Categoria: Receitas Selo de Mar

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Taco de cordeiro

Taco de cordeiro em folha de shiso - garum de cavala

Ingredientes para 4 pessoas:

400gr de lombo de cordeiro desfiado
60gr de chalota
69gr figo seco picado (pode usar tâmaras ou ameixa)
1 c.sopa de azeite
Raspa e sumo de 1/2 limão 
1 c. chá de pasta de caril picante
10gr de coentros picados
10gr de hortelã picada
1 c. sopa de garum de cavala
Q.b pimenta preta
8 folhas de shiso 

Preparação:

1 – Num recipiente envolva todos os ingredientes à excepção das folhas de shiso.

2 – Rectifique os temperos. Se necessário acrescente sal ou mais garum

3 – Coloque 10 minutos no congelador e sirva de imediato.

Para finalizar…

1 – Com ajuda de uma colher faça os seus “tacos”.

2 – Sirva com folhas de hortelã, caril em pó e gomos de limão.

Photo: Mariana Motta Veiga

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Tártaro de novilho

Tártaro de novilho, chalota, rábano picante, lima e gengibre - garum de espadarte

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de lombo de novilho em cubos pequenos
80gr de chalota picada
20gr de alcaparras
20gr de salsa picada
Raspas e sumo de 1 lima
10gr de gengibre
10gr de rábano picante
1 c.sopa de maionese
1 c.sopa de mostarda
1 c.sopa de garum de espadarte
q.b. pimenta preta

Preparação:

1 – Coloque todos os ingredientes num recipiente e envolva.
2 – Rectifique os temperos. Se necessário adicione sal ou mais garum.

Para finalizar…

Sirva o tártaro com algumas tostas caseiras e cornichons

Photo: Mariana Motta Veiga

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Ceviche de robalo

Ceviche de robalo, manga, malagueta, leite tigre e batata doce, com garum de Lírio

Ingredientes para 4 pessoas:

400gr de filete de robalo em cubos
150gr de manga em cubos de 5mm
1/2 cebola roxa laminada fina
1/2 malagueta picada sem sementes
1 c. sopa de garum de lírio 
2 batatas-doces cozidas cortadas na vertical

Leite de tigre:
150ml de sumo de lima
75ml de leite de coco
10gr de sal
60gr de cebola laminada
50gr de aipo
80gr de peixe aos cubos (pode usar as aparas dos filetes do robalo)
80gr de gelo
20gr de coentros picados

Para finalizar:
Folhas de coentros
Malagueta laminada
Gomos de lima

Preparação:

Comece pelo leite tigre

1 – Triture todos os ingredientes, excepto os coentros, num robot de cozinha e passe-os por um passador. 
2 – Adicione depois os coentros e retifique os temperos. Os coentros não devem ser triturados.
3 – Reserve no frigorífico. 
 
Para o ceviche…
 
1 – Numa taça comece por juntar e misturar bem o peixe cortado em cubos, a manga, a malagueta, a cebola roxa e o garum e envolva.
2 – Regue com o leite de tigre. Prove e veja se precisa de retificar temperos. 
 
Para finalizar…
 
1 – Num prato fundo comece por colocar a batata doce e sobreponha o ceviche.
2 – Finalize com folhas de coentros, gomos de lima e malagueta.

Photo: Mariana Motta Veiga

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Tártaro de Atum

Tártaro de atum, garum e óleo de cebolinho

Ingredientes para o tártaro:

100gr de atum em cubos pequenos
2 cornichons picados 
10 gr de cebola roxa picada 
1/2 sumo e raspa de meia lima
10 gr de maionese
5 gr de gengibre ralado
2 gr de cebolinho picado
2 gr de aneto picado 
6 a 8 gotas de garum
Q.b folhas de aneto e algas para finalizar

Ingredientes para o óleo de cebolinho:

15 gr de cebolinho
40 ml de óleo 
Q.b sal

Preparação:

Comece por fazer o óleo de cebolinho….coloque num processador de alimentos o cebolinho, o óleo e o sal, triture.
Em seguida coe o óleo por um passador de pano, este processo pode levar alguns minutos.

Para o tártaro…

Num recipiente junte todos os ingredientes e envolva com delicadeza.
Prove e rectifique os temperos, pode ser preciso adicionar mais garum ou lima conforme a intensidade desejada.
Por fim…

Com ajuda de um aro disponha o tártaro num prato fundo.
Coloque o óleo de cebolinho em volta.
Decore com folhas de aneto e algas.

Photo: Mariana Motta Veiga

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Atum Receitas Selo de Mar

Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw

Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw

Ingredientes para 2 pessoas:

2 embalagens de pastrami de atum

2 brioches

30 gr de pickles de pepino

1 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de mostarda

Ingredientes para salada coleslaw:

80 gr de couve roxa laminada muito fina

40 gr de cenoura ralada

1 c. sopa de maionese ou iogurte

½ limão raspa e sumo

½ malagueta laminada sem semente (opcional)

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Para a salada junte todos os ingredientes, envolva e reserve.

Abra os pães brioches, barre manteigas em ambas as faces e torre numa frigideira em lume médio. Com o pão ainda quente barre a mostarda.

Construa a sanduiche da seguinte forma: pão, pastrami de atum, pickles de pepino, salada coleslaw e pão novamente.

