Kitchen art
Arte de cozinha : primeira parte. Trata do modo de cozinhar varios manjares, e diversas iguarias de todo o genero de carnes, tortas, empadas, e pasteis, &c
TITLE: Kitchen art
SUB TITLE:
AUTHOR: Rodrigues, Domingos, 1637-1719
NOTAS DE AUTORIA: Masculino
PREFÁCIO:
SUPORTE: Impresso
GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia
DATA DE PUBLICAÇÃO: 1680
DEPÓSITO LEGAL:
EDIÇÃO:
1st edition - 1680 - printed by João Galvão, Lisbon
2nd edition - 1683 - same printer
3rd edition - 1689 - in the workshop of Manoel Lopes Ferreira
1732 – Ferreirian workshop;
1741 – workshop by Carlos Esteves Mariz;
1704 (?) in the workshop by João Antonio dos Reis;
1814 Eugenio Augusto and 1836on the same printer
LOCAL: Lisbon
PUBLISHER:
TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR: João Galvão
ENCADERNAÇÃO:
FORMATO / DIMENSÕES:
NÚMERO DE PÁGINAS:
COLECÇÃO: SELO DE MAR
ISBN/ISSN:
REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:
OBSERVAÇÕES: Primeiro livro de Culinaria editado em Portugal. O autor é Domingos Rodrigues, nascido em 1637 e falecido em 1719. O livro foi impresso por João Galvão, Lisboa, 1680. Teve 2ª edição em 1683, mesmo impressor. 3ª ed. em 1668 na officina de Manoel Lopes Ferreira. Reeditado ainda em 1732, oficina Ferreiriana; 1741, of. de Carlos Esteves Mariz; em 1704 (?) na de João Antonio dos Reis; em 1814 na de Eugenio Augusto e 1836, na mesma impressora.
in
BiblioAlimentaria
1. Memória gastronómica
3.
RODRIGUES, Domingos,
1637‑1719
Arte de cozinha devidida [sic] em tres partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios pratos de todo o genero de carnes, e de fazer conservas, pasteis tortas, e empadas, a segunda trata de peixes, marisco, frutas, hervas, ovos, lacticinios, doces, e conservas, pertencentes ao mesmo genero, a terceira trata da forma de banquete para qualquer tempo do anno, e do modo com q[ue] se hospedaraõ os embaixadores, e como se guarnece huma mesa redonda à estrangeira. Lisboa Occidental: na Officina Ferreiriana, 1732.
Biblioteca Geral da Universidade de Coimbra, RB‑14 ‑37.
. RODRIGUES, Domingos, Kitchen art (1732)
Trata‑se do primeiro livro de cozinha impresso em Portugal. Representando um marco na cozinha nacional seiscentista, a Kitchen Art é considerado um retrato dos hábitos alimentares das classes mais abastadas da sociedade portuguesa. Definindo‑se como um autêntico “best‑seller”, com edições conhecidas até ao século xix (a última é de 1844), pouco se sabe sobre o seu autor, Domingos Rodrigues.
Kitchen Art não se destaca nem pelo volume de receitas registadas nem pela originalidade destas: a coletânea culinária reflete um acentuado gosto por pratos agridoces e abundantemente sazonados com especiarias, privilegiando‑se as carnes assadas e os compostos guisados.
A primeira edição de 1680 é acrescentada pelo autor duas vezes, em 1683 e em 1693, passando a compor‑se de três partes, sendo esta a edição que é repetidamente reimpressa ao longo dos séculos xviii e xix, como a de 1732, que faz parte do acervo da Biblioteca Geral da Universidade de Coimbra.
A primeira parte da obra é maioritariamente dedicada a receitas de sopa e carne, às quais se acrescentam receitas de “pratinhos”, “olhas” e receitas de pastelaria. A segunda parte, mais heterogénea, é dedicada aos peixes e mariscos, receitas de pratos de leite, “doces de massa”, ovos e fruta, bem como pastelaria doce. A terceira parte, fruto de acrescentos à primeira edição, compreende vários tipos de informação: fórmulas para banquetes, específicas para cada mês; banquetes para a Quaresma e para merendas; algumas receitas de carne, peixe e verduras; fórmulas de refeições para “meia dúzia de hóspedes”, para todos os dias da semana e, ainda, para um “comer para uma jornada”, terminando numa fórmula de servir um banquete a um embaixador.
