Month: January 1979

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1979 – 111 receitas de tapas e entradas

111 receitas de tapas e entradas

1979

TITLE: 111 receitas de tapas e entradas

SUB TITLE: 

AUTHOR: Etelvina Lopes de Almeida

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 

DEPÓSITO LEGAL: D.L. 1979

EDIÇÃO: 1st edition
Outra ed.:
– 2.ª ed. – D.L. 1989.

LOCAL: Mem Martins

PUBLISHER: Europa-América

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: (Arte de Viver; 11)

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 52580 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 53

OBSERVAÇÕES:

53

111 receitas de tapas e entradas / Etelvina Lopes de Almeida. – Mem Martins: Europa-América, [D.L. 1979]. – (Arte de Viver; 1). – BN S.A. 52580 V.

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1979 Cozinha Tradicional Portuguesa

Traditional Portuguese cuisine

1979

TITLE: Traditional Portuguese cuisine

SUB TITLE: 

AUTHOR: Maria de Lourdes Modesto

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Verbo

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 
SELO DE MAR
Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 375

OBSERVAÇÕES:

375
MODESTO, Maria de Lourdes, 1930–
Cozinha tradicional portuguesa / Maria de Lourdes Modesto; textos introdutórios das regiões de António Manuel Couto Viana; fot. de Augusto Cabrita, Homem Cardoso. — 3.ª ed. — Lisboa: Verbo, 1982.
BN S.A5. 9097 V.

Outras ed.:
— 4.ª ed. — imp. 1983 (S.A6.1163 V.)
— 5.ª ed. — imp. 1984 (S.A6.1824 V.)
— 8.ª ed. — 1989 (S.A6.8020 V.)
— 15.ª ed. — 1995 (S.A7.9295 V.)

As cookery was not seen as particularly important at the beginning of the 20th century from the point of view of gaining social notoriety, both women and men resorted to anagrams and pseudonyms to hide their real names. Thus, Agarena de Leon is an anagram of Helena de Aragãowhile Auronanda is the pseudonym of Aurora Jardim Aranha, Isalita The Maria Isabel Campos Henriques, Mirene The Maria Irene Andrade Braga da Silva Teixeira e Francine Dupré, that of Maria de Lurdes Modesto who, in the meantime, abandoned it, following the growing interest and popularity that the public was giving it.

in Women's cookery: the first recipe books written by Portuguese women. Isabel M. R. Mendes Drumond Braga

Mais sobre Maria de Lurdes Modesto no site do Centro Nacional de Cultura

DESDE há vinte anos que me dedico a um lento mas emocionante levantamento do património culinário português.
Lento, porque se nos deparam segredos a desvendar, relutâncias a vencer, variantes a ensaiar, tempos, misturas e doseamentos a experimentar. Mas levantamento emocionante, porque se revelam sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país.

Para esta recolha, para a construção, passo a passo, deste roteiro gastronómico, recebi o contributo, em cada região, de numerosas pessoas. Os seus nomes (não todos, infelizmente, pois seriam largas centenas) aí ficam para que conste — e eu, assim, singelamente, lhes agradeça.

Agradecimento que desejaria extensivo a tantos e tantos participantes do «Concurso de Cozinha e Doçaria Regional Portuguesa», realizado em 1961, através da televisão, cujas informações recuperei para este trabalho.

Recolhi então milhares de receitas, enviadas de todos os recantos do País, a maior parte com genuínas raízes locais. Trabalhei-as durante estes vinte anos. Tentei desvendar-lhes as origens — algumas bem humildes e perdidas na noite dos tempos. Procurei fixar-lhes, experiência após experiência, os tempos e as medidas adequadas, por entre a infinidade de variantes que cada receita comporta. Fui o mais rigorosa possível na descrição da confecção e dos ingredientes. Mas a precisão das fórmulas matemáticas não tem lugar na cozinha tradicional, em que pontifica uma certa dose de salutar criatividade e intuição.