Produtores: The Millstone Sourdough, Hortelão do Oeste

Photo: Mariana Motta Veiga

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Ovas de choco à Brás

Ovas de choco à Brás

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

1 cebola média, laminada

1 dente de alho, laminado

1 folha de louro

1 rama de tomilho

120 gr de batata palha

4 gemas

100 ml de natas

20 gr de salsa, picada

q.b sal

q.b pimenta

80 gr de mix de halófitas

Preparação:

Comece por demolhar 2/3 das ovas de choco durante 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas, corte em cubos e reserve.
 
Misture as gemas com as natas e reserve no frigorifico.
 
Coloque uma quantidade generosa de azeite num tacho alto e leve a lume baixo. Adicione a cebola e alho laminado, o tomilho e o louro. Refogue bem estes ingredientes em lume muito baixo durante 15 a 20 minutos. Com ajuda de uma colher tente partir a cebola. Quando a cebola não oferecer resistência o refogado está pronto.
 
Retire o louro e o tomilho.
 
Aumente o lume para o máximo, adicione as ovas de choco em cubos e refogue por 4 a 5 minutos, sempre a mexer com ajuda de uma espátula. Se as ovas de choco cozinharem em demasia vão ficar com textura borrachuda.
 
Retire do lume e adicione aos poucos e sempre a mexer, o preparado de gemas e natas. A temperatura do tacho deve ser suficiente para cozinhar os ovos.
 
Se o preparado não apresentar uma textura cremosa, leve o tacho a lume baixo até conseguir essa mesma textura.
 
Junte a batata palha e a salsa fresca, envolva e sirva de imediato.
 
Finalize o prato com ovas de choco raladas e acompanhe com uma pequena salada de halófitas.

Produtores: NeptunPearl, Hortelão do Oeste, Vale das Dúvidas, Quiosque da Natureza

Photo: Mariana Motta Veiga

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Lirio Receitas Selo de Mar

Lombo de lírio curado com salada ácida de verão

Lombo de lírio curado com salada ácida de verão

Ingredientes:

1 embalagem lombo de lírio

80 gr de mix de folhagens

3 rabanetes, laminados

10 gr de rama de funcho

½ c. chá de flor de sal

1 lima

1 c. sopa de azeite

Preparação:

Abrir a embalagem de lombo de lírio e dispor num prato.

Num recipiente misture o mix de folhagens, os rabanetes laminados e a rama de funcho.

Temperar com o sumo de uma lima,  flor de sal e envolva.

Colocar a salada no centro do prato e reguar com azeite a gosto.

Para além da embalagem de lombo de lírio curado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Microgreens e Vale das Dúvidas

Photo: Mariana Motta Veiga

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Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete de mel e laranja

Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete de mel e laranja

Ingredientes:

1 embalagem de lombo de espadarte fumado

1 frasco de flores microgreens

50gr de rabanete cru laminado

50gr de nano mini cru laminado

50gr de funcho cru laminado (se o funcho tiver rama junte ao mix de folhagens)

½ laranja em cubos

100gr de mix de folhagens (mizuna, agrião, espinafre, etc…)

Vinagrete:

3 c.sopa de azeite

½ sumo de laranja

1 c.sopa de mel

10gr de gengibre ralado

1 c.chá de óleo de sésamo

q.b sal

q.b pimenta

Preparação:

Para o vinagrete junte todos os ingredientes num copo alto, à exceção do azeite.

Com a varinha mágica na velocidade média, adicione o azeite aos poucos e reserve.

Para a salada, coloque numa saladeira o mix de folhagens, a laranja em cubos, o nabo, o rabanete e o funcho laminados e adicione metade das flores e metade do vinagrete.

Envolva tudo com suavidade.

Para servir, termine com o lombo de espadarte fumado, as flores e o vinagrete.

Para além da embalagem de lombo de espadarte fumado  Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Microgreens e Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga

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Carbottarga

Carbottarga

Ingredientes para 2 pessoas:

250 gr massa fresca

1 embalagem de bottarga

1 embalagem de barriga de espadarte (opcional)

120 gr queijo, ralado fino

4 gemas

10 gr cebolinho, picado

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Coloque ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura adicione a massa e siga as instruções de cozedura indicada pelo produtor.

Enquanto a massa coze, coloque numa taça larga as gemas, o queijo ralado, a bottarga, o sal e a pimenta. Com a ajuda de um garfo esmague os ingredientes até formar uma pasta e reserve.

Assim que a massa estiver cozinhada, junte a massa ao preparado anterior e envolva com cuidado para não a partir. Pode juntar um pouco de água da cozedura para tornar o molho mais cremoso.

Sirva de imediato e finalize com tiras de barriga de espadarte e cebolinho fresco picado.

Para além das embalagens de bottarga e barriga de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Massa Fresca, I am Cheese

Photo: Mariana Motta Veiga

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Polvo fumado

Polvo fumado com geleia de ananas e malagueta com uma salada de mizunas

Ingredientes:

1 embalagens de polvo fumado

1 geleia de ananás e malagueta

60 gr de mizuna

Preparação:

Coloque a geleia no prato.

Disponha o tentáculo de polvo fumado laminado em 4 a 5 pedaços.

Finalize o prato com folhas de mizuna temperada com o azeite da embalagem do polvo.

Para além embalagem de polvo fumado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Hand Made Picantes, Hortelão do Oeste

Photo: Mariana Motta Veiga