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Levantamento global das publicações

Levantamento global das publicações

Agregação das várias fontes, permitindo uma visão de conjunto do universo editorial analisado.

2020 EAT&ART

Eat & Art, from the people behind Lisbon’s famous Can the Can restaurant

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Publicações em “Livros Portugueses de Cozinha”, Biblioteca Nacional

Culinária e gastronomia em Portugal

Publicações em "Livros Portugueses de Cozinha", Biblioteca Nacional

A Biblioteca Nacional (BN) organizou o catálogo  Livros Portugueses de Cozinha em 1998,  coordenado por Manuela Rêgo, que é uma obra de referência para o estudo da gastronomia portuguesa. Aqui pode encontrar e pesquisar todos esses títulos.

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GOOGLE BOOKS Livros portugueses de cozinha

BN – Biblioteca Nacional (de Portugal).
S.A. – Secção de Aquisições ou Secção de Assentos — indica o número de assento (ou de registo de entrada) atribuído ao exemplar no catálogo da BNP.
N 00000 – O número sequencial do registo bibliográfico no arquivo físico ou digital. Cada obra recebe um número único.
O número sequencial do registo bibliográfico no arquivo físico ou digital. Cada obra recebe um número único.
P. – Publicações — identifica a secção ou tipo de fundo a que pertence (neste caso, o fundo geral de publicações impressas).
S.P. – Secção de Periódicos – Revistas, jornais, folhetins e publicações seriadas.
T.R. indica: Um exemplar não depositado oficialmente (não veio por depósito legal).
Entrou no acervo por oferta, compra ou integração de coleção privada.
O registo foi feito manualmente, fora da sequência numérica de “S.A.”.
O livro foi catalogado tardiamente, às vezes com informação parcial (sem data ou editora).
Trabalho de Registo / Trabalho de Referência
Exemplar não proveniente de depósito legal, mas catalogado por via administrativa, oferta, permuta ou integração retrospetiva (por ex., proveniente de outra biblioteca ou coleção).
S.C.M. – Secção de Coleções Manuscritas
Manuscritos e documentos não impressos.

Por vezes o mesmo número BN S.A. aparece em livros diferentes
1. Registos coletivos sob uma entrada principal
No início e meados do século XX, a BNP frequentemente reunia várias obras de uma mesma coleção ou autora num único registo-base, atribuindo-lhes o mesmo número de assento (S.A.), sobretudo quando:
– Faziam parte de uma série unificada (Exemplo: Biblioteca Culinária, Febrónia Mimoso);
– Tinham o mesmo editor e data aproximada;
– Eram consideradas “obras correlatas” (ex.: Cem maneiras de cozinhar peixe, Cem maneiras de fazer doces de fruta…).
Assim, o número BN S.A. 19140 P. corresponde ao conjunto de registos bibliográficos do grupo “Cem maneiras de…” da Livraria Civilização. Cada título era descrito separadamente no catálogo impresso, mas ligado ao mesmo assento físico no inventário. Por vezes o mesmo número BN S.A. aparece em livros diferentes.
 2. Prática de “entradas partilhadas”
A BNP tratava essas pequenas brochuras como partes de uma mesma coleção editorial, não como volumes independentes com novos números. Por isso, partilhavam o mesmo número de entrada física, mesmo que o conteúdo mudasse.
3. Indicação de múltiplos exemplares
O expoente (⁴, ⁵, etc.) indica exemplares diferentes sob o mesmo assento, mas o número-base (19140) continua o mesmo — e funciona como identificador da série.

