Mês: Janeiro 1894

PREFACIO

Dando á luz o Cozinheiro indispensavel, tivemos em vista preencher uma lacuna que se sentia de ha muito, dotando as donas de casa com este livro utilissimo. Soccorrendo-nos, para a sua elaboração, dos nossos conhecimentos especiaes e technicos e de congeneres publicações francezas, hespanholas e portuguezas, julgamos ter prestado com isto um bom serviço ás pessoas que d’elle necessitem, e muito principalmente ás directoras do ménage.

A dona de casa, tendo obrigações especialissimas a cumprir, não deve desdenhar um bom conselheiro no que toca aos arranjos e preparos da cozinha, o ramo mais importante da economia domestica. «A arte culinaria — diz um escriptor francez — deve fazer parte da bagagem dos conhecimentos d’uma senhora da mais elevada condição, porque, bem que não tenha necessidade de lidar quotidianamente na cozinha, nada mais facil do que ser-lhe preciso fazê-lo em dadas occasiões — quer por saída da pessoa encarregada d’esse mister ou por doença da mesma, quer para dirigir ou aperfeiçoar uma aprendiza de tal serviço.»

Provado assim que o entender praticamente de cozinha é hoje uma aptidão que toda a boa menina deve trazer do collegio, recommendamos tambem este livro a todas as professoras e directoras de casas d’educação, certos de que a consulta aturada de tal obra produzirá nas educan das resultados mais proveitosos do que a leitura de diversos livros que, parecendo á primeira vista inoffensivos, lhes depositam no espirito os germens d’uma educação postiça e caprichosa.

Porto — 1894