Mês: Março 2021

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Espadarte What’s Going On

Medula de espadarte

Medula de espadarte

A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes. Quando consumida fresca sabe a água do mar e a sua frescura é incrível.
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selo de mar GARUM

Garum de sardinha

Garum de sardinha

Garum de sardinha (sardina pilchardus) flos gari límpido (“flor” do garum) obtido a partir da primeira filtragem

Produzido e envelhecido em pequenos lotes para uma mistura única de sabor e perfume suave

Consoante o lote pode apresentar diferenças de tonalidade e transparência.

Ingredientes: sardinha de Setúbal e sal do vale do Sado

CONT. NET 50ML – PESCADO SELVAGEM ÁGUAS DE SETÚBAL – SEM CORANTES NEM CONSERVANTES

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Selo de Mar Degustação

Degustação Selo de Mar

Degustação Selo de Mar

O mar como nunca o provou
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selo de mar MANTEIGAS TEMPERADAS

Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de bacalhau

Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de bacalhau

Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de bacalhau (Gadus morhua)
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selo do mar XARA

Xara de cabeça de pescada

Xara de cabeça de pescada

Xara de pescada (Merluccius merluccius) com pickles caseiros e sementes de mostarda
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selo do mar XARA

Xara de cabeça de cherne

Xara de cabeça de cherne

Xara de Cherne (Polyprion americanus) com pickles caseiros e sementes de mostardaXara de lírio com pickles caseiros e sementes de mostarda
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selo de mar ESPADARTE

Rabo espadarte curado

Rabo de espadarte curado

Rabo de Espadarte (Xiphias gladius) curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira
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What’s Going On

Bottarga ovas bacalhau

Bottarga ovas bacalhau

Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
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selo de mar BOTTARGA - OVAS What’s Going On

Bottarga ovas de pescada em cera de abelha

Bottarga ovas de pescada em cera de abelha

Ovas de pescada (Merluccius merluccius) curadas em flor de sal, desidratada em ambiente controlado
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What’s Going On

Garum Ostra (Field garum project)

Field garum project (ostra)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de ostra - dia 1

2021 march 4

Garum de ostra - dia 4

2021 march 8

aroma agradável a mar

Garum de ostra - dia 8

2021 march 12

aroma agradável a mar

Garum de ostra - dia 22

2021 march 27

aroma agradável a mar

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de ostra - dia 36

2021 april 09

desapareceu o “cheiro a mar” e apresenta mau odor, carregado de iodo

Garum de ostra - dia 50

2021 april 23

mantém mau odor

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de ostra - dia 64

2021 may 07

mantém mau odor

Garum de ostra - dia 87

2021 may 30

mantém mau odor

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de ostra - dia 115

2021 jun 27

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de ostra - dia 145

2021 july 27

odor ainda não agradável