Impressos

1. Monografias

2. Publicações periódicas
2.1 Agendas

2.2 Colunas

2.2.1 De Culinária

2.2.2 De Gastronomia

3. Vária

3.1 O Pão

3.2 Manteigas e Queijos

3.3 Miscelania

3.4 Alimentação

3.5 Serviço de Mesa

3.6 Livros de Gastronomia

3.7 Anúncios

Iconografia

1 Estampas

2 Cartazes

3 Postais ilustrados

4 Ementas

Adenda

Todas as publicações

1996 Livro de Mestre João Ribeiro

organ. e fixação do texto de José Labaredas e José Quitério; introd. biográfica e notas de José Quitério; depoimento de Maria de Lourdes Modesto. – [1.ª ed.]. – Lisboa: Assírio e Alvim

1996 O livro do Natal

Maria Teresa Ribeiro e Costa. – Mem Martins: Lyon Multimédia, [1996]. – Receitas, p. [69]–116.

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Garum Uncategorized

2025 Garum no Encontro Nacional de Cromatografia

“From sea to hive: What shapes the aroma of Garum”

Dezembro 2025

Joana Sales, membro do LEAF do Instituto Superior de Agronomia, marcou presença no 14.º Encontro Nacional de Cromatografia, realizado no Funchal, Madeira, Portugal, onde apresentou um poster intitulado “From sea to hive: What shapes the aroma of Garum”.
O trabalho destacado sublinha a relevância das técnicas cromatográficas no estudo da individualidade aromática de dois tipos de garum produzidos pelo projecto SELO DE MAR — um elaborado a partir de sardinha e outro a partir de pólen de abelha. A análise permitiu desvendar o perfil aromático distintivo de cada preparação, contribuindo para uma compreensão mais aprofundada das características químicas e sensoriais deste produto.

Joana Sales, a member of LEAF at the Instituto Superior de Agronomia, attended the 14th National Chromatography Meeting, held in Funchal, Madeira, Portugal, where she presented a poster entitled “From sea to hive: What shapes the aroma of Garum.”
The featured study highlights the relevance of chromatographic techniques in examining the aromatic individuality of two types of garum produced by the SELO DE MAR project — one made from sardines and the other from bee pollen. The analysis made it possible to unveil the distinctive aromatic profile of each preparation, contributing to a deeper understanding of the chemical and sensory characteristics of this product.

 From Sea to Hive: What Shapes the Aroma of Garum 

Sales, Joana1*, Melo, Júlio O. F 1,2, Vicente, Victor3, Raymundo, Anabela1, Prista, Catarina1 

1 LEAF–Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food Research Center, Associated Laboratory TERRA, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal 

2 Departamento de Ciências Exatas e Biológicas, Campus Sete Lagoas, Universidade Federal de São João Del-Rei, Sete Lagoas 36307-352, Brazil 

3 Selo de Mar, Setúbal, Portugal 

From Sea to Hive: What Shapes the Aroma of Garum 

ABSTRACT

Garum is a fermented Mediterranean condiment, recently revived as a gastronomic product and research topic. Traditionally fish-based, it is now being explored from alternative substrates, such as pollen, by Selo de Mar. Profiling volatile compounds clarifies fermentation mechanisms, aromatic complexity and sensory drivers that shape consumer perception and acceptance. 

Volatile profiles of two types of garum—one obtained from sardines and the other from pollen—were analyzed and compared. Volatiles were extracted by solid-phase microextraction (SPME) using a DVB/CAR/PDMS fiber, and identified by gas chromatography (Trace CG-Ultra) coupled to mass spectrometry (Polaris Q ion-trap analyzer, Thermo Scientific, San Jose, CA, USA), with separation on an HP-5 MS capillary column. 

Marked differences were observed between the two products. Sardine garum was rich in heterocyclic nitrogen compounds (pyrazines, imidazoles, pyridines), associated with toasted and caramel notes, and in sulfur compounds (dimethyltrisulfide, dithioisoindoline), responsible for marine and umami notes. Aldehydes, branched carboxylic acids, and cyclic anhydrides, derived from lipid oxidation and protein degradation, were also identified [1]. In contrast, pollen garum exhibited a profile dominated by alcohols (ethanol, phenylethanol), furans and pyranones (including DDMP), aromatic aldehydes, and fatty acid ethyl esters, reflecting sugar and lipid degradation. These compounds impart fruity, floral, and caramel notes [2]. 

