Etiqueta: flos gari

Tártaro de novilho

Tártaro de novilho, chalota, rábano picante, lima e gengibre - garum de espadarte

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de lombo de novilho em cubos pequenos
80gr de chalota picada
20gr de alcaparras
20gr de salsa picada
Raspas e sumo de 1 lima
10gr de gengibre
10gr de rábano picante
1 c.sopa de maionese
1 c.sopa de mostarda
1 c.sopa de garum de espadarte
q.b. pimenta preta

Preparação:

1 – Coloque todos os ingredientes num recipiente e envolva.
2 – Rectifique os temperos. Se necessário adicione sal ou mais garum.

Para finalizar…

Sirva o tártaro com algumas tostas caseiras e cornichons

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas flos gari, garum, recipe, selo de mar, Tártaro de novilho

Receitas Selo de Mar

Ceviche de robalo

Ceviche de robalo, manga, malagueta, leite tigre e batata doce, com garum de Lírio

Ingredientes para 4 pessoas:

400gr de filete de robalo em cubos
150gr de manga em cubos de 5mm
1/2 cebola roxa laminada fina
1/2 malagueta picada sem sementes
1 c. sopa de garum de lírio
2 batatas-doces cozidas cortadas na vertical

Leite de tigre:
150ml de sumo de lima
75ml de leite de coco
10gr de sal
60gr de cebola laminada
50gr de aipo
80gr de peixe aos cubos (pode usar as aparas dos filetes do robalo)
80gr de gelo
20gr de coentros picados

Para finalizar:
Folhas de coentros
Malagueta laminada
Gomos de lima

Preparação:

Comece pelo leite tigre

1 – Triture todos os ingredientes, excepto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador.
2 – Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados.
3 – Reserve no frigorífico.

Para o ceviche…

1 – Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, a manga, a malagueta, a cebola roxa e o garum e envolva.
2 – Regue com o leite de tigre. Prove e veja se precisa de retificar temperos.

Para finalizar…

1 – Num prato fundo comece por colocar a batata doce e sobreponha o ceviche.
2 – Finalize com folhas de coentros, gomos de lima e malagueta.

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas Ceviche de robalo, flos gari, garum, liquamen, selo de mar

selo de mar GARUM

Garum de Cherne e Atum

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 17, 2021
Sem comentários em Garum de Cherne e Atum

Garum de Cherne e Atum

Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

selo de mar GARUM

Garum de Cherne

Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Cherne, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Polvo

Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Polvo, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Etiquetas allec, allex, can the can, comporta, flos flos gari, flos gari, garum, Garum de Polvo, haimation, hallex, hydrogarum, liquamen, melligarum, mellogarum, muria, nigrum black, oenogarum, oleogarum, oxygarum, sally granger, selo de mar, sociorum, tituli picti, Titulus pictus, TRÓIA

selo de mar GARUM

Garum de Salmonete

Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Salmonetes, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Picas

Garum de picas (peixe agulha)

Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal

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FAMÍLIA: Belonidae

ESPÉCIE: Belone belone

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selo de mar GARUM

Garum de Choco

Garum produzido com Choco, Sepia officinalis, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Choco, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Espadarte

Garum produzido com Espadarte, Xiphias gladius, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Espadarte, koji e sal

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FAMÍLIA XIPHIIDAE

NOME CIENTÍFICO Xiphias gladius

Encontrado amplamente em partes tropicais e temperadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.

GARUM em Tróia selo de mar GARUM

Garum sardinha Tróia 2021

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 11, 2021
Sem comentários em Garum sardinha Tróia 2021

Garum de sardinha Tróia 2021

Primeira produção realizada num local arqueológico

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.

Ingredientes:

Sardinha de Setúbal, sardina pilchardus e sal do vale do Sado.

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