Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Polvo, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

GARUM sea seal

Garum de Salmonete

Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Salmonetes, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

GARUM sea seal

Garum de Picas

Garum de picas (peixe agulha)

Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMÍLIA: Belonidae

ESPÉCIE: Belone belone

GARUM sea seal

Garum de Choco

Garum produzido com Choco, Sepia officinalis, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Choco, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

GARUM sea seal

Garum de Espadarte

Garum produzido com Espadarte, Xiphias gladius, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Espadarte, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMÍLIA XIPHIIDAE

NOME CIENTÍFICO Xiphias gladius

Encontrado amplamente em partes tropicais e temperadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.

GARUM in Troia GARUM sea seal

Garum sardine Troy 2021

Post author By canthecan_bfmhxg
Post date December 11, 2021
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Garum de sardinha Tróia 2021

Primeira produção realizada num local arqueológico

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.

Ingredientes:

Sardinha de Setúbal, sardina pilchardus e sal do vale do Sado.

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

EUROPEAN PILCHARD

FAMÍLIA Sardina

NOME CIENTÍFICO Sardina pilchardus

Sardinhas de Setúbal, sardina pilchardus, pescadas nas águas desta cidade.

GARUM sea seal

Garum de ostras

Garum produzido com ostra portuguesa de Setúbal, Crassostrea angulata, cultivada nas águas do rio Sado.
Limpid flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração, feita com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes:
Ostra Portuguesa, Crassostrea angulata
Koji fresco e sal

OSTRAS DO RIO SADO – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES – CONT. NET 50ML

FAMILIA Ostreidae

NOME BINOMIAL Crassostrea angulata

A distribuição geográfica das ostras portuguesas centra-se nos estuários e rias desde o centro de Portugal Continental até à costa de Marrocos, com grande incidência no estuário do Sado.