TITLE: The Food & Cooking of Portugal
SUB TITLE: Traditions, ingredients, tastes, techniques, 65 classic recipes
AUTHOR: Miguel Castro e Silva
NOTAS DE AUTORIA: William Lingwood (Fotógrafo)
PREFÁCIO:
SUPORTE: Impresso
GÉNERO BIBLIOGRÁFICO: Monografia
DATA DE PUBLICAÇÃO: 1 novembro 2007
DEPÓSITO LEGAL:
EDIÇÃO: 1ª Edição
2ª Edição – 2008 Lorenz Books
LOCAL:
PUBLISHER: Aquamarine
TIPOGRAFIA/IMPRESSO POR:
ENCADERNAÇÃO:
FORMATO / DIMENSÕES:
NÚMERO DE PÁGINAS: 128
COLECÇÃO:
ISBN/ISSN: ISBN13: 9781903141434
COLECÇÃO DE:
REFERÊNCIA BN NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha” edição BN – 1998:
NÚMERO “Livros Portugueses de Cozinha”:
OBSERVAÇÕES:
Explore a cozinha portuguesa — rica, variada e com uma longa história — neste livro de culinária cuidadosamente produzido, com receitas apelativas de um chef e restaurador português de reconhecido prestígio internacional. Inclui uma introdução envolvente sobre a cultura e as regiões de Portugal, os aspetos mais importantes da sua gastronomia e informação sobre utensílios, ingredientes, materiais e técnicas específicas. O livro é profusamente ilustrado com mais de 260 fotografias inspiradoras, uma forma perfeita de descobrir um património culinário notável.
As tradições gastronómicas portuguesas mudam com a paisagem, do norte ao sul do país e da costa atlântica ao interior montanhoso. Os capítulos de receitas apresentam uma seleção de pratos saborosos que refletem a diversidade culinária portuguesa e incluem ingredientes como folhas verdes, alho, queijo de ovelha, enchidos de porco, santola, cogumelos silvestres, castanhas e amêndoas. Entre os destaques contam-se a frescura da salada de tomate com pimentos marinados e oregãos, a sopa de castanhas e feijão branco típica do norte, o bacalhau seco e salgado servido com puré gratinado, as costelinhas de porco assadas com milhos e a irresistível guloseima de inverno rabanadas com molho de Vinho do Porto.
Miguel de Castro e Silva abriu o seu primeiro restaurante, a Quinta do Vales, em 1991. Em 1993 inaugurou o segundo, o Restaurante do Miguel, no Porto, considerado um dos 12 melhores restaurantes portugueses. Atualmente dirige o restaurante Bull & Bear, criado em 1997, também no Porto, selecionado pelo Financial Times como um dos 25 melhores da Europa. Miguel foi eleito Chef do Ano 2000 pela Academia Portuguesa de Gastronomia e, em 2005, distinguido como o melhor chef do país. Autoridade reconhecida na cozinha e nos vinhos portugueses, dá aulas por toda a Europa e trabalha como consultor de restaurantes e eventos.