A obra de Domingos Rodrigues, apresenta‑se, pois, como original e única no panorama culinário português moderno: o cozinheiro de D. Miguel de Portugal, 6.º Conde do Vimioso, pretendia, por um lado, difundir receitas por si experimentadas (ou inventadas) ao longo de 29 anos de serviço, refletindo já a crescente influência internacional na cozinha portuguesa. Daí que no seu livro figurem pratos “à Francesa”, “à Romana” ou “à Turca”, a par com a discriminação de receitas com características identitárias nacionais e, por isso consideradas “à Portuguesa”.
Por outro lado, a Kitchen Art pretendia contribuir para a formação de novos cozinheiros, ensinando não só técnicas e preceitos culinários, mas também formas de preparar e servir banquetes para todas as ocasiões e segundo o protocolo da época.
Desta forma, Domingos Rodrigues, tal como o seu congénere italiano Bartolomeu Scappi um século antes, seria o responsável pelo que podemos definir como o primeiro manual de cozinha escrito em português e impresso em Portugal, transformando‑se em um sucesso de vendas, largamente difundido ao longo do século xviii.
(JPG) João Pedro Gomes
Handwritten note: First cookery book published in Portugal. The author was Domingos Rodrigues, born in 1637 and died in 1719. The book was printed by João Galvão, Lisbon, 1680. It was published in 1683 by the same printer. 3rd edition in 1668 by Manoel Lopes Ferreira. It was also reprinted in 1732 by the Ferreiriana workshop; in 1741 by Carlos Esteves Mariz; in 1704 (?) by João Antonio dos Reis; in 1814 by Eugenio Augusto and in 1836 by the same printer. It was not possible to identify the edition due to the mutilation of the present copy, which was acquired in a Lisbon second-hand bookshop.
The best known, and considered the first cookery treatise published in Portugal, is Domingos Rodrigues' (1637-1719) A arte da cozinha, which came out in 1680. Domingos Rodrigues claimed to have 29 years on the cooker and a multitude of banquets devoured by the guests of the Portuguese royal table when he published a small volume dedicated to the arts of cookery. "All the things I teach I have tried by my own hand and most of them I have invented by my own skill," he wrote in the prologue. The royal cook is said to have started practising his trade at an early age, during the reign of King João IV, the first sovereign of the Bragança dynasty. He won the favour of His Majesty Pedro II, "the peaceful", by working hard and "with neatness and cleanliness". The history of Arte de cozinha is curious. Known as Portugal's first cookery book, the volume written by Domingos Rodrigues had three editions during the author's lifetime. The first in 1680, the second in 1683 and finally, the last in 1698. Others were published throughout the 18th century, in 1732, 1741, 1758, 1765 and 1794. A real publishing success in a country where, at the time, publishing a book wasn't easy or that common. At the time of Domingos Rodrigues - i.e. at the end of the 17th century - we realise that the use of saffron, sugar and the most varied spices and peppers is one of the elements that demonstrates the economic power of the Portuguese empire, which could send foodstuffs that cost fortunes from the most distant places on the globe. In this way, Domingos Rodrigues' book gives us a clue both to what the king's kitchen meant and what was eaten at Portuguese royal dinners. The book is therefore both a reflection of everyday life and a meeting place for customs over the centuries. The book underwent changes with each new edition, with different recipes being added or removed. Amongst the editions available at Brasiliana USP, the first of which has an unspecified date and the second from 1732, we can see some changes. The 1732 edition is considered the most complete ever found in Portugal. It even served as the basis for the book being reissued by the Imprensa Nacional/Casa da Moeda in 1987. The 1836 edition has a curious history: it was printed in 1836 in the workshops of J.J. Barroso e Cia. in Rio de Janeiro. In the history of the book's editions, this one - the Brazilian one - was never counted as "official" by Portuguese researchers Maria da Graça Pericão and Maria Isabel Faria.
