Etiqueta: selo de mar

400gr de lombo de cordeiro desfiado
60gr de chalota
69gr figo seco picado (pode usar tâmaras ou ameixa)
1 c.sopa de azeite
Raspa e sumo de 1/2 limão
1 c. chá de pasta de caril picante
10gr de coentros picados
10gr de hortelã picada
1 c. sopa de garum de cavala
Q.b pimenta preta
8 folhas de shiso

Preparação:

1 – Num recipiente envolva todos os ingredientes à excepção das folhas de shiso.

2 – Rectifique os temperos. Se necessário acrescente sal ou mais garum

3 – Coloque 10 minutos no congelador e sirva de imediato.

Para finalizar…

1 – Com ajuda de uma colher faça os seus “tacos”.

2 – Sirva com folhas de hortelã, caril em pó e gomos de limão.

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas garum, selo de mar, Taco de cordeiro

Receitas Selo de Mar

Tártaro de novilho

Tártaro de novilho, chalota, rábano picante, lima e gengibre - garum de espadarte

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de lombo de novilho em cubos pequenos
80gr de chalota picada
20gr de alcaparras
20gr de salsa picada
Raspas e sumo de 1 lima
10gr de gengibre
10gr de rábano picante
1 c.sopa de maionese
1 c.sopa de mostarda
1 c.sopa de garum de espadarte
q.b. pimenta preta

Preparação:

1 – Coloque todos os ingredientes num recipiente e envolva.
2 – Rectifique os temperos. Se necessário adicione sal ou mais garum.

Para finalizar…

Sirva o tártaro com algumas tostas caseiras e cornichons

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas flos gari, garum, recipe, selo de mar, Tártaro de novilho

Receitas Selo de Mar

Ceviche de robalo

Ceviche de robalo, manga, malagueta, leite tigre e batata doce, com garum de Lírio

Ingredientes para 4 pessoas:

400gr de filete de robalo em cubos
150gr de manga em cubos de 5mm
1/2 cebola roxa laminada fina
1/2 malagueta picada sem sementes
1 c. sopa de garum de lírio
2 batatas-doces cozidas cortadas na vertical

Leite de tigre:
150ml de sumo de lima
75ml de leite de coco
10gr de sal
60gr de cebola laminada
50gr de aipo
80gr de peixe aos cubos (pode usar as aparas dos filetes do robalo)
80gr de gelo
20gr de coentros picados

Para finalizar:
Folhas de coentros
Malagueta laminada
Gomos de lima

Preparação:

Comece pelo leite tigre

1 – Triture todos os ingredientes, excepto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador.
2 – Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados.
3 – Reserve no frigorífico.

Para o ceviche…

1 – Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, a manga, a malagueta, a cebola roxa e o garum e envolva.
2 – Regue com o leite de tigre. Prove e veja se precisa de retificar temperos.

Para finalizar…

1 – Num prato fundo comece por colocar a batata doce e sobreponha o ceviche.
2 – Finalize com folhas de coentros, gomos de lima e malagueta.

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas Ceviche de robalo, flos gari, garum, liquamen, selo de mar

Receitas Selo de Mar

Tártaro de Atum

Tártaro de atum, garum e óleo de cebolinho

Ingredientes para o tártaro:

100gr de atum em cubos pequenos
2 cornichons picados
10 gr de cebola roxa picada
1/2 sumo e raspa de meia lima
10 gr de maionese
5 gr de gengibre ralado
2 gr de cebolinho picado
2 gr de aneto picado
6 a 8 gotas de garum
Q.b folhas de aneto e algas para finalizar

Ingredientes para o óleo de cebolinho:

15 gr de cebolinho
40 ml de óleo
Q.b sal

Preparação:

Comece por fazer o óleo de cebolinho….coloque num processador de alimentos o cebolinho, o óleo e o sal, triture.
Em seguida coe o óleo por um passador de pano, este processo pode levar alguns minutos.

Para o tártaro…

Num recipiente junte todos os ingredientes e envolva com delicadeza.
Prove e rectifique os temperos, pode ser preciso adicionar mais garum ou lima conforme a intensidade desejada.
Por fim…

Com ajuda de um aro disponha o tártaro num prato fundo.
Coloque o óleo de cebolinho em volta.
Decore com folhas de aneto e algas.

Photo: Mariana Motta Veiga

Etiquetas comporta, garum, selo de mar, Tártaro de Atum, troia, tuna tartar, visitlisboa

selo de mar GARUM

Garum de Cherne e Atum

Autor do artigo Por canthecan_bfmhxg
Data do artigo Dezembro 17, 2021
Sem comentários em Garum de Cherne e Atum

Garum de Cherne e Atum

Produzido com Cherne e Atum, capturados nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Ingredientes: Cherne e Atum, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

selo de mar GARUM

Garum de Cherne

Produzido com Cherne, Polyprion americanus, capturadas nas águas dos Açores. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Cherne, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

selo de mar GARUM

Garum de Polvo

Produzido com polvo de Setúbal, Octopus vulgaris, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Polvo, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

Etiquetas allec, allex, can the can, comporta, flos flos gari, flos gari, garum, Garum de Polvo, haimation, hallex, hydrogarum, liquamen, melligarum, mellogarum, muria, nigrum black, oenogarum, oleogarum, oxygarum, sally granger, selo de mar, sociorum, tituli picti, Titulus pictus, TRÓIA

selo de mar GARUM

Garum de Salmonete

Produzido com salmonetes de Setúbal, Mullus barbatus, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Salmonetes, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

selo de mar GARUM

Garum de Picas

Garum de picas (peixe agulha)

Produzido com picas (peixe agulha) de Setúbal, Belone belone, capturadas nas águas do rio Sado. Límpido flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe, feito com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.
Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: picas (peixe agulha), koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMÍLIA: Belonidae

ESPÉCIE: Belone belone

Etiquetas allec, allex, can the can, comporta, flos flos gari, flos gari, garum, Garum de Picas, haimation, hallex, hydrogarum, liquamen, melligarum, mellogarum, muria, nigrum black, oenogarum, oleogarum, oxygarum, sally granger, selo de mar, sociorum, tituli picti, Titulus pictus, TRÓIA