Etiqueta: can the can

Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Cherne

Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Cherne, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Polvo

Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Polvo, koji e sal

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Etiquetas allec, allex, can the can, comporta, flos flos gari, flos gari, garum, Garum de Polvo, haimation, hallex, hydrogarum, liquamen, melligarum, mellogarum, muria, nigrum black, oenogarum, oleogarum, oxygarum, sally granger, selo de mar, sociorum, tituli picti, Titulus pictus, TRÓIA

selo de mar GARUM

Garum de Salmonete

Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Salmonetes, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Picas

Garum de picas (peixe agulha)

Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal

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FAMÍLIA: Belonidae

ESPÉCIE: Belone belone

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selo de mar GARUM

Garum de Choco

Garum produzido com Choco, Sepia officinalis, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Choco, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Espadarte

Garum produzido com Espadarte, Xiphias gladius, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Espadarte, koji e sal

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FAMÍLIA XIPHIIDAE

NOME CIENTÍFICO Xiphias gladius

Encontrado amplamente em partes tropicais e temperadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.

GARUM em Tróia selo de mar GARUM

Garum sardinha Tróia 2021

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 11, 2021
Sem comentários em Garum sardinha Tróia 2021

Garum de sardinha Tróia 2021

Primeira produção realizada num local arqueológico

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.

Ingredientes:

Sardinha de Setúbal, sardina pilchardus e sal do vale do Sado.

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EUROPEAN PILCHARD

FAMÍLIA Sardina

NOME CIENTÍFICO Sardina pilchardus

Sardinhas de Setúbal, sardina pilchardus, pescadas nas águas desta cidade.

selo de mar GARUM

Garum de ostras

Garum produzido com ostra portuguesa de Setúbal, Crassostrea angulata, cultivada nas águas do rio Sado.
Limpid flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração, feita com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes:
Ostra Portuguesa, Crassostrea angulata
Koji fresco e sal

OSTRAS DO RIO SADO – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES – CONT. NET 50ML

FAMILIA Ostreidae

NOME BINOMIAL Crassostrea angulata

A distribuição geográfica das ostras portuguesas centra-se nos estuários e rias desde o centro de Portugal Continental até à costa de Marrocos, com grande incidência no estuário do Sado.

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