Por fim, desse labor de duas décadas, seleccionei as oitocentas receitas que compõem este volume. Curnonsky, o príncipe da gastronomia francesa, descreveu a culinária regional francesa em apenas 325 receitas. Pelo meu lado, devo confessar que as oitocentas receitas escolhidas não bastam para esgotar todas as variantes do riquíssimo repertório culinário português. Mas são plenamente suficientes — disso estou certa — para constituírem a mais completa recolha que até hoje se realizou deste Portugal gastronómico, de que muitos só conhecem meras visões parcelares.

Dois critérios presidiram à escolha das receitas que integram este livro: representatividade e autenticidade. De cada região, incluíram-se os pratos mais característicos, confeccionados e apresentados como é de uso e costume na terra portuguesa que os concebeu. E cada um acompanhado de uma nota «biográfica», localizando-lhe a origem e traçando-lhe a evolução.

 

Mas não é só do passado que se trata neste livro. As oitocentas receitas que contém estão vivas e saudáveis, como as mãos que diariamente ainda as preparam em milhares de lares portugueses, conservando a nossa tradição gastronómica e projectando-a no futuro.

Nesse sentido, entendo também este livro como uma forma de combate em prol da revitalização do nosso património culinário e contra a insidiosa invasão de uma certa «cozinha internacional», impessoal, soturna e monótona, que já alastrou por muitos restaurantes e ameaça também entrar-nos pela casa dentro.

A melhor barreira contra essa praga é, sem dúvida, a cozinha familiar, em que se preservam e renovam as preciosas receitas ancestrais. Os constrangimentos da vida moderna não são obstáculo: o receituário das nossas avós também tem soluções para a falta de tempo e de meios. Mas, sempre, preservando o que é essencial: a alegria, a imaginação, o prazer de estar à mesa.

Ao mesmo tempo reencontramos a nossa identidade, a nossa maneira original de ser e de sentir — que se manifesta com toda a sua diversidade e exuberância no receituário tradicional.

A elaboração deste livro foi, pois, para mim uma experiência enriquecedora, pelo que me ajudou a descobrir e a compreender melhor o nosso País. Estou certa de que o mesmo terão sentido aqueles que comigo mais directamente trabalharam — e por cuja colaboração devo aqui expressar o meu profundo reconhecimento: desde os autores das fotografias, que comigo percorreram Portugal de lés a lés, ao editor, que pacientemente aguardou durante anos a publicação desta obra, necessariamente morosa, possibilitando-me todas as condições para um trabalho completo e reflectido.

É sempre possível fazer melhor. Mas já sentirei que a minha missão foi cumprida se aqueles que lerem este livro — e sobretudo aqueles que me confiaram as receitas e os segredos da cozinha tradicional portuguesa — reconhecerem nele a imagem gastronómica da velha Nação que somos.

Foi esse o meu objectivo. Oxalá, no final, todos sintam que esta é a verdadeira cozinha portuguesa.

Maria de Lourdes Modesto

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1979 Cozinha tradicional da Ilha Terceira

Cozinha tradicional da Ilha Terceira

1979

TITLE: Cozinha tradicional da Ilha Terceira

SUB TITLE: 

AUTHOR: Augusto Gomes

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:1.ª edição
Other editions:
– 2.ª ed. – 1982. – (S.A. 58976 V.)
– 3.ª ed. – 1986. – (S.A. 64420 V.).

LOCAL: Angra do Heroísmo

PUBLISHER: Direção Regional dos Assuntos Culturais

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 52989 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 215

OBSERVAÇÕES:

215

Gomes, Augusto, 1921–.
Cozinha tradicional da Ilha Terceira / Augusto Gomes. – [1.ª ed.]. – Angra do Heroísmo: Secção Regional da Educação e Cultura, Direção-Geral dos Assuntos Culturais, 1979. – BN S.A. 52989 V.
Other editions:
– 2.ª ed. – 1982. – (S.A. 58976 V.)
– 3.ª ed. – 1986. – (S.A. 64420 V.).

3.ª edição – 1986

2.2.4. Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, Augusto Gomes, 1979

in Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto:
Contributos para a construção das identidades e do património culinário português
Maria Margarida Sarmento Gomes Mota Pinto de Abreu
Licenciada em Ciências Farmacêuticas
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Ciências Gastronómicas

Em 1979 foi editado pela Direção Regional dos Assuntos Culturais do Governo Regional dos Açores o livro de autoria de Augusto Gomes, a Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, com fotografias nos capítulos de Ângelo Sande 79. Augusto Gomes foi um escritor, gastrónomo, investigador, contista, colaborador da rádio e da televisão, homem de teatro e autor de diversas publicações na área da Culinária, História e Etnografia dos Açores. Esta obra foi “considerada pela crítica, uma das melhores, senão a melhor, monografia gastronómica publicada no nosso país e uma das melhores da Europa” 80 e teve como objetivo preservar as memórias locais. Não é apenas um livro de cozinha do território, mas também de identidade cultural de uma determinada região, com vários elementos sobre o modo de vida específico na ilha e dos seus recursos 81. É apresentada uma “breve resenha dos principais fenómenos e acontecimentos que influíram no desenvolvimento da Ilha Terceira e consequentemente na linha evolutiva da alimentação dos seus habitantes”, que se encontram refletidos nas receitas de cozinha inglesa e de cozinha hebraica. As receitas do livro estão estruturadas em várias partes: pão, papas, bolos e massas; açordas, sopas e caldos; carnes; peixes; mariscos; matança do porco e doçaria. Na doçaria foi incluído um vasto receituário de doces diversos; doces de tacho; rebuçados, caramelos e amêndoas; cremes; licores; doces de fruta e geleias. Realçam-se também os pratos do cabido para situações de endoenças, ou seja, “pratos simples, nutritivos e fácil digestão, confecionados à base de hortaliças, frutos e legumes” (p. 239). Cada uma das partes do livro tem um texto introdutório que transcreve a descrição oral feita pela “Tia Gertrudes” sobre o tema 82. Por último, referem-se ainda as frases comparativas e os adágios que foram incluídos, segundo ao autor, para dar a conhecer não apenas o que um povo come, mas “o que ele diz daquilo que come” (p. 275-279).

79 Foi consultada a 2ª edição, de 1982. Vd. Rêgo, 1988, p. 54.

80 Região Autónoma dos Açores, 2003, p. 2.

81 São fornecidos quadros com os peixes existentes nos mares dos Açores, processo de conservação e preparação culinária, épocas piscatórias (p. 106-108), quadros com as plantas existentes na ilha Terceira com aplicação na culinária e medicina caseira (p. 285-285), quadro com os frutos existentes e processo de aproveitamento (p. 286-287), quadro com o calendário gastronómico (p. 283).

82 “A Tia Gertrudes é uma simpática velhota que vive no remanso da sua casinha, lá no fim duma canada, rodeada dos “trastes” que trouxe, quando para ali se casou” (p. 31).

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1979 Carnes

Carnes

1979

TITLE: Carnes

SUB TITLE: 

AUTHOR: Carmen de Jesus

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Estúdio 8, Criações Ed.

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: Biblioteca Prática da Dona de Casa

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 34127 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 267

OBSERVAÇÕES:

267

JESUS, Carmen de
Carnes / Carmen de Jesus – Lisboa: Estúdio 8, Criações Ed., [D. L. 1979]. – (Biblioteca Prática da Dona de Casa)
BN S.A. 34127 P.

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1979 Guia prático da cozinha vegetariana

Guia prático da cozinha vegetariana

Sub título

TITLE: Guia prático da cozinha vegetariana

SUB TITLE: 

AUTHOR: Paula Andrade

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Amadora

PUBLISHER: Bertrand

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 34183.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 68

OBSERVAÇÕES:

68

Guia prático da cozinha vegetariana / Paula Andrade. – Amadora: Bertrand, imp. 1979. – BN S.A. 34183.

