Bucho de atum
Estômago de atum recheado com carne do mesmo, vinho tinto, pimentão fumado, semente de coentro, erva doce, sal e pimenta
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Bucho atum
Categoria: What’s Going On
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Garum evolution record
Tróia garum evolution record
FICHA TÉCNICA DO PROJECTO
INVESTIGAÇÃO & PROJECTO
CAN THE CAN – Pedro Almeida e Victor Moura Vicente
ARQUEÓLOGIA
ROMAN RUINS OF TROIA – Arqueólogas Inês Vaz Pinto e Patrícia Brum
INVESTIGAÇÃO ALIMENTAR
Centro de Investigação em Agronomia, Alimentos, Ambiente e Paisagem do Instituto Superior de Agronomia: Marisa Santos, Catarina Prista e Anabela Raymundo
ZOOARQUEOLOGIA
Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural – Zooarqueóloga Sónia Gabriel
PALINOTOLOGIA
Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural – palinóloga Patrícia Mendes
FORNECEDORES
Sardines supply Sesibal – Cooperativa de Pescas de Setubal, Sesimbra e Sines, Ricardo Santos
Supply of salt from the Sado Valley – Carlos Bicha & Filhos, Lda, Alcácer do Sal
Tróia Garum day 1 - 2021 May 26
Temperaturas Maio May temperature
Tróia Garum day 7 - 2021 June 02
Recolha primeira amostra para análise
Tróia Garum day 16 - 2021 June 09
Temperaturas Junho - June temperature
Tróia Garum day 37 - 2021 July 02
Tróia Garum day 50 - 2021 July 15
Temperatura 25.1 Cº
Tróia Garum day 60 - 2021 July 26
Temperatura 25.9 Cº
Queijo de cabra com bottarga de bacalhau
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Bola do Mar
Bola do Mar
com enchido de sangacho e porco preto, lombo de espadarte e pastrami de atum
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“Bucho” de atum fumado
“Bucho” de atum fumado
Atum, cabeça de cherne, vinho branco, sal, açúcar, paprika, alho, pimenta preta
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Medula de espadarte
Medula de espadarte
A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes. Quando consumida fresca sabe a água do mar e a sua frescura é incrível.
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Bottarga ovas bacalhau
Bottarga ovas bacalhau
Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
Bottarga ovas de pescada em cera de abelha
Ovas de pescada (Merluccius merluccius) curadas em flor de sal, desidratada em ambiente controlado
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Garum Ostra (Field garum project)
Field garum project (ostra)
Localização / location: Setúbal - Portugal
Garum de ostra - dia 1
2021 march 4
Garum de ostra - dia 4
2021 march 8
aroma agradável a mar
Garum de ostra - dia 8
2021 march 12
aroma agradável a mar
Garum de ostra - dia 22
2021 march 27
aroma agradável a mar
Temperaturas Março 2021
March 2021 temperature
Garum de ostra - dia 36
2021 april 09
desapareceu o “cheiro a mar” e apresenta mau odor, carregado de iodo
Garum de ostra - dia 50
2021 april 23
mantém mau odor
Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature
Garum de ostra - dia 64
2021 may 07
mantém mau odor
Garum de ostra - dia 87
2021 may 30
mantém mau odor
Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature
Garum de ostra - dia 115
2021 jun 27
Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature
Garum de ostra - dia 145
2021 july 27
odor ainda não agradável
Field garum project (atum)
Localização / location: Setúbal - Portugal
Garum de atum - dia 1
2021 march 4
Garum de atum - dia 4
2021 march 8
Garum de atum - dia 8
2021 march 12
odor intenso mas não desagradável
Garum de atum - dia 22
2021 march 27
odor intenso mas não totalmente desagradável
Temperaturas Março 2021
March 2021 temperature
Garum de atum - dia 36
2021 april 09
odor intenso e desagradável
Garum de atum - dia 50
2021 april 23
odor intenso e desagradável
Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature
Garum de atum - dia 64
2021 may 07
odor intenso e desagradável
Garum de atum - dia 87
2021 may 30
odor intenso e desagradável
Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature
Garum de atum - dia 115
2021 june 27
Odor muito menos intenso, mas ainda não agradável. Matéria orgânica bastante desfeita e diluída.
Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature
Garum de atum - dia 145
2021 july 27
Odor muito menos intenso, não desagradável. Matéria orgânica totalmente desfeita e diluída.
