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What’s Going On

Garum de sardinha (Field garum project)

Field garum project (sardinha)

Localização / location: Setúbal - Portugal

Garum de sardinha - dia 1

2021 march 4

Garum de sardinha - dia 4

2021 march 8

Garum de sardinha - dia 8

2021 march 12

Garum de sardinha - dia 22

2021 march 27

Temperaturas Março 2021 
March 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 36

2021 april 09

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de sardinha - dia 50

2021 april 23

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperaturas de Abril 2021
April 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 64

2021 may 07

odor intenso a peixe, não desagradável

Garum de sardinha - dia 87

2021 may 30

odor intenso a peixe, não desagradável

Temperaturas de Maio 2021
May 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 115

2021 june 27

Temperaturas de Junho 2021
June 2021 temperature

Garum de sardinha - dia 145

2021 july 27

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What’s Going On

Salada Selo de Mar

Salada Selo de Mar

Salada de cogumelos e espargos selvagens, muxama de atum, pão de cereais e vinagrete de garum de cavala

Cogumelos e espargos – Tiago Sena

Muxama de atum e garum de cavala – Can the Can

Pão de cereais – Millstone

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Biqueirão selo de mar MANTEIGAS TEMPERADAS

Manteiga anchovada

Manteiga dos Açores anchovada

Ingredientes: Manteiga dos Açores, anchova de biqueirão

Peso Líquido – Net weight 80g / 2.8 oz

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Espadarte What’s Going On

Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte

Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira
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What’s Going On

Anchovas de sardinha

Início de experiência de produção de sardinhas anchovadas

Agora é preciso esperar que o tempo produza o seu efeito

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selo de mar POLVO

Tentáculo de polvo fumado

Tentáculo de polvo fumado

Tentáculo de polvo confitado com alho e azeite biológico, fumado com madeira de Carvalho e cascas de laranja desidratadas

 Ingredientes: Polvo, azeite, alho, flor de sal

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selo de mar LÍRIO selo do mar XARA

Xara de cabeça de Lírio

Xara de cabeça Lírio

Xara de cabeça Lírio com pickles caseiros e sementes de mostarda

Ingredientes: Cabeça de lírio, cenoura, cebola, salsa, alho, louro, pepino em pickle, azeite, sementes de mostarda, vinagre, sal, pimenta preta

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selo de mar LÍRIO

Barriga de lírio curada

Barriga de lírio curada

Barriga de lírio curada com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.

Ingredientes: barriga de Lírio, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho

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selo de mar LÍRIO

Lombo de Lírio curado

Lombo de Lírio curado

Lombo de Lírio curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.

 Ingredientes: Lírio, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho

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selo de mar BOTTARGA - OVAS

Bottarga de ovas de bacalhau

Bottarga de ovas de bacalhau

Ovas de bacalhau curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

Ingredientes: ovas de bacalhau, flor de sal