Etiqueta: comporta

Tártaro de Atum

Tártaro de atum, garum e óleo de cebolinho

Ingredientes para o tártaro:

100gr de atum em cubos pequenos
2 cornichons picados
10 gr de cebola roxa picada
1/2 sumo e raspa de meia lima
10 gr de maionese
5 gr de gengibre ralado
2 gr de cebolinho picado
2 gr de aneto picado
6 a 8 gotas de garum
Q.b folhas de aneto e algas para finalizar

Ingredientes para o óleo de cebolinho:

15 gr de cebolinho
40 ml de óleo
Q.b sal

Preparação:

Comece por fazer o óleo de cebolinho….coloque num processador de alimentos o cebolinho, o óleo e o sal, triture.
Em seguida coe o óleo por um passador de pano, este processo pode levar alguns minutos.

Para o tártaro…

Num recipiente junte todos os ingredientes e envolva com delicadeza.
Prove e rectifique os temperos, pode ser preciso adicionar mais garum ou lima conforme a intensidade desejada.
Por fim…

Com ajuda de um aro disponha o tártaro num prato fundo.
Coloque o óleo de cebolinho em volta.
Decore com folhas de aneto e algas.

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas comporta, garum, selo de mar, Tártaro de Atum, troia, tuna tartar, visitlisboa

Garum de Cherne e Atum

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 17, 2021
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Garum de Cherne e Atum

Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

selo de mar GARUM

Garum de Cherne

Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Cherne, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Polvo

Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Polvo, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Etiquetas allec, allex, can the can, comporta, flos flos gari, flos gari, garum, Garum de Polvo, haimation, hallex, hydrogarum, liquamen, melligarum, mellogarum, muria, nigrum black, oenogarum, oleogarum, oxygarum, sally granger, selo de mar, sociorum, tituli picti, Titulus pictus, TRÓIA

selo de mar GARUM

Garum de Salmonete

Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Salmonetes, koji e sal

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selo de mar GARUM

Garum de Picas

Garum de picas (peixe agulha)

Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMÍLIA: Belonidae

ESPÉCIE: Belone belone

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selo de mar GARUM

Garum de Espadarte

Garum produzido com Espadarte, Xiphias gladius, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Espadarte, koji e sal

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FAMÍLIA XIPHIIDAE

NOME CIENTÍFICO Xiphias gladius

Encontrado amplamente em partes tropicais e temperadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.

GARUM em Tróia selo de mar GARUM

Garum sardinha Tróia 2021

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 11, 2021
Sem comentários em Garum sardinha Tróia 2021

Garum de sardinha Tróia 2021

Primeira produção realizada num local arqueológico

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.

Ingredientes:

Sardinha de Setúbal, sardina pilchardus e sal do vale do Sado.

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EUROPEAN PILCHARD

FAMÍLIA Sardina

NOME CIENTÍFICO Sardina pilchardus

Sardinhas de Setúbal, sardina pilchardus, pescadas nas águas desta cidade.

selo de mar GARUM

Garum de ostras

Garum produzido com ostra portuguesa de Setúbal, Crassostrea angulata, cultivada nas águas do rio Sado.
Limpid flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração, feita com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes:
Ostra Portuguesa, Crassostrea angulata
Koji fresco e sal

OSTRAS DO RIO SADO – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES – CONT. NET 50ML

FAMILIA Ostreidae

NOME BINOMIAL Crassostrea angulata

A distribuição geográfica das ostras portuguesas centra-se nos estuários e rias desde o centro de Portugal Continental até à costa de Marrocos, com grande incidência no estuário do Sado.

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GARUM em Tróia

Colheita GARUM Tróia

GARUM LUSITANO

Colheita de garum em Tróia

fotografias Mariana Motta Veiga

Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto a ser retirado dos tanques. Esse momento aconteceu a 6 de novembro 2021.