Etiqueta: Garum de sardinha

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GARUM em Tróia

Colheita GARUM Tróia

GARUM LUSITANO

Colheita de garum em Tróia

fotografias Mariana Motta Veiga

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano.

Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto a ser retirado dos tanques. Esse momento aconteceu a 6 de novembro 2021.

15 SÉCULOS DEPOIS… GARUM PRODUZIDO NOS TANQUES DAS RUÍNAS ROMANAS DE TRÓIA

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selo de mar GARUM

Garum de sardinha

Garum de sardinha

Garum de sardinha (sardina pilchardus) flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir da primeira filtragem

Produzido e envelhecido em pequenos lotes para uma mistura única de sabor e perfume suave

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência.

Ingredientes: sardinha de Setúbal e sal do vale do Sado

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM ÁGUAS DE SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

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Anchovas de sardinha

Início de experiência de produção de sardinhas anchovadas

Agora é preciso esperar que o tempo produza o seu efeito

Photos by Mariana Motta Veiga