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1979 Cozinha chinesa ao seu alcance

Cozinha chinesa ao seu alcance

1979

TITLE: Cozinha chinesa ao seu alcance

SUB TITLE: 

AUTHOR: Ming Sat Li

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Torres Novas

PUBLISHER: Edições J. L.

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: Gráf. Almondina

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 52168 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 362

OBSERVAÇÕES:

362

MING SAT LI
Cozinha chinesa ao seu alcance / Ming Sat Li. – [S. I.]:
Edições J. L., [D. L. 1979] (Torres Novas: Gráf. Almondina)
BN S.A. 52168 V.

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1979 Guia prático da cozinha vegetariana 

Guia prático da cozinha vegetariana

1979

TITLE: Guia prático da cozinha vegetariana

SUB TITLE: coord. e adapt. de Maria Souto

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

PUBLISHER: Agência Portuguesa de Revistas

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 34175 P.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 491

OBSERVAÇÕES:

491

SOUTO, Maria
Guia prático da cozinha vegetariana / coord. e adapt. de Maria Souto . — Lisboa : Ag. Port. Revistas, 1979

BN S.A. 34175 P.

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1979 Gastronomia = Gastronomie = Gastronomy = Gastronomie

Gastronomia = Gastronomie = Gastronomy = Gastronomie

1979

TITLE: Gastronomia = Gastronomie = Gastronomy = Gastronomie

SUB TITLE: 

AUTHOR: 

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Figueira da Foz

PUBLISHER: Figueira da Foz: Comissão Municipal de Turismo

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: Folhas soltas com receitas, reunidas em conjunto avulso preparado para divulgação turística.

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Colecção de Maria Proença.

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: 

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 204

OBSERVAÇÕES:

204

Figueira da Foz. Comissão Municipal de Turismo.
Gastronomia = Gastronomie = Gastronomy = Gastronomie : Figueira da Foz. – Figueira da Foz: Comissão Municipal de Turismo, 1979. – Folhas soltas com receitas, reunidas em conjunto avulso preparado para divulgação turística. – Texto em português, francês, inglês e alemão. – Col. Maria Proença.

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1979 Petiscos & guloseimas: o livro de ouro da cozinha 

Petiscos & guloseimas:

o livro de ouro da cozinha

TITLE: Petiscos & guloseimas:

SUB TITLE: o livro de ouro da cozinha

AUTHOR: Maria João

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 1979

DEPÓSITO LEGAL: 

EDIÇÃO:

LOCAL: Lisbon

EDITORA: Editora Fernando Pereira

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: Capa dura

FORMATO / DIMENSÕES: 21×15 cm.

NÚMERO DE PÁGINAS: 571 págs.

COLECÇÃO:

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: 

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 52394 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 268

OBSERVAÇÕES:

268

Petiscos & guloseimas: o livro de ouro da cozinha / Maria João – Lisboa: Editora Fernando Pereira, [D.L. 1979].
Ver também o nº 67. – BN S.A. 52394 V. 

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1979 – 111 receitas de tartes

111 receitas de tartes

1979

TITLE: 111 receitas de tapas e entradas

SUB TITLE: 

AUTHOR: Etelvina Lopes de Almeida

NOTAS DE AUTORIA: 

PREFÁCIO:

SUPORTE: Impresso

GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia

DATA  DE PUBLICAÇÃO: 

DEPÓSITO LEGAL: D.L. 1991

EDIÇÃO: 2nd edition
Outra ed.:
– 1.ª ed. – (s/d)

LOCAL: Mem Martins

PUBLISHER: Europa-América

TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: 

ENCADERNAÇÃO: 

FORMATO / DIMENSÕES: 

NÚMERO DE PÁGINAS: 

COLECÇÃO: (Arte de Viver; 160)

ISBN/ISSN:

COLECÇÃO DE: Biblioteca Nacional (de Portugal).

REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998: BN S.A. 72437 V.

NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”: 54

OBSERVAÇÕES:

54

111 receitas de tartes / Etelvina Lopes de Almeida. – Mem Martins: Europa-América, D.L. 1991. – (Arte de Viver; 160). – BN S.A. 72437 V.