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Sea Seal Recipes

Tostinhas with lily belly

Tostas com manteiga anchovada e barriga de Lírio fumada

INGREDIENTES:

1 embalagem Selo de Mar de barriga de lírio fumada 

1 embalagem Selo de Mar de manteiga anchovada

6 fatias finas de broa de milho

5 gr de rama de funcho

3 c. sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite numa frigideira e leve a lume médio.

Adicione o pão e frite aproximadamente dois minutos de cada lado, até ficar dourado.

Retire o pão tostado para uma travessa, utilizando papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Barre uma face da tosta com manteiga anchovada.

Disponha a barriga de lírio fumada e finalize com ramas de funcho.

Para além da barriga de lírio fumada e manteiga anchovada SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores Prata de Mel e Vale da Dúvidas

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Tuna mousse with asparagus salad and wild mushrooms

Muxama de Atum com salada de espargos e cogumelos selvagens, lâminas de queijo, crumble de pão de cereais e vinagrete de garum de cavala

Ingredientes:

1 embalagem de muxama de atum

200gr de cogumelos, partidos em quatro

100gr de espargos, arranjados e cortados ao meio

80gr de queijo, em lascas

40gr de pão de cereais, esfarelado

1 chalota ou ½ cebola, picada

1 c. sopa de manteiga

1 c. sopa de azeite

q.b sal

q.b pimenta preta

Ingredientes Vinagrete de garum de cavala:

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto

1 c. chá de garum de cavala (opcional)

1 c. chá de mel

1 c. chá de mostarda

q.b sal

q.b pimenta

Preparação para o vinagrete:

Junte todos os ingredientes num copo alto, ligue a varinha mágica na velocidade média até ficar com um aspecto homogéneo e reserve.

Preparação para a salada:

Numa frigideira coloque a manteiga e o azeite e leve a lume médio. Quando a manteiga derreter adicione a chalota finamente picada e envolva rapidamente.

Junte os cogumelos e salteie por mais 4 minutos.

Acrescente os espargos arranjados e salteie até os mesmos ficarem “al dente”. Se necessário acrescente um fio de azeite durante o processo.

Disponha o salteado num prato, adicione as fatias de muxama, as lascas de queijo, o crumble de pão e por fim regue a salada com o vinagrete de garum.

Para além da muxama de atum e garum de cavala SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Tiago Sena, I am Cheese, The Millstone e Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga

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Cuttlefish roe Bulhão de Pato style

Cuttlefish roe Bulhão de Pato style

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

20 gr de coentros, picados

1 limão, raspa e sumo

4 dentes de alho, laminados

q.b azeite

q.b manteiga

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Comece por demolhar as ovas de choco 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas e reserve.

Leve uma frigideira a lume médio com uma quantidade generosa de azeite (cerca de 3 colheres de sopa).

Quando o azeite estiver quente adicione as ovas de choco previamente demolhadas e muito bem secas.

Assim que as partes laterais começarem a alourar, volte as ovas e adicione o alho laminado e tempere com sal e pimenta.

Quando o alho começar a ficar frito, retire do lume, adicione a manteiga, os coentros, o sumo e a raspa do limão e envolva tudo até a manteiga derreter.

Sirva de imediato.

Para além das ovas de choco curadas do SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Hortelão do Oeste e Vale das Dúvidas

Photo: Mariana Motta Veiga

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Tuna What's Going On

Smoked tuna "Bucho"

Smoked tuna "Bucho"

Tuna, duck head, white wine, salt, sugar, paprika, garlic, black pepper
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Swordfish What's Going On

Swordfish marrow

Swordfish marrow

The medulla is the synovial fluid inside the spine that allows the fish's vertebral discs to move. When eaten fresh, it tastes like seawater and its freshness is incredible.
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GARUM sea seal

Garum de sardinha

Garum de sardinha

Garum de sardinha (sardina pilchardus) flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir da primeira filtragem

Produzido e envelhecido em pequenos lotes para uma mistura única de sabor e perfume suave

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência.

Ingredientes: sardinha de Setúbal e sal do vale do Sado

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM ÁGUAS DE SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

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Sea Tasting Seal

Degustação Selo de Mar

Degustação Selo de Mar

O mar como nunca o provou
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SEA SEAL TEMPERED BUTTERS

Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de bacalhau

Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de bacalhau

Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de bacalhau (Gadus morhua)
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SEA SEAL XARA

Xara de cabeça de pescada

Xara de cabeça de pescada

Xara de pescada (Merluccius merluccius) com pickles caseiros e sementes de mostarda
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SEA SEAL XARA

Xara de cabeça de cherne

Xara de cabeça de cherne

Xara de Cherne (Polyprion americanus) com pickles caseiros e sementes de mostardaXara de lírio com pickles caseiros e sementes de mostarda