Foie gras do mar
Brioche grelhado e compota de beterraba, com foie gras de fígado de tamboril
Mês: Novembro 2020
Terrine cabeça de peixe
Salada acidulada de rebentos de Verão, mostarda Dijon e pickles
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Sopa tomate à Algarve
Sopa de tomate à Algarvia
Muxama de atum, ovo cozido e salsa fresca
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Nudja de Atum
N’duja de atum com rabanada
Enchido fumado feito a partir das partes mais gordas do atum, malagueta e vinho branco
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Ovas de charroco
Ovas de charroco
Halobatrachus didactylus
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Charroco
Charroco
Charroco ou Xararoco, também chamado de Encharroco ou Peixe-Sapo, é um peixe de nome científico Halobatrachus didactylus, de clima subtropical, existente entre a Península Ibérica e o Golfo da Guiné. Famoso em Setúbal para a caldeirada.
O Charroco tem umas ovas extraordinárias, não utilizadas normalmente.
Ovas de charroco
Ovas de charroco Halobatrachus didactylus
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Chutney Camarinhas
Chutney de Camarinhas
Sumo de Camarinha para tártaro de peixe
Sumo de Camarinha para tártaro de peixe (Corema album L. D. Don)
Ceviche de peixe porco, em sumo de Camarinhas fermentado
Ceviche de peixe porco (Balistes capriscus), sumo de Camarinhas fermentado (Corema album L. D. Don), batata doce laranja, erva salgadeira (Atriplex halimus) e inúla (Inula chritmoides)
Tártaro de peixe porco, leite de tigre de camarinhas, batata doce e halófitas
Tártaro de peixe porco, leite de tigre de camarinhas, batata doce e halófitas
* As camarinhas (Corema album L. D. Don) são pequenos frutos selvagens que se desenvolvem em arbustos dunares ao longo das costas da Península Ibérica.
