Mês: Novembro 2020

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Ovas de cherne

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Corvina

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Argyrosomus regius

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Almoço Selo de Mar

Almoço Selo de Mar

Manteiga dos Açores com bottarga fumada

Terrine de cabeça de Mero
Airbaguettes com barriga de atum curada
N’duja de atum e rabanada
Muxama de atum, gaspacho e gema curada

Foie Gras de tamboril, brioche grelhado e compota de beterraba

Carapau manteiga, anchova, tomate coração de boi, funcho e codium

Gargantas de mero, batatas, ervilhas guisadas, salicórnia e erva patinha

Tainha de Sesimbra, cuscus de Vinhais e bivalves

Lírio BBQ, feijão redondo, pimento vermelho e mirin

Pudim Abade de Priscos do mar

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Espadarte

Espadarte

Lombo de espadarte

Lombo de espadarte Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio

Rabo de Espadarte

Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões INGREDIENTES: 1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar 100 gr de

Medula de espadarte

Medula de espadarte A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes.

Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente

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Barriga de espadarte

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Fígado de cherne

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Torresmos de cherne

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Torresmos de pele de cabeça de Cherne

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Tempura olhos cherne

Tempura olhos de cherne

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Sardinha

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Sardina pilchardus

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Taínha

Tainha

Peixes da família dos mugilídeos

Em Portugal tem, para algumas pessoas, reputação de “peixe sujo”, no Brasil é mais valorizada que o robalo e as suas ovas têm enorme reputação. A tainha de mar, como estas, de Sesimbra, são um peixe maravilhoso.

Distribuem-se por todo o mundo, ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais, existindo algumas espécies que vivem também em água doce. Peixe utilizado na alimentação desde o Império Romano, fazendo parte da dieta mediterrânica-europeia.