Etiqueta: selo de mar

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selo de mar GARUM

Garum de Choco

Garum de Choco

Garum produzido com Choco, Sepia officinalis, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave. 

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

Ingredientes: Choco, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

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selo de mar GARUM

Garum de Espadarte

Garum de Espadarte

Garum produzido com Espadarte, Xiphias gladius, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave. 

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

 

Ingredientes: Espadarte, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMÍLIA XIPHIIDAE 

NOME CIENTÍFICO Xiphias gladius 

Encontrado amplamente em partes tropicais e temperadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.

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GARUM em Tróia selo de mar GARUM

Garum sardinha Tróia 2021

Garum de sardinha Tróia 2021

Primeira produção realizada num local arqueológico

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.

Ingredientes: 

Sardinha de Setúbal, sardina pilchardus e sal do vale do Sado.

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM EM SETÚBAL  – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

EUROPEAN PILCHARD 

FAMÍLIA Sardina 

NOME CIENTÍFICO Sardina pilchardus 

Sardinhas de Setúbal, sardina pilchardus, pescadas nas águas desta cidade. 

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selo de mar GARUM

Garum de ostras

Garum de ostras

Garum produzido com ostra portuguesa de Setúbal, Crassostrea angulata, cultivada nas águas do rio Sado.
Limpid flos gari (“flor” de garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração, feita com sal do rio Sado, em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave. 

Ingredientes: 
Ostra Portuguesa, Crassostrea angulata 
Koji fresco e sal

OSTRAS DO RIO SADO  – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES – CONT. NET 50ML 

FAMILIA Ostreidae 

NOME BINOMIAL Crassostrea angulata 

A distribuição geográfica das ostras portuguesas centra-se nos estuários e rias desde o centro de Portugal Continental até à costa de Marrocos, com grande incidência no estuário do Sado.

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GARUM em Tróia

Colheita GARUM Tróia

GARUM LUSITANO

Colheita de garum em Tróia

fotografias Mariana Motta Veiga

A equipa de arqueologia das Ruínas Romanas de Tróia, do Troia Resort, e o projecto SELO DE MAR do restaurante CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico, reconhecido como o maior centro industrial de salgas de peixe do Império Romano.

Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto a ser retirado dos tanques. Esse momento aconteceu a 6 de novembro 2021.

15 SÉCULOS DEPOIS… GARUM PRODUZIDO NOS TANQUES DAS RUÍNAS ROMANAS DE TRÓIA

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selo de mar GARUM

Garum de Lírio

Garum de Lírio

Garum produzido com Lírio, Seriola dumerili, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração do peixe.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave. 

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

 

Ingredientes: Lírio, koji e sal

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

FAMILIA Carangidae 

NOME CIÊNTIFICO Seriola dumerili 

O Lírio ocorre normalmente nos Açores durante os meses de verão e é tipicamente capturado nas zonas costeiras e em redor dos montes submarinos.

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selo de mar GARUM

Garum tuna

Tuna Haimation Garum

Garum produzido com atum rabilho do Atlântico, pescado nas águas do Atlântico. Garos de alta qualidade denominado Haimation, obtido a partir do primeiro líquido filtrado do processo de maceração de entranhas de atum com fluido de guelras e sangue.

Feito com sal do Sado: adicionado Koji fresco, fermentado em arroz do Sado.

Produzido em pequenos lotes, para uma mistura única de sabor ousado e perfume suave. 

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência

 

Ingredientes: atum, koji e sal

TUNA HAIMATION – CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM NOS AÇORES – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

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Blog GARUM em Tróia

Garum Expresso

Avé, Garum!

Artigo de Célia Pedroso

Revista Expresso 9 july 2021

https://leitor.expresso.pt/semanario/semanario2541/html/revista-e/vicios/ave-garum

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Blog GARUM em Tróia

Making umami inside 2,000-year-old ruins

The Team Resurrecting Ancient Rome’s Favorite Condiment

Making umami inside 2,000-year-old ruins.

BY RAFAEL TONON JUNE 24, 2021

click to read the article at Atlas Obscura website

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Receitas Selo de Mar

Ovas de choco à Brás

Ovas de choco à Brás

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

1 cebola média, laminada

1 dente de alho, laminado

1 folha de louro

1 rama de tomilho

120 gr de batata palha

4 gemas

100 ml de natas

20 gr de salsa, picada

q.b sal

q.b pimenta

80 gr de mix de halófitas

Preparação:

Comece por demolhar 2/3 das ovas de choco durante 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas, corte em cubos e reserve.
 
Misture as gemas com as natas e reserve no frigorifico.
 
Coloque uma quantidade generosa de azeite num tacho alto e leve a lume baixo. Adicione a cebola e alho laminado, o tomilho e o louro. Refogue bem estes ingredientes em lume muito baixo durante 15 a 20 minutos. Com ajuda de uma colher tente partir a cebola. Quando a cebola não oferecer resistência o refogado está pronto.
 
Retire o louro e o tomilho.
 
Aumente o lume para o máximo, adicione as ovas de choco em cubos e refogue por 4 a 5 minutos, sempre a mexer com ajuda de uma espátula. Se as ovas de choco cozinharem em demasia vão ficar com textura borrachuda.
 
Retire do lume e adicione aos poucos e sempre a mexer, o preparado de gemas e natas. A temperatura do tacho deve ser suficiente para cozinhar os ovos.
 
Se o preparado não apresentar uma textura cremosa, leve o tacho a lume baixo até conseguir essa mesma textura.
 
Junte a batata palha e a salsa fresca, envolva e sirva de imediato.
 
Finalize o prato com ovas de choco raladas e acompanhe com uma pequena salada de halófitas.

Produtores: NeptunPearl, Hortelão do Oeste, Vale das Dúvidas, Quiosque da Natureza

Photo: Mariana Motta Veiga