In conclusion, the raw material strongly influences the volatile composition and sensory profile of garum. Fish generates nitrogen- and sulfur-containing compounds typical of protein fermentations, while pollen yields compounds derived from sugars and lipids, highlighting its potential as an innovative alternative to classic garum. 

Acknowledgements: This work was supported by Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) through the strategic project UID/AGR/04129/2020 (LEAF), Minas Gerais State Research Support Foundation (FAPEMIG)- Finance Code APQ-04336-23, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – Brasil (CAPES) – Finance Code 001, National Council for Scientific and Technological Development (CNPq) Code: 307787/2022-2 and by Selo de Mar. 

References 

1. G.L. Russo, A.L. Langellotti, A. Genovese, A. Martello, R. Sacchi. Journal of the Science of Food and Agriculture 100(9) (2020) 3755-3764. 

2. M.A.M. El Hadi, F. Zhang, F. Wu, C. Zhou, J. Tao. Molecules 18(7) (2013) 8200-8229. 

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Manuscritos anteriores ao séculos XIX

Culinária e gastronomia em Portugal

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Publicações e outras curiosidades da culinária e gastronomia Portuguesa

 

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Publicações e outras curiosidades da gastronomia Portuguesa

 

 

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Books timeline 1900 – 1949

Culinária e gastronomia em Portugal

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Publicações entre 1900 e 1949

(s.d.) A Cozinheira Moderna

A Cozinheira Moderna Interessante guia contendo as mais completas receitas para fazer comida, doces, licores e xaropes

1909 A Arte de cosinha

A Arte de cosinha: novo tratado de cosinha, confeitaria, pastelaria, salsicharia practica, etc. TÍTULO: A Arte de cosinha:  SUB TÍTULO: novo tratado de cosinha, confeitaria,

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2025 Reconstructing Ancient Fish Sauces: Experiments at Tróia

Reconstructing Ancient Fish Sauces: Experiments at Tróia

Outubro 2025

Os molhos de peixe fermentados, como o garum, eram altamente valorizados na Antiguidade greco-romana. Este estudo tem como objetivo revitalizar estes produtos através da recriação do garum em Tróia, seguindo uma receita do manual agrícola grego Geoponica, sob as temperaturas naturais do verão e procurando replicar as condições originais.

A experiência demonstrou que é possível recriar com sucesso um molho de peixe semelhante ao garum romano. A fermentação natural decorreu de forma eficaz, tendo as formulações D2 — especialmente as que incluíam vinho ou salmoura — apresentado os melhores resultados. O produto final revelou o aroma característico do garum e mostrou-se seguro para consumo.

Fermented fish sauces, such as garum, were highly valued in Greco-Roman antiquity. This study aims to revitalize these products by recreating garum in Tróia, following a recipe from the Greek agricultural manual Geoponica, under the natural summer temperatures and replicating the original conditions .

 The experiment demonstrated that a fish sauce similar to Roman garum can be successfully recreated. Natural fermentation proceeded effectively, with D2 formulations—especially those with wine or brine—showing the best results. The final product had the characteristic garum aroma and was safe for consumption. 

Joana Sales, a member of LEAF at the Instituto Superior de Agronomia, attended the 14th National Chromatography Meeting, held in Funchal, Madeira, Portugal, where she presented a poster entitled “From sea to hive: What shapes the aroma of Garum.”
The featured study highlights the relevance of chromatographic techniques in examining the aromatic individuality of two types of garum produced by the SELO DE MAR project — one made from sardines and the other from bee pollen. The analysis made it possible to unveil the distinctive aromatic profile of each preparation, contributing to a deeper understanding of the chemical and sensory characteristics of this product.

