Ask Me Lisboa | Lisboa Shop
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Ask Me Arrábida
Travessa Frei Gaspar, 10, 2900-388, Setúbal
400gr de lombo de cordeiro desfiado
60gr de chalota
69gr figo seco picado (pode usar tâmaras ou ameixa)
1 c.sopa de azeite
Raspa e sumo de 1/2 limão
1 c. chá de pasta de caril picante
10gr de coentros picados
10gr de hortelã picada
1 c. sopa de garum de cavala
Q.b pimenta preta
8 folhas de shiso
1 – Num recipiente envolva todos os ingredientes à excepção das folhas de shiso.
2 – Rectifique os temperos. Se necessário acrescente sal ou mais garum
3 – Coloque 10 minutos no congelador e sirva de imediato.
1 – Com ajuda de uma colher faça os seus “tacos”.
2 – Sirva com folhas de hortelã, caril em pó e gomos de limão.
500gr de lombo de novilho em cubos pequenos
80gr de chalota picada
20gr de alcaparras
20gr de salsa picada
Raspas e sumo de 1 lima
10gr de gengibre
10gr de rábano picante
1 c.sopa de maionese
1 c.sopa de mostarda
1 c.sopa de garum de espadarte
q.b. pimenta preta
1 – Coloque todos os ingredientes num recipiente e envolva.
2 – Rectifique os temperos. Se necessário adicione sal ou mais garum.
Sirva o tártaro com algumas tostas caseiras e cornichons
400gr de filete de robalo em cubos
150gr de manga em cubos de 5mm
1/2 cebola roxa laminada fina
1/2 malagueta picada sem sementes
1 c. sopa de garum de lírio
2 batatas-doces cozidas cortadas na vertical
Leite de tigre:
150ml de sumo de lima
75ml de leite de coco
10gr de sal
60gr de cebola laminada
50gr de aipo
80gr de peixe aos cubos (pode usar as aparas dos filetes do robalo)
80gr de gelo
20gr de coentros picados
Para finalizar:
Folhas de coentros
Malagueta laminada
Gomos de lima
Comece pelo leite tigre
1 – Triture todos os ingredientes, excepto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador.
2 – Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados.
3 – Reserve no frigorífico.
Para o ceviche…
1 – Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, a manga, a malagueta, a cebola roxa e o garum e envolva.
2 – Regue com o leite de tigre. Prove e veja se precisa de retificar temperos.
Para finalizar…
1 – Num prato fundo comece por colocar a batata doce e sobreponha o ceviche.
2 – Finalize com folhas de coentros, gomos de lima e malagueta.
100gr de atum em cubos pequenos
2 cornichons picados
10 gr de cebola roxa picada
1/2 sumo e raspa de meia lima
10 gr de maionese
5 gr de gengibre ralado
2 gr de cebolinho picado
2 gr de aneto picado
6 a 8 gotas de garum
Q.b folhas de aneto e algas para finalizar
15 gr de cebolinho
40 ml de óleo
Q.b sal
Comece por fazer o óleo de cebolinho….coloque num processador de alimentos o cebolinho, o óleo e o sal, triture.
Em seguida coe o óleo por um passador de pano, este processo pode levar alguns minutos.
Para o tártaro…
Num recipiente junte todos os ingredientes e envolva com delicadeza.
Prove e rectifique os temperos, pode ser preciso adicionar mais garum ou lima conforme a intensidade desejada.
Por fim…
Com ajuda de um aro disponha o tártaro num prato fundo.
Coloque o óleo de cebolinho em volta.
Decore com folhas de aneto e algas.
Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Cherne, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Polvo, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: Salmonetes, koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.
Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência
Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal
CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES
FAMÍLIA: Belonidae
ESPÉCIE: Belone belone
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