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selo de mar ESPADARTE

Rabo espadarte curado

Rabo de espadarte curado

Rabo de Espadarte (Xiphias gladius) curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira
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What’s Going On

Bottarga ovas bacalhau

Bottarga ovas bacalhau

Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
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selo de mar BOTTARGA - OVAS What’s Going On

Bottarga ovas de pescada em cera de abelha

Bottarga ovas de pescada em cera de abelha

Ovas de pescada (Merluccius merluccius) curadas em flor de sal, desidratada em ambiente controlado
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What’s Going On

Garum Ostra (Field garum project)

Field garum project (ostra)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de ostra - dia 1

2021 march 4

Garum de ostra - dia 4

2021 march 8

aroma agradável a mar

Garum de ostra - dia 8

2021 march 12

aroma agradável a mar

Garum de ostra - dia 22

2021 march 27

aroma agradável a mar

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de ostra - dia 36

2021 april 09

desapareceu o “cheiro a mar” e apresenta mau odor, carregado de iodo

Garum de ostra - dia 50

2021 april 23

mantém mau odor

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de ostra - dia 64

2021 may 07

mantém mau odor

Garum de ostra - dia 87

2021 may 30

mantém mau odor

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de ostra - dia 115

2021 jun 27

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de ostra - dia 145

2021 july 27

odor ainda não agradável

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What’s Going On

Garum de atum (Field garum project)

Field garum project (atum)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de atum - dia 1

2021 march 4

Garum de atum - dia 4

2021 march 8

Garum de atum - dia 8

2021 march 12

odor intenso mas não desagradável

Garum de atum - dia 22

2021 march 27

odor intenso mas não totalmente desagradável

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de atum - dia 36

2021 april 09

odor intenso e desagradável

Garum de atum - dia 50

2021 april 23

odor intenso e desagradável

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de atum - dia 64

2021 may 07

odor intenso e desagradável

Garum de atum - dia 87

2021 may 30

odor intenso e desagradável

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de atum - dia 115

2021 june 27

Odor muito menos intenso, mas ainda não agradável. Matéria orgânica bastante desfeita e diluída.

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de atum - dia 145

2021 july 27

Odor muito menos intenso, não desagradável. Matéria orgânica totalmente desfeita e diluída.

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What’s Going On

Garum de espadarte (Field garum project)

Field garum project (espadarte)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de espadarte - dia 1

2021 march 4

Garum de espadarte - dia 4

2021 march 8

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 8

2021 march 12

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 22

2021 march 27

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 36

2021 april 09

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 50

2021 april 23

sem odor desagradável

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 64

2021 may 07

sem odor desagradável

Garum de espadarte - dia 87

2021 may 30

sem odor desagradável

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 115

2021 June 27

sem odor desagradável

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de espadarte - dia 145

2021 July 27

sem odor desagradável

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What’s Going On

Garum de cavala (Field garum project)

Field garum project (cavala)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de cavala - dia 1

2021 march 4

Garum de cavala - dia 4

2021 march 8

Garum de cavala - dia 8

2021 march 12

Garum de cavala - dia 22

2021 march 27

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de cavala - dia 36

2021 april 09

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de cavala - dia 50

2021 april 23

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de cavala - dia 64

2021 may 07

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de cavala - dia 87

2021 may 30

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de cavala - dia 117

2021 jun 27

odor menos intenso a peixe, não desagradável. Remoção de película superior.

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de cavala - dia 147

2021 july 27

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What’s Going On

Garum de sardinha (Field garum project)

Field garum project (sardinha)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de sardinha - dia 1

2021 march 4

Garum de sardinha - dia 4

2021 march 8

Garum de sardinha - dia 8

2021 march 12

Garum de sardinha - dia 22

2021 march 27

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 36

2021 april 09

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de sardinha - dia 50

2021 april 23

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 64

2021 may 07

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de sardinha - dia 87

2021 may 30

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 115

2021 june 27

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 145

2021 july 27

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What’s Going On

Salada Selo de Mar

Salada Selo de Mar

Salada de cogumelos e espargos selvagens, muxama de atum, pão de cereais e vinagrete de garum de cavala

Cogumelos e espargos – Tiago Sena

Muxama de atum e garum de cavala – Can the Can

Pão de cereais – Millstone

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Biqueirão selo de mar MANTEIGAS TEMPERADAS

Manteiga anchovada

Manteiga dos Açores anchovada

Ingredientes: Manteiga dos Açores, anchova de biqueirão

Peso Líquido – Net weight 80g / 2.8 oz