Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Cherne, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Polvo, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Salmonetes, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
FAMÍLIA: Belonidae
ESPÉCIE: Belone belone
Garum produzido com Choco, Sepia officinalis, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Choco, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Garum produzido com Espadarte, Xiphias gladius, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Espadarte, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
FAMÍLIA XIPHIIDAE
NOME CIENTÍFICO Xiphias gladius
Encontrado amplamente em partes tropicais e temperadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.
A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.
Ingredientes:
Sardinha de Setúbal, sardina pilchardus e sal do vale do Sado.
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EUROPEAN PILCHARD
FAMÍLIA Sardina
NOME CIENTÍFICO Sardina pilchardus
Sardinhas de Setúbal, sardina pilchardus, pescadas nas águas desta cidade.
Garum produzido com ostra portuguesa de Setúbal, Crassostrea angulata, cultivada nas águas do rio Sado.
Limpid flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração, feita com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Ingredientes:
Ostra Portuguesa, Crassostrea angulata
Koji fresco e sal
OSTRAS DO RIO SADO – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES – CONT. NET 50ML
FAMILIA Ostreidae
NOME BINOMIAL Crassostrea angulata
A distribuição geográfica das ostras portuguesas centra-se nos estuários e rias desde o centro de Portugal Continental até à costa de Marrocos, com grande incidência no estuário do Sado.
A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano.
Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto a ser retirado dos tanques. Esse momento aconteceu a 6 de novembro 2021.
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