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Making garum in Troia in the 21 st century

Making garum in Troia in the 21st century

In 2021, the teams from the Selo do Mar and Roman Ruins of Tróia project decided to return to making Garum in a salting tank at this archaeological site, using sardine (Sardina pilchardus), the commonly used fish in Tróia and Lusitânia in Antiquity. Marine resources such as fish and molluscs are considered raw materials with great nutritive potential, much appreciated by Portuguese consumers.

Garum, frequently cited in classical texts, was a fermented sauce made from fish and salt which had an important place in Greeks and Romans daily life. It was considered a noble salty sauce, used by higher society classes as a flavour enhancer and a healthy replacement for salt in all kinds of dishes.

This garum was produced in one of the smallest Roman tanks (1.35 m3), placing sardines cut into pieces, salt and water in a food-grade certified polypropylene bag, placed inside the salting tank absorbing the heat from the walls, keeping the temperature relatively constant over the months. The mixture was prepared and let to ferment for around five months. This garum batch was stirred frequently, and each time samples were collected and kept for nutritional and microbiological analysis.

The results confirm that the garum produced is a stable and safe product for consumption

Garum is an important source of minerals, with significant increases throughout the months of maturation and, consequently, with an increase in inorganic matter.

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A nossa identidade

Identidade Selo de Mar
 

A identidade do Selo de Mar é composta por uma ilustração do artista gráfico Manuel Lapa, que de forma exímia modelou esculturas gráficas a luz e sombra,  tendo moldado uma boa parte da nossa história visual contemporânea. 
A ilustração foi concebida para a capa do livro “A Amazónia no fabulário e na arte”, de Gastão de Bettencourt, edição de 1946 pela Pro Domo.
Agradecemos à família a autorização para utilização deste trabalho para a identidade do Selo de Mar, no qual nos revemos e tão bem ilustra os espírito deste projecto. Obrigado.

Manuel Lapa (Lisboa, 20.09.1914 – 11.12.1979) foi um dos mais importantes ilustradores e artistas gráficos da segunda geração do Moderninsmo português.
Diplomado pela Escola de Belas-Artes de Lisboa, foi professor na mesma instituição.
Em 1940 assume a direção de arte da Exposição do Mundo Português. Dirigiu e/ou colaborou com revistas como a Panorama, Diana ou Atlântico.
Participou em várias exposições e integrou a equipa de artistas-decoradores do Museu de Arte Popular.
Em 1947 foi-lhe atribuído o Prémio Domingos Sequeira.
Fez parte do núcleo de fundadores do IADE/ Instituto de Arte, Decoração e Design de Lisboa.

Capa original do livro “A Amazónia no fabulário e na arte”, de Gastão de Bettencourt, edição de 1946 pela Pro Domo.

Capa do catálogo da exposição “Manuel Lapa da luz e das sombras”, realizada em Matosinhos 

O catálogo da exposição — Manuel Lapa – Ilustração, Arranha-Céus Editora —, com edição de Jorge Silva, apresenta cerca de 300 peças.
Edição: Arranha-céus Editora, Jorge Silva
Páginas: 224
Dimensões: 24 x 33 x 1,8 cm.

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Pontos de venda garum

Pontos de venda garum

Lisboa

POSTOS TURISMO

Ask Me Lisboa | Lisboa Shop
Rua do Arsenal, 5, 1100-148, Lisboa

MUSEUS

Lisbon Story Centre
Terreiro do Paço, 78 | 81  1100-148 Lisboa

Centro Interpretativo da História do Bacalhau
Terreiro do Paço -Torreão Nascente  1100-148 Lisboa

Teatro Romano de Lisboa (Museu de Lisboa – Teatro Romano)
R. de São Mamede 3 A, 1100-532 Lisboa

LOJAS

Loja das Conservas
Rua do Arsenal 130, 1100-040 Lisboa

 

Setúbal

POSTOS TURISMO

Ask Me Arrábida
Travessa Frei Gaspar, 10, 2900-388, Setúbal