Se nos ativermos, ainda que brevemente, aos receituários de cada um dos três livrinhos (todos com o mesmo número de páginas, ou seja 77, a que se segue o índice), verificamos que os dois que tratam da “cozinha convencional” apresentam as receitas agrupadas por categorias, ao passo que o opúsculo de “cozinha natural” segue a ordem alfabética dos nomes dos preparados. Por outro lado, as várias rubricas dentro de cada obra também seguem uma ordenação alfabética, donde As melhores receitas de cozinha abrem com Acepipes e fecham com as Sopas (no que percebemos poder ser uma I Parte, consagrada aos salgados), a que se seguem (no que se afiguraria a II Parte, dos doces) Bolos, passando por Doces de fruta, para terminar em Tortas. Já os Doces seleccionados retomam, ipsis verbis, as pp. 54‑55 da obra anterior, dedicadas aos pontos de açúcar e de cozedura, que também aqui precedem as receitas. Das várias rubricas elencadas, destacamos a individualização de uma para Doces tradicionais (pp. 32‑37, contendo uma seleção de 11 especialidades, onde figuram a par dos “nacionais” pão de ló, arroz doce, rabanadas e aletria, especialidades locais bem conhecidas Murcelas de Arouca, Ovos moles de Aveiro e Cavacas das Caldas).
Registamos a presença, ainda que muito residual, de culinária nacional, regional e local, sendo igualmente de assinalar a presença de nomes referentes às províncias ultramarinas.
As melhores receitas de cozinha:
– nacional: Cabeça de vitela à portuguesa (p. 18), Cozido à portuguesa (p. 21), Biscoitos portugueses (62);
– regional: Acepipe alentejano (p. 7), Grão de bico à alentejana (24), Sopa à alentejana(48), Bolo alentejano (62), Lombo de vaca à moda do Douro (p. 17);
– local: Acepipe de Mira (p. 7), Bolo de mel da minha terra (57).
Doces seleccionados:
– nacional: Taças de Portugal (42), seguidas de Taças Ultramarinas (p. 43), Bolos africanos (p. 61), Creme angolano (70);
– regional: Biscoitos açoreanos (10), Bolo nortenho (23);
– local: Murcelas de Arouca (34), Ovos moles de Aveiro (34) e Cavacas das Caldas (37).
As melhores receitas de cozinha natural
– nacional: Ervilhas à portuguesa (36);
– regional: Açorda à alentejana (9), Doce à madeirense (33), Sopa à moda do Minho (73);
– local: Batata doce à moda da minha terra (16), Beringelas à moda de Lisboa (19), Beringelas à Porto (19), Favas à moda do Porto (41), Trufas à bracarense (77).
(CS)
