Pork roe
Halobatrachus didactylus
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Pork roe
Author: canthecan_bfmhxg
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Charroco
Charroco
Charroco or Xararoco, also called Encharroco or Peixe-Sapo, is a fish with the scientific name Halobatrachus didactylus, of subtropical climate, found between the Iberian Peninsula and the Gulf of Guinea. Famous in Setúbal for its caldeirada.
Charroco has extraordinary roe, which is not normally used.
Pork roe
Halobatrachus didactylus joint roe
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Chutney Camarinhas
Chutney de Camarinhas
Sumo de Camarinha para tártaro de peixe
Sumo de Camarinha para tártaro de peixe (Corema album L. D. Don)
Ceviche de peixe porco, em sumo de Camarinhas fermentado
Ceviche de peixe porco (Balistes capriscus), sumo de Camarinhas fermentado (Corema album L. D. Don), batata doce laranja, erva salgadeira (Atriplex halimus) e inúla (Inula chritmoides)
Tártaro de peixe porco, leite de tigre de camarinhas, batata doce e halófitas
Tártaro de peixe porco, leite de tigre de camarinhas, batata doce e halófitas
* As camarinhas (Corema album L. D. Don) são pequenos frutos selvagens que se desenvolvem em arbustos dunares ao longo das costas da Península Ibérica.
“Mão de vaca” de cherne com grão e chouriça de sangacho de atum com toucinho de porco preto
“Mão de vaca”* de cherne com grão e chouriça de sangacho** de atum com toucinho de porco preto
*Mão de vaca com grão é um prato típico da culinária de Portugal cuja origem é frequentemente associada ao Ribatejo. Predominava em tabernas e casas de pasto da região Oeste e de Lisboa, sendo uma referência na Malveira, especialmente durante a feira local. Há referência a registos desta receita na Malveira desde o final do século XVIII. A mão de vaca tem uma consistência macia e gelatinosa. O que experimentámos foi substituir esta carne por parte da cabeça e pele de Cherne, cuja consistência é semelhante.
**Sangacho – Faixa mais escura do corpo e da carne do atum. Localizada ao longo da linha lateral longitudinal, em ambos os lados do peixe
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Shrimps
Camarinhas Corema Album L. D. Don
Chutney Camarinhas
Chutney de Camarinhas
Sumo de Camarinha
Sumo de Camarinha para tártaro de peixe Sumo de Camarinha para tártaro de peixe (Corema album L. D. Don)
Ceviche de peixe porco
Ceviche de peixe porco, em sumo de Camarinhas fermentado Ceviche de peixe porco (Balistes capriscus), sumo de Camarinhas fermentado (Corema album L. D. Don), batata
Tártaro de peixe porco
Tártaro de peixe porco, leite de tigre de camarinhas, batata doce e halófitas Tártaro de peixe porco, leite de tigre de camarinhas, batata doce e
Propriedades fisíco químicas e compostos bioativos em Camarinhas
Estudo das propriedades físico químicas e avaliação de compostos bioativos em camarinhas, Corema Album L. D. Don Sónia da Conceição Andrade Dissertação Mestrado em Qualidade
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2020 EAT&ART
Eat & Art
2020
TITLE: Eat & Art
SUB TITLE:
AUTHOR: Can the Can
NOTAS DE AUTORIA:
PREFÁCIO:
SUPORTE: Impresso
GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia
DATA DE PUBLICAÇÃO: setembro de 2020
DEPÓSITO LEGAL:
EDIÇÃO: 1ª Edição
LOCAL: Londres
PUBLISHER: Black Dog Press
TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:
ENCADERNAÇÃO: Capa dura
FORMATO / DIMENSÕES: 23 x 32 x 20 mm
NÚMERO DE PÁGINAS:
COLECÇÃO: The Best I(n) Can
ISBN/ISSN: 9781912165230
COLECÇÃO DE: SELO DE MAR
REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:
NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 00
OBSERVAÇÕES:
A book that explores the affinities between gastronomy and art, having as protagonists the best Portuguese chefs and plastic artists, focusing the dialogue on the oldest and dearest industry in Portugal, the canning industry.
From this CAN THE CAN project were born a set of 18 works of art, having as a field the canning industry, and 18 dishes using a tinned fish product, secularly captured on the Portuguese coasts. A project that explores the creative component of two seemingly distant activities, but united by common elements throughout history.
Eat & Art places the Portuguese tins in the center of the cultural activity, and turns this speciality, so noble in its simplicity, and an object integrally related to our daily life into the motor of an inter sectoral speech from which result productions intended to satisfy our heart, head and stomach needs.
This is a book featuring conversations between creative people, who tell us about the motivations that guided their career options, and give us invaluable contributions though their reflections and stories on the subject.
The book includes a time line with events in the field of art and gastronomy throughout the ages, with reference to the most striking events, a challenge for the reader to delve into each of the events. An amazing photographic work with a perfect design, that makes this book unique.
A Vida Secreta da Cozinha Portuguesa
2020
TITLE: A Vida Secreta da Cozinha Portuguesa
SUB TITLE: Como nasceram os pratos tradicionais portugueses
AUTHOR: Guida Cândido
NOTAS DE AUTORIA:
PREFÁCIO:
SUPORTE: Impresso
GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia
DATA DE PUBLICAÇÃO: setembro de 2020
DEPÓSITO LEGAL:
EDIÇÃO:
LOCAL:
PUBLISHER: Dom Quixote
TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:
ENCADERNAÇÃO: Capa dura
FORMATO / DIMENSÕES: 168 x 234 x 17 mm
NÚMERO DE PÁGINAS:
COLECÇÃO:
ISBN/ISSN:
COLECÇÃO DE:
REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:
NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 00
OBSERVAÇÕES:
